Σαλμονέλα στα τρόφιμα
Τα βακτήρια του γένους Salmonella είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση και μεταφέρονται ως επί το πλείστον από τα ζώα στον άνθρωπο, ιδίως μέσω της κατανάλωσης ζωικών τροφών. Η υπόθεση παραμένει ότι η μαγιονέζα είναι μια κοινή πηγή σαλμονέλας. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε αυτή την προκατάληψη.
Μαγιονέζα (που ανήκει στη σαλάτα με βάση το κρέας) είναι μια από τις αγαπημένες σάλτσες των Γερμανών, αλλά η γαλακτωματοποιημένη σάλτσα καρυκεύματος από κρόκο αυγού και φυτικό έλαιο συνδέεται συχνά με μια «πικρή επίγευση»: τη σαλμονέλα. Οι έγκυες γυναίκες αποθαρρύνονται από το φαγητό, οι φόβοι τροφοδοτούνται από ανακριβείς αναφορές των μέσων ενημέρωσης. "Το γεγονός ότι η μαγιονέζα είναι ευαίσθητη στη σαλμονέλλα αυτή καθαυτή δεν είναι πραγματική", λέει ο Δρ. Markus Weck, Γενικός Διευθυντής της Kulinaria Γερμανίας. "Ακόμη και με σπιτική μαγιονέζα, ο κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με την επαρκή υγιεινή της κουζίνας και τη χρήση νωπών προϊόντων. Στη βιομηχανική παραγωγή, η μόλυνση με παθογόνους παράγοντες της σαλμονέλας είναι πρακτικά αδύνατη."
Στη βιομηχανική παραγωγή μαγιονέζας ή remoulade χρησιμοποιούνται συνήθως παστεριωμένοι κρόκοι αυγών ή παστεριωμένα αυγά, όπου τα μικρόβια που προκαλούν ασθένειες όπως η σαλμονέλα και η λιστέρια θανατώνονται με τη διαδικασία θέρμανσης. Η μαγιονέζα είναι επίσης καρυκευμένη με ξύδι, η οξύτητα του οποίου επιπλέον εξασφαλίζει ότι τα παθογόνα μικρόβια, όπως η Salmonella και η Listeria, δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Οι έτοιμες σαλάτες, όπως οι σαλάτες πατάτας ή ζυμαρικών από το ράφι ψύξης, οι οποίες αναμιγνύονται με μαγιονέζα, περιέχουν συνήθως παστεριωμένα συστατικά. Ο υγιεινής τροφίμων Dr. Ο Gero Beckmann από το Ινστιτούτο Ρώμης στο Bad Kissingen υπογραμμίζει: "Οι μαγιονέζες και οι πατατοσαλάτες που έγιναν βιομηχανικά (όχι με το χέρι) δεν ήταν αξιοσημείωτες από την άποψη αυτή τα τελευταία χρόνια και τις δεκαετίες. Από υγιεινής-μικροβιολογικής άποψης, η παραίτηση από βιομηχανικά παραγόμενη μαγιονέζα είναι πραγματικά ανόητη ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες. "Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Robert Koch, οι αναφερόμενες περιπτώσεις σαλμονέλωσης σχετιζόμενης με τα τρόφιμα έχουν μειωθεί εδώ και χρόνια.
