Τρόφιμα Άμυνας: Τι να εξετάσει;
Fresenius Σεμινάριο ενημερώνει για το νέο κεφάλαιο στην έκδοση 6 IFS Food στην
Η τελευταία έκδοση του IFS Food περιλαμβάνει για πρώτη φορά ένα κεφάλαιο για την προστασία των προϊόντων (τρόφιμα Άμυνας). παραγωγούς τροφίμων οι οποίοι θέλουν να πιστοποιηθεί σύμφωνα με το πρότυπο για την ασφάλεια των τροφίμων, πρέπει τώρα να πληρούν μια σειρά από νέες απαιτήσεις και είναι υποχρεωμένοι να δημιουργήσουν τη δική τους σύστημα in-house για την προστασία του προϊόντος και να ελέγχουν τακτικά. Όλες οι λεπτομέρειες της Τροφίμων Τμήμα Άμυνας και συμβουλές για νομικά συμβατή εφαρμογή έλαβε αξιωματικούς IFS, τους διευθυντές και τους εσωτερικούς ελεγκτές στο σεμινάριο "Τρόφιμα Άμυνας" η Akademie Fresenius στο 18. Σεπτεμβρίου στο Βισμπάντεν.
Ως εμπειρογνώμονας, ο Δρ Bernd Lindemann (Καθηγητής Τεχνολογίας Ποτών και ελεγκτή για διάφορα συστήματα διαχείρισης στη βιομηχανία τροφίμων) συμμετέχοντες μια πρώτη υπό το πρίσμα του νέου καθεστώτος προστασίας των προϊόντων εντός του IFS Food.
Ο όρος «άμυνα των τροφίμων» σημαίνει την προστασία των τροφίμων από εσκεμμένη νοθεία από βιολογικούς, χημικούς, φυσικούς ή ραδιολογικές ουσίες και ως εκ τούτου να αντιμετωπίσει τρομοκρατικές ή εγκληματικές πράξεις έννοια, Lindemann. Τα θέματα προέρχονται από τις ΗΠΑ, όπου η βιομηχανία τροφίμων έχει εδώ και καιρό ένα κρίσιμο ή ευάλωτα ισχύει και όσον αφορά τις εθνικές διαδικασίες ασφαλείας και, επομένως, την προστασία της απολαμβάνουν υψηλής προτεραιότητας. Λόγοι για την επικινδυνότητα θα δει μεταξύ άλλων στην δυνητικά μεγάλη μόλυνση των τροφίμων, ευρεία διανομή τους και τους λίγους χρόνο αντίδρασης λόγω της μικρής κατανάλωσης. Η αμερικανική νοοτροπία υποθέσουμε ότι ουσιαστικά κάθε άτομο ένας πιθανός στόχος προορίζεται μόλυνσης των τροφίμων είναι, έτσι δεν βλέπω καμία εναλλακτική λύση για εκτεταμένη λήψη προληπτικών μέτρων. Ως εκ τούτου, το νέο κεφάλαιο στην IFS Food αναπτύχθηκε από τη βορειοαμερικανική Ομάδα Εργασίας του IFS και, κατά συνέπεια, επηρεάζεται έντονα από την προσέγγιση των Ηνωμένων Πολιτειών.
Αρμοδιότητες και ανάλυση κινδύνου
Λόγω της εκρηκτικής φύσης του θέματος, οι ευθύνες για την προστασία των προϊόντων βρίσκονται στην κορυφή της ιεραρχίας των εταιρειών τροφίμων, συνέχισε ο Lindemann. Σύμφωνα με την IFS Food, ο υπεύθυνος για την υπεράσπιση των τροφίμων, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο του εσωτερικού προγράμματος προστασίας προϊόντων, πρέπει είτε να είναι μέλος της ομάδας διαχείρισης ή να έχει πρόσβαση στην ανώτατη διοίκηση και, σε κάθε περίπτωση, να έχει επαρκή γνώση του θέματος. Στην επιχειρησιακή επιχείρηση, η ευθύνη φέρει ειδικές ομάδες υπεράσπισης τροφίμων που αποτελούνται από υπαλλήλους σε όλα τα επίπεδα, των οποίων τα καθήκοντα και οι ευθύνες πρέπει να καθοριστούν με σαφήνεια. Κάθε ομάδα διευθύνεται επίσης από έναν αρχηγό ομάδας που επιβλέπει τον συντονισμό, την ανάπτυξη, την εφαρμογή, τη συντήρηση και τη βελτίωση του συστήματος. Ένα άλλο βασικό στοιχείο των νέων απαιτήσεων είναι η ετήσια ανάλυση κινδύνου και η εκτίμηση επικινδυνότητας, η οποία πρέπει πάντοτε να πραγματοποιείται ξανά εάν υπάρχουν αλλαγές στην εταιρεία που επηρεάζουν την ακεραιότητα των τροφίμων. Μια ακριβής μέθοδος για αυτό δεν καθορίζεται στο IFS, αλλά η αμερικανική FDA (Food and Drug Administration) θα συνιστούσε δύο μεθόδους, τόνισε ο Lindemann. Από τη μία πλευρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η Διαχείριση Κινδύνου Λειτουργίας (ORM), στην οποία εντοπίζονται και αξιολογούνται πιθανές μολυσματικές ουσίες, ιδιαίτερα απειλούμενα τρόφιμα και συγκεκριμένοι συνδυασμοί τροφίμων και προσμείξεων. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η μέθοδος CARVER + Shock που εφαρμόζεται στις ΗΠΑ, με την οποία, μεταξύ άλλων, λαμβάνεται υπόψη ο κίνδυνος μόλυνσης, η προσβασιμότητα των τροφίμων στην εταιρεία και οι πιθανές επιπτώσεις της μόλυνσης. Μετά τον εντοπισμό και την αξιολόγηση των κινδύνων, η ανάλυση θα πρέπει στη συνέχεια να ολοκληρωθεί με την ανάπτυξη και εφαρμογή κατάλληλων προληπτικών μέτρων και την τακτική παρακολούθηση τους.
