Προϊόντα υποκατάστατου κρέατος: Οι Flexitarians δεν αισθάνονται ότι αντιμετωπίζονται με διαφημίσεις
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι μειώνουν την κατανάλωση κρέατος υπέρ των φυτικών εναλλακτικών λύσεων. Ωστόσο, το τρέχον μάρκετινγκ δεν φτάνει επαρκώς σε μια μεγάλη ομάδα στόχων ευελιξίας. Περίπου 75 εκατομμύρια άνθρωποι στην Ευρώπη είναι χορτοφάγοι ή βίγκαν και η τάση αυξάνεται. Ο αριθμός των flexitarians, δηλαδή εκείνων που ανησυχούν όλο και περισσότερο για τη βιωσιμότητα της κατανάλωσης τροφίμων και θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος, είναι ακόμη μεγαλύτερος. Ωστόσο, για πολλούς καταναλωτές που θέλουν να αντικαταστήσουν εν μέρει ή πλήρως προϊόντα ζωικής προέλευσης, η εύρεση των σωστών πληροφοριών, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αποφυγής ελλείψεων σε θρεπτικά συστατικά, αποτελεί πρόκληση. Το έργο επικοινωνίας του EIT Food "The V-Place" για την αποδοχή και τη διάδοση φυτικών προϊόντων διατροφής, που συντονίζεται από το Ερευνητικό Κέντρο Βιοοικονομίας στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim στη Στουτγκάρδη, ασχολείται με το ζήτημα του πώς μπορούν να καλυφθούν καλύτερα αυτά τα κενά πληροφοριών.
Η ζήτηση για χορτοφαγικά και χορτοφαγικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των εναλλακτικών σε σχέση με το κρέας, το γάλα ή τα αυγά, έχει αυξηθεί σημαντικά στην Ευρώπη τα τελευταία χρόνια: η αγορά αυτών των «φυτικών τροφίμων» βρίσκεται σε άνθηση και δεν υπάρχει τέλος σε αυτήν την αναπτυξιακή τάση.
«Εδώ,« φυτικό »σημαίνει όλα τα προϊόντα που είναι καθαρά φυτικής προέλευσης, αλλά έχουν παρόμοια υφή, γεύση ή εμφάνιση με ζωικά τρόφιμα όπως κρέας, γάλα, αυγά ή άλλα προϊόντα και προορίζονται να τα αντικαταστήσουν», εξηγεί ο Δρ. Ο Beate Gebhardt από το Τμήμα Γεωργικών Αγορών στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim, επικεφαλής της ποιοτικής υπο-μελέτης.
Αυτό περιλαμβάνει εναλλακτικές λύσεις γάλακτος, όπως ποτά βρώμης και άλλα φυτικά ποτά ή εναλλακτικά κρέατος, όπως φέτες σόγιας και μπιφτέκια μπιφτέκι. «Ωστόσο, δεν περιλαμβάνονται μη επεξεργασμένα ή μόνο ελαφρώς επεξεργασμένα τρόφιμα όπως μπανάνες, μήλα ή λαχανικά. Δυστυχώς, συχνά δεν γίνεται σαφής διάκριση εδώ », τονίζει ο Δρ. Gebhardt.
Οι καταναλωτές, από την άλλη πλευρά, κατανοούν τα φυτικά τρόφιμα, καθώς και τα φρούτα και τα λαχανικά από μόνα τους. Το «φυτικό» παρακάμπτει συχνά τον όρο «vegan», τον οποίο οι καταναλωτές συχνά συνδέουν αρνητικά. Ο καταναλωτής ερευνητής τονίζει επίσης ότι είναι πολύ σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ φυτικής διατροφής και φυτικών τροφίμων: "Επειδή τα κίνητρα για την επιλογή ενός ή του άλλου μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά."
Διαφορετική κατανόηση στις επιμέρους χώρες της ΕΕ
«Υπάρχουν επίσης διαφορετικά σημεία εκκίνησης. Στις περισσότερες από τις χώρες της ΕΕ που εξετάστηκαν - Γερμανία, Δανία, Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία και Πολωνία - δεν υπάρχουν επίσημοι ορισμοί για τα χορτοφαγικά τρόφιμα », συνοψίζει ο Δρ. Ο Gebhardt ένωσε τα αποτελέσματα μιας έρευνας περίπου 70 ατόμων - καταναλωτών και εμπειρογνωμόνων από τη βιομηχανία, την επιστήμη και την έρευνα - μαζί.
