Είστε έτοιμοι για βιώσιμα σνακ εντόμων; ;-)
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία κρέατος! Μπιφτέκια εντόμων, βαθιά τηγανητά ακρίδες, κ.λπ .: Μαθητές στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim εξετάζουν τη στάση των νέων Σε σύγκριση με το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η οικολογική και κλιματική ισορροπία είναι εξαιρετική. Κατάλληλη κτηνοτροφία; Κανένα πρόβλημα! Τα έντομα είναι επίσης θρεπτικά πειστικά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τα πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές επιφυλάξεις σε αυτήν τη χώρα κατά της κατανάλωσης σκουληκιών, ακρίδων και συναδέλφων. Αρκετός λόγος για τους φοιτητές του Πανεπιστημίου του Hohenheim στη Στουτγκάρδη να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στο θέμα του «Επιστημονικό Έτος 2020 - Βιοοικονομία». Ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης, τα έντομα θα μπορούσαν να συμβάλουν σημαντικά στη βιώσιμη οικονομία του αύριο. Στο πλαίσιο ενός προγράμματος Humboldt reloaded, εξέτασαν λεπτομερέστερα το πώς είναι ανοιχτοί συναδέλφοι μαθητές από διαφορετικά μαθήματα σε αυτό.
Γιατί πολλοί άνθρωποι τρώνε γαρίδες αλλά όχι ακρίδες; Η Τζέσικα Μπαρθόλομα, η οποία μελετά τη διατροφική επιστήμη στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim, ασχολήθηκε με αυτό το ζήτημα, αφού είδε μια έκθεση σχετικά με τα οικολογικά οφέλη των βρώσιμων εντόμων.
«Δεν φαίνεται να είναι η ίδια η γεύση», πιστεύει ο φοιτητής Bachelor. Έχει ήδη κάνει τον αυτοδιαγνωστικό έλεγχο: «Πώς η γεύση των εντόμων εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο προετοιμασίας τους. Για παράδειγμα, όταν είναι τραγανό και καρυκευμένο μπορεί να είναι ένα αλμυρό σνακ. Τα ζυμαρικά με γεύματα από έντομα, από την άλλη πλευρά, δεν έχουν τη δική τους γεύση. "
Η απόλαυση είναι ζήτημα του κεφαλιού
Ενώ η κατανάλωση εντόμων σε αυτήν τη χώρα σχετίζεται με δοκιμές αηδίας στην τηλεόραση, τα έντομα αποτελούν παραδοσιακό μέρος του μενού σε πολλές περιοχές της Αφρικής, της Ασίας και της Νότιας Αμερικής. Πλούσια σε πρωτεΐνες, αλλά και σε σίδηρο και βιταμίνη Α, για παράδειγμα, μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στην ισορροπημένη διατροφή.
«Πιστεύω ότι, ενόψει της κλιματικής κρίσης και του αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού, τα έντομα θα μπορούσαν επίσης να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη βιώσιμη και υγιεινή διατροφή για εμάς στο μέλλον. Μεμονωμένα προϊόντα, όπως μπιφτέκια μπιφτέκι ή ζυμαρικά έχουν ήδη φτάσει στα ράφια των καταστημάτων. Με ενδιαφέρει αν και πώς αλλάζουν οι στάσεις απέναντι σε αυτά τα εξειδικευμένα προϊόντα », λέει η Jessica Bartholomä.
Αυτό είναι ακριβώς το ερώτημα που εξετάζεται σε ένα τρέχον έργο επαναφόρτωσης του Humboldt στο Ινστιτούτο Επιστήμης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim. Πρώτα απ 'όλα, οι μαθητές έλαβαν μια επισκόπηση της ερευνητικής κατάστασης σε μια εκτενή αναζήτηση λογοτεχνίας. Στη συνέχεια, οι μαθητές ανέπτυξαν τη δική τους διαδικτυακή έρευνα μαζί με την επόπτη του έργου Sandra Flory.
Ο σκεπτικισμός εξακολουθεί να κυριαρχεί
Συνολικά 140 άτομα ηλικίας 19 έως 35 ετών συμμετείχαν στην ανώνυμη έρευνα: 35 μαθητές το καθένα από μαθήματα διατροφής, κοινωνικής, τεχνικής και φυσικής επιστήμης (συμπεριλαμβανομένων των γεωργικών επιστημών και της ιατρικής).
«Στην πραγματικότητα, είχαμε υποθέσει ότι οι μαθητές της επιστήμης διατροφής θα ήταν ιδιαίτερα ανοιχτοί στο θέμα. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, προέκυψε η αντίθετη εικόνα: μόνο το 3,6% δήλωσε ότι είχε φάει έντομα πριν. Στις κοινωνικές επιστήμες, ωστόσο, το ποσοστό είναι 40% », αναφέρει η υπεύθυνη του έργου Sandra Flory.
Όταν πρόκειται για την ενσωμάτωση των εντόμων στην καθημερινή τους διατροφή, η ουσία είναι ότι η προθυμία των μαθητών από όλα τα μαθήματα να είναι εξίσου προσεκτικοί: μετακινούνται σε κλίμακα από το 1 (= καθόλου έτοιμο) στο 5 (= σίγουρα) μέσες τιμές αποδοχής και των τεσσάρων ομάδων μεταξύ 2,0 και 2,25.
Το μάτι τρώει
Διαφορετικοί τύποι εντόμων έχουν διαφορετικά αποτελέσματα που διεγείρουν την όρεξη στους μαθητές που ρωτήθηκαν: Για παράδειγμα, το 99% των εξεταζόμενων αρνήθηκαν κατσαρίδες, ενώ το 50% μπορούσε να φανταστεί ότι τρώει ακρίδες και ακρίδες. Από την άλλη πλευρά, το 35% περιφρονεί την κατανάλωση κάθε είδους εντόμου.
Η δοσολογική μορφή παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο για πολλούς μαθητές: 33,6% δήλωσε ότι θέλουν μόνο να καταναλώνουν έντομα που έχουν υποστεί επεξεργασία. Τα μπιφτέκια Burger πέτυχαν τις υψηλότερες τιμές αποδοχής, ακολουθούμενα από αλεύρι εντόμων και ζυμαρικά. Από την άλλη πλευρά, οι συμμετέχοντες στην έρευνα ήταν λίγο λιγότερο ανοιχτόμυαλοι σχετικά με ψωμί, μπισκότα ή κάψουλες που περιέχουν έντομα.
«Το 36% των ερωτηθέντων είναι πρόθυμοι να τρώνε ολόκληρα έντομα, τηγανητά. Ωστόσο, μόνο το 6,5% των ερωτηθέντων επιμένει ότι θέλουν μόνο να τρώνε έντομα σε ορατή μορφή », προσθέτει η Jessica Bartholomä.
Το κίνητρο υπερτερεί της περιέργειας
Επιπλέον, οι συμμετέχοντες στο έργο Humboldt reloaded ήθελαν να μάθουν από τα δοκιμαστικά τους θέματα τους λόγους για τους οποίους θα έπρεπε να αποφασίσουν να τρώνε έντομα. Με βαθμολογία έγκρισης 64%, υπερισχύει η περιέργεια. Από την άλλη πλευρά, η προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων είναι μόνο στη δεύτερη θέση με 46% και μόνο το 17% των μαθητών που ερωτήθηκαν δήλωσαν την υγεία ως αποφασιστικό κίνητρο.
