60 χρόνια HACCP έννοια
Η έννοια HACCP - η μητέρα όλων των συστημάτων ελέγχου τροφίμων - αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των απαιτήσεων QS και θα είναι 60 χρόνια φέτος! Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά αυτή η έννοια, η οποία χρησιμοποιείται παγκοσμίως, προέρχεται από τη διαστημική έρευνα. Το HACCP είναι το Συντομογραφία για Ανάλυση Κινδύνου και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου και κυριολεκτικά σημαίνει: ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου, Τα βασικά στοιχεία της ιδέας δημιουργήθηκαν από τη NASA 1959 και αναπτύχθηκαν περαιτέρω τα επόμενα χρόνια. Ο στόχος ήταν να αναπτυχθούν κατευθυντήριες γραμμές για την παραγωγή, αποθήκευση και επεξεργασία του 100% ασφαλέστερου, καθώς και κατάλληλου για το διάστημα τροφής αστροναυτών. Οι έννοιες για την αποφυγή σφαλμάτων είχαν την προέλευσή τους στη μηχανολογία και δεν ήταν κατάλληλες για την παραγωγή τροφίμων. Για το λόγο αυτό, αποφάσισαν μια προληπτική έννοια, η οποία έγινε διαφανής και κατανοητή με πολύ ακριβή τεκμηρίωση. Αρχικά, ο προσδιορισμός των κινδύνων και η εκτίμηση των κινδύνων ήταν δύσκολη καθώς η εμπειρία ήταν ελλιπής.
Από τρεις αρχικές αρχές, αρχικά έξι και επτά βασικά σημεία ήταν: Ανάλυση κινδύνου, κρίσιμα σημεία ελέγχου, όρια, συνεχής παρακολούθηση, διορθωτικές ενέργειες, τεκμηρίωση και περιοδική επαλήθευση.
Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852 / 2004 για την υγιεινή των τροφίμων διέπει την υποχρέωση HACCP εντός της ΕΕ και έχει τεθεί σε ισχύ από την 1. Ιανουάριος 2006 ως δεσμευτικός. Ως αποτέλεσμα, κάθε επιχείρηση τροφίμων πρέπει να αναπτύξει το δικό της σύστημα ελέγχου που συμμορφώνεται με τις παραπάνω αρχές.
