Με λαμπτήρες LED όπως το χαρτόνι - μελέτη των ΗΠΑ για να δοκιμάσετε

Οι αγρότες προσπαθούν να φέρνουν πάντα στην αγορά το γάλα που παράγουν σε υψηλή ποιότητα και φρέσκο. Γιατί: Οι καταναλωτές προτιμούν το γάλα όσο πιο φρέσκο ​​είναι, γιατί εκεί είναι που έχει την καλύτερη γεύση. Ορισμένοι καταναλωτές επιλέγουν ακόμη και συγκεκριμένες μάρκες, επειδή αναμένουν μια ιδιαίτερα καλή γεύση γάλακτος. Αλλά τότε ο ιδιοκτήτης του καταστήματος μπαίνει στο παιχνίδι και εξοπλίζει την αίθουσα πωλήσεων με πολλούς σύγχρονους λαμπτήρες LED. Σύμφωνα με μια νέα μελέτη των ΗΠΑ, αυτό μπορεί να σημαίνει τον «θάνατο γεύσης» του γάλακτος: το έντονο φως LED διεγείρει τις ουσίες που περιέχονται στο γάλα και επιταχύνεται η διαδικασία γήρανσης, αναφέρει το Πανεπιστήμιο Cornell στη Νέα Υόρκη Οι φωτοευαίσθητες ουσίες στο γάλα, όπως οι ριβοφλαβίνες, θα ενεργοποιηθούν και θα απελευθερώσουν πολλά ηλεκτρόνια, τα οποία με τη σειρά τους θα βλάψουν τις πρωτεΐνες και τα λιπαρά οξέα. 

Σε δοκιμές, οι καταναλωτές προτιμούσαν ακόμη και γάλα ηλικίας 14 ημερών χωρίς «βομβαρδισμό LED» αντί να πίνουν φρέσκο ​​γάλα που εκτέθηκε σε φως LED. Υπό ορισμένες συνθήκες, ούτε ο λιανοπωλητής ούτε ο καταναλωτής παρατήρησαν αμέσως αυτήν την ασυνείδητη αλλαγή στην απόφαση πώλησης, η οποία μπορεί να οδηγήσει είτε σε αποχή από την αγορά είτε σε εναλλακτικές λύσεις.

Στις ΗΠΑ, το γάλα πωλείται συχνά σε διαφανή πλαστικά δοχεία διαφόρων λίτρων με λαβή. Η μελέτη διαπίστωσε ότι όλες οι συσκευασίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ημιδιαφανείς, ακόμη και πλαστικές με χρώμα. Τα μικρότερα δοχεία που διατίθενται στις ΗΠΑ είναι εξωτερικά παρόμοια με τη συσκευασία πολλαπλών στρωμάτων που χρησιμοποιείται συνήθως στη Γερμανία. Ωστόσο, η μελέτη δεν αποκαλύπτει εάν οι ιδιότητες προστασίας από το φως είναι συγκρίσιμες. Ένα πράγμα είναι βέβαιο, ωστόσο: η έκθεση στο φως επηρεάζει περισσότερο τη γεύση από την ηλικία του γάλακτος. Τα συμμετέχοντα άτομα δοκιμής συνέκριναν τη γεύση του γάλακτος υπό την επίδραση των LED με χαρτόνι ή πλαστικό. Το στυλ του καταστήματος δεν είναι το παν.

Σχόλιο από τον Thomas Pröller:

Οι ανάλογες εμπειρίες με προϊόντα κρέατος και λουκάνικου δεν έχουν ακόμη επιβεβαιωθεί, αλλά μάλλον αναμένεται.

Πηγή:

Friederike Heidenhof, www.aid.de

Weitere Πληροφορίες:

http://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-06/cu-cso060916.php