Τεκμηριωμένες διαδικασίες, κατάρτιση του προσωπικού και τις κατευθυντήριες γραμμές επισκέπτης
Εκτός από την ανάλυση υποχρεωτική κινδύνου, ο ορισμός του κατάλληλου συστήματος συναγερμού απαιτείται με συνεχή επανεξέταση της αποτελεσματικότητάς της, Lindemann συνέχισε. Θα πρέπει να εφαρμοστούν οι διαδικασίες που εμποδίζουν την αλλοίωση ή / και θα επιτρέψει τον εντοπισμό των σημείων αλλοίωσης. Ειδικότερα, περιοχές κρίσιμες για την ασφάλεια - τα λεγόμενα «Κρίσιμη κόμβους» - θα μπορούσε να προστατεύονται από μη εξουσιοδοτημένη πρόσβαση και όλες οι είσοδοι ελέγχονται για να λειτουργήσει. Αυτό ισχύει φυσικά και για το προσωπικό και τους επισκέπτες, θα πρέπει να δημιουργηθούν για τις δικές τους πολιτικές. Όσον αφορά την παρακολούθηση των διεργασιών τροφίμων, επίσης, ήταν απαραίτητο να εκπαιδεύσει τους εργαζόμενους με τη μορφή της εκπαίδευσης σχετικά με το θέμα της προστασίας των προϊόντων και των αναγκαίων μέτρων ελέγχου. Ιδιαίτερα σε σχέση με τις αναλύσεις που πραγματοποιούνται από εξωτερικούς φορείς θα έχουν το προσωπικό που είναι επιφορτισμένες με την ειδική εκπαίδευση και την επικοινωνία πρέπει να τεκμηριώνεται με αρχές και άλλα βασικά στοιχεία της διαδικασίας.
Οι έλεγχοι και προληπτικές ενέργειες
Λόγω των πολλών περιοχών της δοκιμής είναι η λίστα των ερωτήσεων που πρέπει να περάσουν στους ελέγχους, αντίστοιχα καιρό, έτσι Lindemann. Δεν είναι μόνο για να ελέγξει εάν οι απαιτούμενες αναλύσεις κινδύνου επαρκώς πραγματοποιηθεί και όλα αξιωματικός προστασία του προϊόντος και το λοιπό προσωπικό γνώστες και ενήμεροι των καθηκόντων τους γνωρίζουν, αλλά θα έχουν επίσης την προστασία των εξωτερικών λόγους και μέσα στο χώρο της επιχείρησης, οι πρώτες ύλες και οι επισκέπτες έχουν πρόσβαση σε στοιχεία ελέγχου και τις πιθανές τρύπες ασφάλειας, όταν να εντοπιστούν και να διορθωθούν τη μεταφορά ή την παράδοση των εμπορευμάτων. Τέλος εξήγησε Lindemann, κατάλληλα προληπτικά μέτρα για την προστασία των προϊόντων διατροφής.
Αν και σε γενικές δηλώσεις σχετικά με την κατάλληλη πρόληψη δεν είναι δυνατή, διότι μια ειδική ανάλυση κινδύνου και αξιολόγηση του κινδύνου είναι απαραίτητο για κάθε ιστοσελίδα, αλλά θα μπορούσε κανείς, για παράδειγμα, για την κατασκευή των προϊόντων που έχουν ήδη μεγαλύτερη ασφάλεια σχετικά με τη δημιουργία μιας ορατής χώρους εργασίας της ομάδας και για τη χρήση των keycards, κωδικούς πρόσβασης ή άλλα μέσα για τον περιορισμό της πρόσβασης για την επίτευξή τους. Σε αντίθεση, το εμπόριο και τη διανομή, ιδίως την κατάρτιση του προσωπικού και ιδιαίτερα τη συλλογή πληροφοριών σχετικά με τους νέους υπαλλήλους έχουν νόημα. Γενικά θα μπορούσε να αυξήσει την ασφάλεια σε όλες τις εταιρείες και τα αποτρεπτικά μέτρα, όπως η εγκατάσταση καμερών και άλλων Überwachsungsinstrumenten και θυρών ασφαλείας με συναγερμούς.
Πηγή: Ντόρτμουντ, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
