El glande como alimento
Harina, pan, sucedáneos del café: a partir de bellotas maduras, los alimentos se produjeron desde la Edad de Piedra y más tarde, especialmente en tiempos de necesidad. Si tiene ganas de degustar las nutritivas frutas de nuez y procesar deliciosas delicias, tendrá muchas oportunidades en el otoño. Luego se pueden recoger bellotas maduras. Antes de comerlos, deben ser regados. Esto eliminará los taninos no comestibles.
Las bellotas son frutos del roble quercus. En Alemania crecen dos especies: el roble Quercus robur, también conocido como roble alemán, y el roble Quercus petraea. En roble pedunculado, hay una a tres bellotas cilíndricas en cáscaras de nuez planas en un tallo largo. Los frutos del roble albar están dispuestos de dos a seis como uva y su Fruchtbecher sin mango conectado con la rama. Las bellotas son frutos de nuez reales, ya que las tres capas del pericarpio están lignificadas y encierran una sola semilla.
El viejo término "árbol de pan" demuestra la importancia del roble como fuente de alimento para los seres humanos. Los gramos de 100 de bellotas contienen alrededor de 40 gramos de carbohidratos, aproximadamente 6 gramos de proteína y aproximadamente 24 gramos de grasa, predominantemente presentes como ácidos grasos insaturados. Tienen un contenido importante de vitaminas B y alrededor de kilocalorías 390. Además de los ingredientes saludables, en las bellotas crudas todavía existe el tanino de tanino en alta concentración, lo que explica el sabor muy amargo de las frutas crudas. Esto puede conducir a graves molestias gastrointestinales. Sin embargo, como los taninos son solubles en agua, se pueden lavar. Para este propósito, las bellotas maduras y sin daños se pelan, por ejemplo, con un cascanueces, la piel marrón de la semilla se elimina alrededor del núcleo y las semillas se colocan en agua. Los taninos se disuelven y colorean el agua de color amarillo parduzco. Hasta que las bellotas crudas estén libres de taninos, el agua debe cambiarse varias veces. Esto puede tomar uno o dos días. Si el agua está completamente clara, las semillas se pueden secar y luego procesar. Consejo: Permita que las bellotas recolectadas se sequen por uno o dos días antes de pelarlas, luego pélelas mejor.
Por ejemplo, las bellotas sin bellota se pueden picar o cortar en trozos pequeños en la sartén lentamente y asar a fuego lento sin grasa. Si lo desea, puede disfrutarlo como un delicioso bocadillo de nuez. Puede molerlo y, por ejemplo, usarlo como un sustituto del café sin cafeína. Sin tostar, las bellotas también proporcionan una buena base para hacer un sustituto de la harina. Para ello se riegan, se secan, se muelen y luego se hornean, por ejemplo, pan, galletas o pasteles. Pero también puedes usarlos para quebradizas, papilla, galletas o panqueques. O utilizar como guarnición en guisos. No hay límites para la imaginación aquí.
Por cierto, los frutos del encinar Quercus ilex var. Ballotawerden en España como castañas asadas como acompañamiento a la carne servida. Cultivados en arboledas, también se utilizan como alimento de engorde para el cerdo ibérico y son Esencial para el sabor especial de la carne, como el famoso jamón ibérico. - responsable
Heike Stomel, www.bzfe.de
