Εναλλακτικά κρέατος Loryma
Η Loryma, ειδικός στα συστατικά φυσικού σίτου, έχει αναπτύξει τη σειρά λειτουργικών συνδετικών Lory® Bind με τις οποίες η συνοχή και η υφή των εναλλακτικών κρέατος μπορούν να ρυθμιστούν ξεχωριστά. Το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει συνδέσμους με διάφορες ιδιότητες που ταιριάζουν άριστα με την εφαρμογή και τη διαδικασία κατασκευής. Το Lory® Bind μπορεί να συνδυαστεί με άλλα συστατικά συνταγών, όπως επικαλύψεις, επιχρίσματα ή υφές και εντυπωσιάζει με τον εύκολο χειρισμό του στη διαδικασία κατασκευής.
Οι εναλλακτικές κρέας λαχανικών όχι μόνο πρέπει να έχουν γεύση και μυρωδιά αυθεντικές, αλλά πρέπει επίσης να χαρακτηρίζονται από την τυπική αίσθηση στο στόμα. Το αρθρωτό σύστημα Lory® Bind προσφέρει βέλτιστες λύσεις για διαφορετικές εφαρμογές. Τα λειτουργικά μίγματα αμύλου διασφαλίζουν ότι τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα έχουν την επιθυμητή υφή όταν αφαιρούνται από τη συσκευασία και είναι έτοιμα για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω προετοιμασία. Εάν τα προϊόντα έχουν μια σταθερή αίσθηση, τόσο όταν είναι κρύο όσο και μετά τη θέρμανση, το συνδετικό τους δίνει μια αμετάκλητη εσωτερική δομή. Η υφή του ωμού κρέατος για ψητά και τηγανισμένα προϊόντα μπορεί επίσης να αναπαραχθεί με τη βοήθεια παραγώγων σιταριού: Το διαστατικά σταθερό κενό αναπτύσσει την τελική του αντοχή και υφή μόνο όταν παρασκευάζεται από τον τελικό καταναλωτή.
Το σύστημα Lory® Bind είναι προσαρμοσμένο σε διάφορες απαιτήσεις και διαδικασίες κατασκευής. Τα λειτουργικά μείγματα μπορούν να συνδυαστούν απευθείας με τα υπόλοιπα συστατικά για προ-μαγειρευμένα προϊόντα από το σνακ και την ευκολία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «all-in». Μια βήμα προς βήμα επεξεργασία είναι επίσης δυνατή για να επιτευχθεί το φαγητό μαγειρέματος με μπιφτέκια λαχανικών ή κιμά χορτοφάγου μόνο κατά την τελική προετοιμασία. Πρώτον, το ξηρό μείγμα Lory® Bind ενεργοποιείται με νερό, δημιουργώντας μια μήτρα σύνδεσης, μετά την οποία τα άλλα συστατικά προστίθενται στο δεύτερο στάδιο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η παραγωγή παρτίδας σε ένα μόνο άνοιγμα ανάμιξης.
Τα συνδετικά προσαρμόζονται στις απαιτήσεις μιας μεγάλης ποικιλίας εφαρμογών χωρίς κρέας: Τα φυτικά λουκάνικα στα δικά τους ευαίσθητα δέρματα έχουν ισχυρό εσωτερικό δεσμό μέσω του Lory® Bind. Ένα φιλμ νερού σχηματίζεται ενεργά μέσω του οποίου το πλαστικό περίβλημα και το κρέας λουκάνικου μπορούν εύκολα να διαχωριστούν. Το τυπικό στόμα ενός bratwurst, από την άλλη πλευρά, επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι το vegan, το βρώσιμο περίβλημα και το κρέας λαχανικών λουκάνικου συνδυάζονται άριστα. Όταν φτιάχνετε παναρισμένα προϊόντα, όπως vegan schnitzels ή nuggets σε tempura, τα συνδετικά της Loryma όχι μόνο δημιουργούν μια σταθερή εσωτερική δομή, αλλά επίσης εμποδίζουν το σχηματισμό υμενίου μεταξύ της επιφάνειας του προϊόντος και του ψωμιού, γεγονός που τα καθιστά καλύτερα. Προκειμένου να εφαρμόσει με ευελιξία τις ιδέες προϊόντων, η εταιρεία προσφέρει συνεργιστικά αρθρωτά συστήματα κατασκευασμένα από συνδετικά με βάση σιτάρι και επιστρώσεις με ειδικές αντοχές σε κόλλα.
«Τα συνδετικά μας προσφέρουν τη βέλτιστη συμβίωση λειτουργικότητας και φυσικότητας του σίτου», λέει ο Henrik Hetzer, διευθύνων σύμβουλος της Loryma. "Εύκολο στη χρήση, αποτελεσματικό στο αποτέλεσμα και φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας τοπικές πρώτες ύλες, μπορείτε να δημιουργήσετε ολόπλευρα προϊόντα με την καλύτερη ετικέτα που είναι εγγυημένο ότι θα πετύχει."
Σχετικά με το Λόριμα
Η Loryma, μέλος του Ομίλου Crespel & Deiters, έχει πάνω από 40 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή πρωτεϊνών σίτου, αμύλου σίτου και λειτουργικών μιγμάτων με βάση το σιτάρι, τα οποία πωλούνται παγκοσμίως. Στην έδρα της εταιρείας στο Zwingenberg, οι ειδικοί αναπτύσσουν πρωτοποριακές λύσεις που ταυτόχρονα υποστηρίζουν τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων και αντιμετωπίζουν τις αυξανόμενες απαιτήσεις για υγιεινή διατροφή για τον αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό. Οι υπεύθυνες και τοπικά παραγόμενες πρώτες ύλες βελτιστοποιούν τη σταθερότητα, την υφή και τη γεύση του κρέατος και των ψαριών, των χορτοφαγικών και των βίγκαν τελικών προϊόντων, των ψημένων προϊόντων και των ζαχαροπλαστικών, καθώς και των ειδών διατροφής Οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες σε συνδυασμό με την εκτεταμένη εμπειρία στην παραγωγή καθιστούν τη Loryma έναν αξιόπιστο συνεργάτη για την εξυπηρέτηση, την ανάπτυξη προϊόντων και τις πωλήσεις εξατομικευμένων λύσεων για σύγχρονα τρόφιμα.