Αυτή η ποιοτική έρευνα αποτελεί το πρώτο μέρος μιας μελέτης καταναλωτών σε δύο στάδια: Στο έργο "The V-Place", μια διεθνής κοινοπραξία βιομηχανικών και ερευνητικών ιδρυμάτων ασχολείται με τις στάσεις και τις ανάγκες των καταναλωτών σε έξι ευρωπαϊκές χώρες σχετικά με τα φυτικά τρόφιμα.
"Οι διαφορετικές απαιτήσεις σε κάθε χώρα οδηγούν σε ένα συνδυασμό όρων και διαφορετικής κατανόησης", συνεχίζει ο Δρ. Ο Gebhardt συνέχισε με μια ματιά στις συνεντεύξεις. "Οι Flexitarians στη Γερμανία που έχουν περιορίσει σε μεγάλο βαθμό την κατανάλωση κρέατος τείνουν να αναφέρονται στους εαυτούς τους ως" χορτοφάγοι ", ενώ στην Ιταλία συνήθως ταξινομούνται ως" omnivores ", δηλαδή omnivores."
"Υπάρχουν ακόμη διαφορές σε μια χώρα", λέει ο Δρ. Gebhardt. «Στη Γερμανία, οι flexitarians συχνά ορίζονται ως« άτομα που μειώνουν ενεργά την κατανάλωση κρέατος »ή« που καταναλώνουν λιγότερο κρέας », αλλά μερικές φορές επίσης ως« χορτοφάγοι μερικής απασχόλησης ». Αυτοί οι διαφορετικοί ορισμοί μπορούν να οδηγήσουν σε πολύ διαφορετικούς αριθμούς: Ανάλογα με τον ορισμό, το ινστιτούτο έρευνας αγοράς και τη μέθοδο έρευνας, το ποσοστό των ευγενικών στη Γερμανία κυμαίνεται μεταξύ 9 και 55 τοις εκατό. "
Οι Flexitarians είναι αόριστοι ως ομάδα-στόχο και συχνά δεν αισθάνονται ότι αντιμετωπίζονται
Τα κίνητρα για αυτήν την ασαφώς καθορισμένη ομάδα ποικίλλουν επίσης σημαντικά ως προς το γιατί κάποιος επιλέγει αυτό το είδος διατροφής. Το ίδιο ισχύει και για την απόφαση σχετικά με τον τύπο και την ποσότητα κατανάλωσης ζωικών ή φυτικών προϊόντων. Δρ. Ο Gebhardt το εξηγεί χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της υγείας: «Όσοι το κάνουν χωρίς ζωικές τροφές ή τα μειώνουν συχνά θέλουν να βλάψουν λιγότερο την υγεία. Αυτό το κίνητρο δεν μπορεί απλώς να αντιστραφεί: Επομένως, δεν αναμένονται οφέλη για την υγεία από την συχνότερη κατανάλωση φυτικών υποκατάστατων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για vegans ή χορτοφάγους, αλλά λιγότερο για τους flexitarians », λέει ο Δρ. Gebhardt.
Οι flexitarians είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ομάδα-στόχος για φυτικά τρόφιμα, επειδή αναμένεται να έχουν υψηλό δυναμικό ανάπτυξης. Σύμφωνα με τα ευρήματα των συνεντεύξεων εμπειρογνωμόνων, ωστόσο, δεν έχουν ακόμη αντιμετωπιστεί επαρκώς ή επαρκώς επικοινωνιακά. Ένας λόγος μπορεί να είναι ότι αυτή η ομάδα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να κατανοηθεί και ότι η επικοινωνία έχει ως επί το πλείστον προσανατολιστεί κυρίως σε χορτοφάγους και vegans.
Προκειμένου να μπορέσουμε να τις περιγράψουμε με πιο διαφοροποιημένο τρόπο, οι ευγενείς στις έξι ευρωπαϊκές χώρες θα πρέπει επομένως να εξεταστούν πιο προσεκτικά στην επόμενη ποσοτική έρευνα από το «The V-Place».
