πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας ορού γάλακτος για τα τρόφιμα
Στην παραγωγή τυριού και της καζεΐνης, μεγάλες ποσότητες ορού γάλακτος. 81 εκατομμύρια τόνους ετησίως έρχονται μαζί μόνο στην ΕΕ στο υδατικό υπόλειμμα. Σχετικά με 40 τοις εκατό έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία μέσω διήθησης σε συμπύκνωμα ορού γάλακτος και περαιτέρω σε διάφορες ορού γάλακτος προϊόντα. Τα περισσότερα από τα τυρόγαλα, ωστόσο, εξακολουθεί να παραμένει αχρησιμοποίητο. Εδώ ορού γάλακτος περιέχει λακτόζη και ανόργανα συστατικά ιδιαίτερα πολύτιμη πρωτεϊνών του γάλακτος. «Όταν φυσικά συνδετικά και γαλακτωματοποιητές πρωτεϊνών θα μπορούσε στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιώντας εύρημα," λέει ο Δρ Ana Lucia Vasquez, ο οποίος ηγείται του έργου στο IGB, του οικονομικού δυναμικού και ο στόχος του νέου έργου. "Επίσης κατάλληλα είναι το λειτουργικό συμπλήρωμα διατροφής για Β. Σε παιδικές τροφές ή ως πηγή πρωτεΐνης σε αθλητές ποτά", ο ειδικός γνωρίζει.
Για αυτές τις εφαρμογές, όμως, οι πρωτεΐνες από τον ορό γάλακτος πρέπει πρώτα να καθαριστούν. Παρόλο που υπάρχουν ήδη προσεγγίσεις, ειδικές πρωτεΐνες γάλακτος, όπως το αντιθρομβωτικό Caseinmacropeptid να κερδίσει από τον ορό γάλακτος. Ωστόσο, οι χρωματογραφικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται εδώ είναι πολύπλοκες και δεν είναι κατάλληλες για υψηλή απόδοση. Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος ανακτάται με υπερδιήθηση. Σε αυτή τη διαδικασία, τα μικρά μόρια του ορού γάλακτος - νερό, μέταλλα και λακτόζη - περνούν μέσα από τους πόρους μιας μεμβράνης διατηρώντας ταυτόχρονα τις πρωτεΐνες. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες συγκεντρώνονται μόνο στο σύνολό τους, αλλά δεν διαχωρίζονται από λειτουργικά κλάσματα πρωτεϊνών. Επιπλέον, τα υπολείμματα αποτίθενται γρήγορα στις μεμβράνες. Αυτή η ρύπανση υποβαθμίζει την απόδοση φιλτραρίσματος, έτσι ώστε οι μεμβράνες πρέπει να καθαρίζονται συχνά.
Οι πρωτεΐνες επιλεκτικά εμπλουτίσει και να τα προσθέσετε σύμφωνα με θρεπτικές ή τεχνολογικές και λειτουργικές τους ιδιότητες των τροφίμων, οι στόχοι του έργου Whey2Food για την ανάπτυξη branverfahren Elektromem-που αναπτύχθηκε στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim. »Η διαδικασία συνδυάζει τη διήθηση πίεσης μέσω μιας πορώδους μεμβράνης με ένα ηλεκτρικό πεδίο. Οι πρωτεΐνες όχι μόνο διαχωρίζονται ανάλογα με το μέγεθος τους, αλλά ταυτόχρονα ανάλογα με το φορτίο τους "εξηγεί ο Vasquez. Σε σύγκριση με την υπερδιήθηση, αυτό αυξάνει την απόδοση και μειώνει την προσπάθεια καθαρισμού. ας Σε προκαταρκτικά πειράματα, έχουμε δείξει ότι η χρήση των πεπτιδίων διαδικασία ηλεκτρικά μεμβράνης ή πρωτεϊνικά θραύσματα ως καζεϊνομακροπεπτίδια των δύο άλλων τυπικών πρωτεΐνη ορού γάλακτος, αλφα-λακταλβουμίνη και β-λακτοσφαιρίνη, ξεχωριστή, «λέει ο καθηγητής Dr.-Ing. Jörg Hinrichs από το Ινστιτούτο Επιστήμης Τροφίμων και Βιοτεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim.
Τώρα οι ερευνητές θέλουν να βελτιστοποιήσουν τη διαδικασία για βιομηχανικά σημαντικές ποσότητες και σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής και καθαρισμού που προβλέπονται για τις εταιρείες τροφίμων. »Με ένα αυτοματοποιημένο πιλοτικό εργοστάσιο, στη συνέχεια θα δοκιμάσουμε τη διαδικασία σε πραγματικές συνθήκες υπό συνεχείς συνθήκες στους εταίρους του έργου Rovita και Schwarzwaldmilch», λέει ο Vasquez. Ένα άλλο πλεονέκτημα της διαδικασίας ηλεκτρομεμβράνης είναι η μείωση της ρύπανσης. Αυτό μειώνει το λειτουργικό κόστος και την κατανάλωση ενέργειας.
Το έργο "Whey2Food - Βελτιωμένη κλασματοποίηση πρωτεϊνών από πρωτεϊνικές πηγές για χρήση σε ειδικές εφαρμογές τροφίμων" βρίσκεται γύρω από το 1. Νοέμβριος 2013 στο 7. Πρόγραμμα-πλαίσιο της ΕΕ (Συμφωνία επιχορήγησης αριθ. 605807). Οι γερμανοί ερευνητικοί συνεργάτες Fraunhofer IGB και το Πανεπιστήμιο Hohenheim καθώς και το βελγικό VITO αναπτύσσουν τη διαδικασία μαζί με μια ευρωπαϊκή κοινοπραξία εταιρειών.
Πηγή: Στουτγάρδη [IGB]