«Τα αποτελέσματα του έργου δεν είναι αντιπροσωπευτικά. Επειδή το Humboldt φόρτωσε το έργο αρχικά επικεντρώθηκε στο φιλτράρισμα κατάλληλων μεθόδων και προτεραιοτήτων. Οι μαθητές γνώρισαν μια ολοκληρωμένη ερευνητική διαδικασία », εξηγεί η διευθύντρια του έργου Sandra Flory. «Ωστόσο, τα δεδομένα που λαμβάνονται παρέχουν μια πρώτη εντύπωση. Στο μέλλον θα ήταν ενδιαφέρον να μεγεθύνετε το μέγεθος του δείγματος ή, για παράδειγμα, να το συγκρίνετε με άλλες ηλικιακές ομάδες ή κοινωνικά περιβάλλοντα. "
Το θέμα πρόκειται να εμβαθύνει στο πλαίσιο του θερινού σχολείου Humboldt που έχει φορτωθεί εκ νέου «FUTURE LABS - Redesigning Life» τον Σεπτέμβριο. Στη συνέχεια, οι μαθητές έχουν την ευκαιρία να συζητήσουν τις δυνατότητες των βρώσιμων εντόμων για τη διατροφή του ανθρώπου και των ζώων με διεθνείς εμπειρογνώμονες, όσον αφορά τη βιωσιμότητα και τις διατροφικές πτυχές.
Ιστορικό: Humboldt επαναφορτώθηκε
Το έργο μεταρρύθμισης του Humboldt έχει ως στόχο να ενθαρρύνει τους μαθητές από την αρχή. Οι μαθητές εργάζονται σε μικρές ερευνητικές ομάδες με βέλτιστη επίβλεψη. Τα έργα εκτελούνται σε ένα μπλοκ ή κατά τη διάρκεια του εξαμήνου για ένα ή δύο εξάμηνα. Το αρχικό πλάνο για το Humboldt επαναφορτώθηκε το 2011. Το 2014, η Ένωση Δωρητών για τη Γερμανική Επιστήμη και το Συνέδριο των Πρυτάνεων του Πανεπιστημίου Καθ. Dr. Ο Μάρτιν Μπλουμ, ο εκκινητής του Χάμπολντ επαναφόρτωσε, απονεμήθηκε το βραβείο Ars legi για την Αριστεία στη Διδασκαλία. Το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Παιδείας και Έρευνας (BMBF) χρηματοδοτεί τον Humboldt που φορτώθηκε εκ νέου στη δεύτερη περίοδο χρηματοδότησης από το 2016 έως το 2020 με περίπου 7,5 εκατομμύρια ευρώ μέσω του Συμφώνου για την Ποιότητα της Διδασκαλίας.
ΙΣΤΟΡΙΚΟ: Επιστήμη Έτος 2020 | 21 - Βιοοικονομία
Το 2020 και το 2021, το Έτος της Επιστήμης θα επικεντρωθεί στη βιοοικονομία - και συνεπώς σε μια βιώσιμη οικονομία με βάση τη βιολογία. Ο στόχος είναι η παραγωγή και χρήση φυσικών υλικών και πόρων με βιώσιμο και καινοτόμο τρόπο και, συνεπώς, η αντικατάσταση ορυκτών και ορυκτών πρώτων υλών, η κατασκευή προϊόντων με πιο φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο και η διατήρηση των βιολογικών πόρων. Σε καιρούς κλιματικής αλλαγής, αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού και δραστικής μείωσης των ειδών, αυτό είναι πιο απαραίτητο από ποτέ. Το Έτος Επιστήμης της Βιοοικονομίας, που διοργανώθηκε από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Παιδείας και Έρευνας (BMBF), θέτει το θέμα στο προσκήνιο.
Η βιοοικονομία είναι το κύριο θέμα του Πανεπιστημίου του Hohenheim στην έρευνα και τη διδασκαλία. Συνδέει τις γεωργικές, φυσικές και οικονομικές και κοινωνικές επιστήμες. Στο Έτος Επιστήμης της Βιοοικονομίας, το Πανεπιστήμιο του Hohenheim ενημερώνει εμπειρογνώμονες και το ευρύ κοινό σχετικά με το θέμα σε πολλές εκδηλώσεις.
