Βέλτιστη φρεσκάδα
Το FRISCH TOTAL AL αναστέλλει την αναπαραγωγή κρίσιμων μικροοργανισμών και μπορεί έτσι να βελτιώσει την ασφάλεια και τη διάρκεια ζωής πολλών τροφίμων. Kulmbach, Ιούλιος 2020: Ο ειδικός στα συστατικά RAPS επεκτείνει το χαρτοφυλάκιο λειτουργικών προϊόντων του για τα κρεοπωλεία χειροτεχνίας με έναν παράγοντα συγκράτησης φρεσκάδας με βάση το οξικό γαλακτικό. Ο στοχευμένος συνδυασμός των δύο αλάτων έχει συνεργική δράση και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός στην αναστολή της ανάπτυξης λιστερίας, για παράδειγμα. Ο παράγοντας συγκράτησης φρεσκάδας ψεκασμού προστίθεται απλώς στο κρέας λουκάνικων ή σε άλμη κατά τη διάρκεια της παραγωγής, δεν περιέχει αλλεργιογόνα που απαιτούν επισήμανση και έχει ήπιο αισθητικό αποτέλεσμα.
Περίπου 12 τόνοι τροφίμων απορρίπτονται στη Γερμανία κάθε χρόνο, περισσότεροι από τους μισούς προέρχονται από ιδιωτικά νοικοκυριά (Thünen-Institut, 2019). Τα λουκάνικα και τα προϊόντα κρέατος απορρίπτονται επίσης συχνά λόγω της ημερομηνίας λήξης τους. Αυτή η σπατάλη πόρων μπορεί να συγκρατηθεί, για παράδειγμα, μέσω μακρότερης βρώσιμης τροφής: Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ότι το φαγητό θα καταναλωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Η διαδικασία παραγωγής πρέπει να πληροί τα υψηλότερα πρότυπα, ώστε να διασφαλίζεται η μακροχρόνια φρεσκάδα.
Προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση και να διατηρηθεί το μικρόβιο φορτίο χαμηλό, οι κρεοπώλες μπορούν να διασφαλίσουν τη βέλτιστη φρεσκάδα επιλέγοντας τα σωστά συστατικά εκτός από την σχολαστική υγιεινή και τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Το νέο προϊόν RAPS FRISCH TOTAL AL δρα στις μεταβολικές διεργασίες των μικροβίων αλλοίωσης και των παθογόνων μικροοργανισμών χρησιμοποιώντας την επίδραση του οξικού και του γαλακτικού στην ενδοκυτταρική τιμή του pH. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι αυτό μπορεί να αναστείλει ή ακόμη και να αποτρέψει τον ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό βακτηρίων. Μερικά γραμμάρια αυξάνουν την ασφάλεια πολλών προϊόντων και βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής τους.
Το RAPS υποστηρίζει τη διασφάλιση της ποιότητας των βιοτεχνικών προϊόντων κρέατος και λουκάνικων με μια ευρεία γκάμα ψεκασμένων και υγρών φρεσκάδων, μερικά από τα οποία σταθεροποιούν επίσης τη διατήρηση του χρώματος. Είτε προϊόντα κρέατος, όπως βραστό λουκάνικο ή μαγειρεμένα ωριμασμένα προϊόντα, σαλάτες και σάλτσες αλλαντικών ή μεταποιημένα προϊόντα ψαριών - οι ενισχυτές φρεσκάδας αναπτύσσονται πάντα για να ταιριάζουν στην αντίστοιχη εφαρμογή. Επειδή κάθε προϊόν και κάθε διαδικασία κατασκευής έχει τις δικές του προκλήσεις και απαιτεί μεμονωμένες λύσεις.
"Ο πρωταρχικός στόχος είναι η διατήρηση ή ακόμη και η βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων", λέει ο Josefine Schneider, Product Product Technology Products της RAPS GmbH & Co. KG. «Τα σκάνδαλα τροφίμων τα τελευταία χρόνια έχουν αναστατώσει πολλούς καταναλωτές. Ο εκτιμητικός χειρισμός των τροφίμων είναι επίσης σημαντικός για όλο και περισσότερους ανθρώπους. Είτε διατηρείται το απόθεμα όσο και η τάση προετοιμασίας γευμάτων: Με προϊόντα που παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όχι μόνο ενισχύουμε την εμπιστοσύνη στα τοπικά προϊόντα κρέατος και λουκάνικων, αλλά και βοηθάμε να διασφαλίσουμε ότι πετάμε λιγότερα τρόφιμα.
Image Copyright: RAPS
Σχετικά με την RAPS GmbH & Co. KG
Για 95 χρόνια, η RAPS GmbH & Co. KG από την Kulmbach υπερασπίζεται την ποιότητα πρώτης κατηγορίας, την καλύτερη γεύση, την καινοτομία, την τεχνολογία και την τεχνογνωσία πρώτων υλών. Ως αξιόπιστος πάροχος λύσεων, το RAPS παρέχει υπηρεσίες για συγκεκριμένους τομείς και πελάτες. Ο κατασκευαστής συστατικών επεξεργάζεται πάνω από 1.700 πρώτες ύλες από όλο τον κόσμο. Με συνολικά επτά χώρους παραγωγής στην Ευρώπη και περισσότερους από 900 υπαλλήλους παγκοσμίως, η RAPS παράγει περίπου 35.000 τόνους μιας ευρείας ποικιλίας συστατικών τροφίμων και προσθέτων ετησίως.
