Ο κίνδυνος σαλμονέλας μειώθηκε κατά πάνω από 70 τοις εκατό
Με την έναρξη του συστήματος QS, όλοι οι εμπλεκόμενοι έθεσαν καθήκον τους να μειώσουν στο ελάχιστο την είσοδο της σαλμονέλας στην αλυσίδα παραγωγής κρέατος και προϊόντων κρέατος. Με επιτυχία: ο αριθμός των θετικών δειγμάτων μειώνεται συνεχώς. Το ποσοστό των χοιροτροφείων με υψηλό κίνδυνο σαλμονέλας μειώθηκε από 5,8 τοις εκατό το 2005 σε 1,6 τοις εκατό στις αρχές του 2021. Αυτό αντιστοιχεί σε μείωση 72 τοις εκατό και αντιπροσωπεύει το χαμηλότερο επίπεδο από την έναρξη της παρακολούθησης της σαλμονέλας στο σύστημα QS.Ταυτόχρονα, ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από σαλμονέλα στη Γερμανία κάθε χρόνο έχει μειωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια.
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Robert Koch (RKI), 2001 άνθρωποι αρρώστησαν από γαστρεντερική νόσο που προκλήθηκε από σαλμονέλα το 76.990, αλλά μόνο 2020 περιπτώσεις καταγράφηκαν στις γερμανικές υγειονομικές αρχές το 8.743. «Επειδή η σαλμονέλα είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες σοβαρών ασθενειών του στομάχου και του εντέρου, η αλυσίδα παραγωγής κρέατος εξακολουθεί να απαιτείται να είναι ιδιαίτερα προσεκτική όταν πρόκειται για τους κινδύνους της σαλμονέλας», τονίζει ο Δρ. Alexander Hinrichs, διευθύνων σύμβουλος της QS Qualität und Sicherheit GmbH. «Ως δοκιμαστικό σύστημα για την ασφάλεια των τροφίμων, δεν μπορούμε να επαναπαυόμαστε στη θετική εξέλιξη ακόμη και μετά από 20 χρόνια, αλλά θέλουμε να συνεχίσουμε να αναπτύσσουμε μέτρα και να κάνουμε προσφορές με τις οποίες οι συνεργάτες του συστήματος μας μπορούν να προστατεύσουν και να βελτιώσουν την ασφάλεια των τροφίμων σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής».
Οι καθιερωμένες απαιτήσεις παρέχουν ασφάλεια
Οι κίνδυνοι εισόδου για τη σαλμονέλα ξεκινούν με τη τροφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βιομηχανία ζωοτροφών στο πρόγραμμα QS εξετάζει πάνω από 10.000 δείγματα για σαλμονέλα κάθε χρόνο ως μέρος της παρακολούθησης των ζωοτροφών QS. Εξετάζεται επίσης το επόμενο στάδιο της αλυσίδας αξίας: Κάθε χρόνο λαμβάνονται περίπου 1,5 εκατομμύρια δείγματα χυμού κρέατος από τα μισά χοιρίδια σφαγής για παρακολούθηση της σαλμονέλας. Τα αποτελέσματα των δειγματοληπτικών δοκιμών από τα σφαγεία καταγράφονται και αξιολογούνται στη βάση δεδομένων QS salmonella. Κάθε χοιροτρόφος QS λαμβάνει μια αξιολόγηση της κατάστασης της σαλμονέλας στην εταιρεία του μία φορά το τρίμηνο και πρέπει να λαμβάνει μέτρα για τη μείωση της μόλυνσης από σαλμονέλα, εάν οι τιμές είναι υψηλότερες. Οι πτηνοτρόφοι δραστηριοποιούνται επίσης: κάθε πτηνοτροφική εταιρεία πρέπει να παρουσιάζει αποτελέσματα δοκιμών για σαλμονέλα τόσο κατά τη στέγαση των νεοσσών όσο και πριν από την απομάκρυνση των ζώων. Μόνο τότε αυτά τα ζώα μπορούν να διατεθούν στο εμπόριο στο σύστημα QS.
Η λύση ονομάζεται «διασταυρούμενη»
Εκτός από την ευαισθητοποίηση για το θέμα της σαλμονέλας στη βιομηχανία ζωοτροφών και στη γεωργία, οι απαιτήσεις για ελέγχους σαλμονέλας στις μονάδες τεμαχισμού και μεταποίησης συνεχίζονται: ο κιμάς και τα ωμά λουκάνικα κινδυνεύουν ιδιαίτερα εδώ. Βρίσκονται ψηλά στη λίστα των προϊόντων που ελέγχονται πριν βγουν στα ράφια λιανικής. "Η σαλμονέλα είναι ένα καλό παράδειγμα του πόσο επιτυχημένα μπορεί να συνεργαστεί ολόκληρη η αλυσίδα αξίας για να εξασφαλίσει το υψηλότερο επίπεδο ασφάλειας στα φρέσκα τρόφιμα, δεν θα μπορούσε ο καθένας να το κάνει μόνος του", λέει ο Hinrichs, συνοψίζοντας τη δέσμευση όλων των εμπλεκομένων. . «Η μείωση του κινδύνου σαλμονέλας σε εταιρείες QS σε σχέση με τις καταχωρημένες ασθένειες σαλμονέλωσης επιβεβαιώνει ότι θα είμαστε σε θέση να επιλύσουμε τα κεντρικά καθήκοντα της ποιότητας της διαδικασίας και της ασφάλειας των τροφίμων σε όλα τα επίπεδα στο μέλλον».