Διάφοροι λόγοι για τη λήψη αποφάσεων υπέρ ή κατά των φυτικών τροφίμων
Αλλά ποιοι είναι οι λόγοι για τους καταναλωτές να αποφασίζουν υπέρ ή κατά των φυτικών τροφίμων; «Η γενική υγεία, η προστασία των ζώων και του περιβάλλοντος και του κλίματος είναι σημαντική σε όλες τις χώρες που εξετάζονται, αλλά όχι τα μόνα κίνητρα για την κατανάλωση φυτικών τροφίμων», συνοψίζει ο Δρ. Gebhardt μαζί.
Επιπλέον, άλλα κίνητρα παίζουν ρόλο όπως η δυσανεξία στα τρόφιμα ή η επιθυμία να χάσουν βάρος, η αργή γήρανση ή μια καλύτερη επιδερμίδα. «Η επιθυμία για« ευεξία »είναι επίσης ενδιαφέρουσα», λέει ο Δρ. Gebhardt. "Όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να διατηρήσουν έναν βιώσιμο τρόπο ζωής, ακολουθούν συστάσεις από φίλους, επηρεαστές και μηνύματα επωνυμίας ή απλώς θέλουν να δοκιμάσουν νέα πράγματα στη διατροφή - ίσως επίσης να έχουν λόγο στην τάση της βίγκαν."
Μια μη ικανοποιητική γεύση, η έλλειψη προσφερόμενων αγαθών ή μια ανεπαρκής ποικιλία προϊόντων και μια τιμή που είναι υπερβολικά ακριβή αναφέρονται συχνά ως λόγοι για τη μη αγορά φυτικών τροφίμων. Μερικές φορές υπάρχει επίσης έλλειψη γνώσης για το πόσο σίγουροι, μερικές φορές πολύ ειδικά προϊόντα πρέπει να παρασκευάζονται.
Υπάρχει μια αξιοσημείωτη ανησυχία ότι τα φυτικά τρόφιμα είναι πολύ επεξεργασμένα και έχουν πάρα πολλά πρόσθετα. Ειδικά στην περίπτωση εναλλακτικών κρέατος που προσπαθούν να μιμηθούν το πρωτότυπο, οι ειδικοί από τις εταιρείες που ρωτήθηκαν επιβεβαιώνουν ότι αυτό δικαιολογείται. Παραπλανητική ή αβάσιμη επικοινωνία αναφέρεται επίσης ως εμπόδιο - σύμφωνα με το αποτέλεσμα της προηγούμενης έρευνας για τους καταναλωτές.
Το μέλλον των φυτικών τροφίμων: περισσότερα, καλύτερα, πιο διαφορετικά και προσανατολισμένα στον καταναλωτή
Τρόφιμα με βάση τα φυτά μπορούν πλέον να βρεθούν σε όλες τις χώρες, ειδικά σε σούπερ μάρκετ και εκπτώσεις, και μερικές φορές επίσης σε βιολογικά σούπερ μάρκετ ή σε εξειδικευμένους διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα κρέατος αποτελούν τα μεγαλύτερα τμήματα της αγοράς τόσο στις ζωικές όσο και στις φυτικές εκδόσεις.
Το φάσμα των φυτικών εναλλακτικών γάλακτος περιγράφεται από ειδικούς σε όλες τις χώρες ως ιδιαίτερα διαφορετικό. Τα ποτά γάλακτος προσφέρονται συνήθως σε πολλές, μερικές φορές πολλές, ποικιλίες. Το γάλα σόγιας και βρώμης αναφέρονται ιδιαίτερα συχνά. Πάνω απ 'όλα, υπάρχει έλλειψη εναλλακτικών τυριών που είναι νόστιμες και αντιστοιχούν στην επιθυμητή ποικιλία, από φέτα έως τυρί φοντί, που προσφέρονται στο γνωστό σούπερ μάρκετ.
