60 χρόνια HACCP - πώς ξεκίνησαν όλα

Η διαστημική έρευνα έδωσε την ώθηση. Το HACCP είναι η συντομογραφία για: Ανάλυση Κινδύνου και Σημεία Ελέγχου Κρίσιμων Σημείων. Κυριολεκτικά μεταφράζεται: ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου. Η ιδέα έχει σχεδιαστεί για να αποτρέπει τους κινδύνους που σχετίζονται με την παραγωγή τροφίμων που μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια ή τραυματισμό των καταναλωτών ...

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά η ιστορία αυτής της έννοιας, η οποία είναι ευρέως διαδεδομένη παγκοσμίως, είναι η NASA: Η Εθνική Διοίκηση Αεροναυτικής και Διαστήματος, ή η NASA για συντομία, που ιδρύθηκε το 1958, εξέδωσε οδηγίες για την παραγωγή, αποθήκευση και επεξεργασία 1959% ασφαλούς διαστημικού φαγητού το 100 ΑΝΑΘΕΣΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ. Οι έννοιες της αποφυγής σφαλμάτων εκείνη την εποχή είχαν την προέλευσή τους στη μηχανολογία και δεν ήταν κατάλληλες για την παραγωγή τροφίμων. Για αυτόν τον λόγο, η απόφαση ελήφθη για μια προληπτική προσέγγιση, η οποία έγινε διαφανής και κατανοητή μέσω πολύ ακριβών εγγράφων.

Οι δυσκολίες προκάλεσαν αρχικά τον εντοπισμό των κινδύνων και την εκτίμησή τους. υπήρχε απλώς έλλειψη εμπειρίας. Μόνο το 1971 το πρόγραμμα πήρε το όνομά του, με το οποίο είναι γνωστό μέχρι σήμερα.

Στη δεκαετία του 1970 και του 1980, διάφοροι εθνικοί και διεθνείς οργανισμοί γνώρισαν τη νέα ιδέα HACCP. Μεταξύ άλλων, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ). Ελήφθησαν υπόψη εάν και σε ποια μορφή θα ήταν δυνατή μια γενική εφαρμογή της έννοιας HACCP στην παραγωγή τροφίμων. Η ιδέα HACCP αναπτύχθηκε περαιτέρω. Τα πρώτα τρία έγιναν έξι και αργότερα επτά αρχές. Οι επτά αρχές αργότερα υιοθετήθηκαν από την Επιτροπή Codex Alimentarius του ΠΟΥ. Υπάρχουν:

1. Ανάλυση κινδύνου
2. Κρίσιμα σημεία ελέγχου
3. Όρια
4. Συνεχής παρακολούθηση
5. Διορθωτική δράση
6. Τεκμηρίωση
7. Περιοδική επαλήθευση

Πολλές πολιτείες και διεθνείς κοινότητες εν τω μεταξύ αγκυροβολούν την έννοια HACCP στο νόμο. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ), η υποχρέωση HACCP ρυθμίζεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων. Ο κανονισμός αποτελεί μέρος του λεγόμενου «πακέτου υγιεινής» της ΕΕ και είναι δεσμευτικός για όλα τα κράτη μέλη από την 1η Ιανουαρίου 2006.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de