Merienda - saludable en un formato pequeño
La tríada de desayuno, almuerzo y cena aún no ha tenido su día, pero se está convirtiendo cada vez más en la excepción; o pospuesto al fin de semana o vivido en ocasiones especiales. En cualquier caso, este es uno de los hallazgos que la nutricionista e investigadora de tendencias Hanni Rützler describe en su Food Report 2020.
Este comportamiento dietético tradicional proviene de la sociedad agrícola, donde estas tres comidas han estructurado el trabajo. También sobrevivió a la era de la industrialización. El almuerzo fue la comida principal y, al mismo tiempo, la comida más social por la que se reunió la familia. Desde el cambio de milenio, esto ha cambiado hacia la cena en la vida cotidiana normal. Si la familia come junta, es más por la noche, dice Rützler. El almuerzo había estado bajo "presión de tiempo" y la tríada de entrante, plato principal y postre también se había disuelto. El tamaño de la porción, la ubicación y la hora son variables y los refrigerios se están convirtiendo en una nueva forma de comer.
"Merienda" no significa la pequeña recompensa en forma de barras de chocolate, papas fritas o mordiscos, sino "mini-comida" cuando hay tiempo y oportunidad para ello o cuando surge el apetito. El término "refrigerio" se ha establecido en los Estados Unidos desde hace mucho tiempo para este propósito: comidas de alta calidad basadas en ingredientes saludables y sostenibles e inspiración internacional. Esto da lugar a nuevos conceptos de gastronomía, como camiones de comida o bistros, y también llega a restaurantes clásicos, que están cambiando cada vez más para hacer sus ofertas más pequeñas y más flexibles, especialmente durante el día.
Aperitivos, que pueden ser tazones: diferentes ingredientes, tan coloridos y variados como sea posible, se presentan juntos en un tazón. Pueden ser sopas, rollos de sushi, envolturas de tortilla, tapas españolas, platos de la cocina levantina, una combinación de cocina árabe tradicional y diversas influencias israelíes. La base son verduras, legumbres, pan de pita y especias. Sin olvidar los antipasti italianos y, por supuesto, las tostadas integrales caseras, cubiertas con aguacate, pepino, berros y semillas de calabaza, por ejemplo. Incluso el clásico estadounidense de comida rápida callejera, la hamburguesa, se ha liberado de su imagen de comida chatarra en el transcurso de la merienda: con cualidades de carne como la carne de res Kobe o Angus, ingredientes inusuales y opciones de preparación o como "más allá de la hamburguesa" en una convincente versión sin carne, también deleita a los golosos golosos.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