Η ποικιλία εναλλακτικών κρέατος με βάση τα φυτά, από την άλλη πλευρά, εκτιμάται από ειδικούς ως μέτρια έως χαμηλή. Μπιφτέκια μπιφτέκι και κρέατα σε φέτες, καθώς και προϊόντα λουκάνικου χαρακτηρίζουν την προσφορά. Ωστόσο, υπάρχει έλλειψη μεγαλύτερης ποικιλομορφίας συνολικά, συμπεριλαμβανομένων λουκάνικων, φρέσκου "κρέατος", ζαμπόν ή συνταγών για κάθε χώρα για εναλλακτικά προϊόντα. Λείπουν επίσης εναλλακτικές λύσεις για ψάρια και αυγά.
Σε όλες τις χώρες, οι καταναλωτές θέλουν περισσότερη γαστρονομική ποικιλομορφία και καλύτερη διαθεσιμότητα φυτικών τροφίμων. Οι ειδικοί που ρωτήθηκαν αναμένουν επίσης πολλές βελτιώσεις και αλλαγές στο μέλλον. Εκτός από την έντονη εστίαση στα βιολογικά και περιφερειακά προϊόντα, αυτό περιλαμβάνει επίσης μια ισχυρή βελτίωση στην αισθητική, την ποιότητα της γεύσης και μια μεγαλύτερη ποικιλία - τόσο των συστατικών όσο και των τελικών προϊόντων. Εκτός από περισσότερες απομιμήσεις, πιο ανεξάρτητα, νέα φυτικά τρόφιμα θα κυκλοφορήσουν στην αγορά, λαμβάνοντας υπόψη σημαντικά σημαντικά τη βιωσιμότητα και την υγεία.
Τα φυτικά τρόφιμα στην Ευρώπη χρειάζονται στοχευμένη επικοινωνία
Συνολικά, τα αποτελέσματα της ποιοτικής έρευνας δείχνουν μια μεγάλη και ποικίλη ανάγκη για βασικές και πρακτικές πληροφορίες σχετικά με τα φυτικά τρόφιμα. "Χρειαζόμαστε περισσότερα; πιο αξιόπιστη και «σωστή» - με την έννοια της συγκεκριμένης ομάδας στόχου - πληροφορίες από τα σωστά μέρη ", δήλωσε ο Δρ. Ο Gebhardt το ανακάλυψε.
Τα οφέλη για την υγεία των φυτικών τροφίμων αμφισβητούνται όλο και περισσότερο από τους καταναλωτές και διεξάγεται η συζήτηση σχετικά με το κατά πόσον και σε ποιο βαθμό μια βίγκαν δίαιτα είναι ευεργετική ή επιβλαβής για την υγεία. Εκτός από τις επιστημονικά ορθές πληροφορίες, απαιτούνται επίσης πληροφορίες σχετικά με τις αισθητηριακές ιδιότητες των προϊόντων, την προετοιμασία και τη διαθεσιμότητά τους και τις περιβαλλοντικές πτυχές.
Εδώ έρχεται το «The V-Place»: «Θέλουμε να φέρουμε αυτό το είδος διατροφής πιο κοντά στον πληθυσμό της Ευρώπης - με αξιόπιστες πληροφορίες που είναι κατανοητές για όλους», εξηγεί ο επικεφαλής του έργου, Klaus Hadwiger από το Κέντρο Ερευνών για τη Βιοοικονομία Πανεπιστήμιο του Hohenheim. «Υπάρχουν ακόμη πολλές παρεξηγήσεις σχετικά με τη φυτική διατροφή. Θέλουμε να το αλλάξουμε αυτό. "
Η έρευνα έδειξε ότι κυβερνητικά ή επιστημονικά ιδρύματα θεωρούνται κατά κύριο λόγο αξιόπιστες πηγές πληροφοριών. Μόνο οργανώσεις για χορτοφάγους ή χορτοφάγους είναι κατάλληλοι ραδιοτηλεοπτικοί φορείς για μια αντικειμενική παρουσίαση σε περιορισμένο βαθμό. Και οι καταναλωτές θέλουν να συλλέγονται πληροφορίες από εκεί που βρίσκονται ήδη: στο Διαδίκτυο, στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, σε εφαρμογές ή στο σημείο πώλησης, δηλαδή στο οικείο σούπερ μάρκετ ή στο τοπικό κατάστημα με έκπτωση.
