Ακόμη και με λιγότερο αλάτι, η πλήρης απόλαυση λουκάνικο

Fraunhofer βασίζεται σε μοντέλο προσομοίωσης για τη βέλτιστη απόλαυση

Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πολύ αλάτι. Πέντε έως έξι γραμμάρια ανά ημέρα είναι επαρκής. Στην ημερήσια διάταξη, ωστόσο, είναι συχνά το διπλάσιο του ποσού. Μεγάλη ευελιξία για τον έλεγχο της ίδιας της πρόσληψης αλατιού, μπορούμε, όμως, να μην έχουν: Επειδή οι περισσότεροι αλάτι έχουμε αναλάβει ήδη επεξεργασμένα τρόφιμα μας - για παράδειγμα, ψωμί, τυρί ή κρέας προϊόντων. Το Ινστιτούτο Fraunhofer για την Μηχανική Διεργασιών και IVV Συσκευασία σε Freising εργάζεται για τους τρόπους για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλάτι των τροφίμων, χωρίς αυτό σε βάρος της γεύσης.

"Οι περισσότεροι από το αλάτι που καταναλώνουμε, δεν προσγειώνεται στη γεύση μας. Είναι απλά κατάποσης », εξηγεί ο Christian Zacherl το IVV. Ήθελε να βελτιωθεί μαζί με τους συναδέλφους του από το Ινστιτούτο Fraunhofer για υψηλής ταχύτητας Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI στο Φράιμπουργκ. "Έχουμε αναπτύξει έναν υπολογιστή που βασίζεται σε μοντέλο προσομοίωσης που προσομοιώνει την απελευθέρωση γεύση της τροφής στο στόμα," είπε ο Δρ Martin Steinhauser από την EMI. Με τη νέα μέθοδο, πήραν τη διανομή αλατιού μάσημα Brühwurst κάτω από το μικροσκόπιο. Το αποτέλεσμα: Η διάταξη του παιχνιδιού αλάτι σε λουκάνικα ή lyoners επηρεάζει τη γεύση του αλατιού. "Η πιο άνιση το αλάτι διανέμεται στο λουκάνικο, το πιο αλμυρή δοκιμάζει», δήλωσε ο Zacherl. Πολλοί λουκάνικα θα μπορούσε να κάνει χωρίς αλάτι έτσι χωρίς απώλεια της γεύσης. μοντέλο προσομοίωσης σας, οι ερευνητές θέλουν να βελτιωθεί περαιτέρω για τη δημιουργία tailor-made συνταγές για υγιεινά τρόφιμα στο μέλλον.

Πηγή: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV]