Los snacks son las nuevas comidas
Los hábitos alimentarios están cambiando. ¿Tres comidas al día? Eso fue una vez. Ahora comemos alegremente entre medias. Al mismo tiempo, el consumo de carne está disminuyendo y se demandan alternativas vegetarianas y veganas. Los carniceros y panaderos se enfrentan al desafío de adaptar su oferta a las tendencias sociales. Pero todo cambio también trae consigo oportunidades. Estos fueron el tema central del taller de refrigerios en Eresing. Además del anfitrión PricoPlex, los organizadores fueron el fabricante de salchichas y jamones Bedford, SNACKPROFIS, el fabricante de hornos Atollspeed y el instalador de tiendas Aichinger. Después de un día entretenido y culinario, los 35 participantes regresaron a casa con muchas ideas nuevas para sus mostradores de alimentos frescos.
Los dos expertos en snacks Stefan Klausmann de Bedford Wurst & Hammanufaktur y Sascha Wenderoth de SNACKPROFIS guiaron a los participantes durante el taller. El carnicero formado Klausmann y el chef Wenderoth, formado en Schuhbeck, se pasaban las bolas. Su mensaje central fue: El cliente quiere snacks nuevos y creativos que aún tengan un aspecto apetitoso y fresco a la hora del almuerzo. Tres hojas de lechuga marchitas y un tomate regado como guarnición de un panecillo no despiertan entusiasmo entre los clientes de la panadería. Y la gente todavía compra el panecillo de carne al carnicero porque no hay nada más disponible. Es muy fácil preparar rápidamente un excelente refrigerio con solo cinco ingredientes que se ve delicioso, no empapa el empaque y es digerible. Buen pan, para untar, lechuga o pepino crujiente, queso, jamón, salami o una fiesta como aderezo principal, coronado con cebolla frita, ensalada de col, queso rallado, hierbas o o o...
Stefan Klausmann aportó interesantes ideas sobre su trabajo diario. “Hace poco estuve en una gran cadena de tiendas y me dijo: 'Estoy perdiendo ventas de carne, pero estoy ganando en el área de snacks. Quiero invertir en esta área." Esto está en línea con la experiencia del fabricante de salchichas y jamones Bedford, que está registrando un muy buen crecimiento en el sector de los snacks. Animó a los participantes a tomar este camino: “Hay que animar un poquito a la gente. Quizás el cliente ni siquiera esté buscando estos productos en su carnicería o panadería porque antes no estaban disponibles”. Pero el apetito viene con la oferta. El experto también se pronunció a favor de la cooperación entre carniceros y panaderos en el sector de los snacks.
La presentación de los snacks también es importante. Porque el snack más sabroso se queda ahí si no se presenta de forma atractiva en el mostrador. Por eso, Wenderoth y Klausmann insistieron repetidamente en que el snack debe colocarse con el lado cortado o abierto mirando al cliente. Porque: “A algunos clientes no les gustan los tomates. Si no lo ve cuando lo compra, le da asco cuando lo come", explica Klausmann, un carnicero formado. Para lograr el éxito también es importante una presentación exitosa utilizando equipos de mostrador y bandejas de alta calidad. Porque el ojo no sólo come contigo, también mastica contigo. Christan Priebe, director general de PricoPlex, es consciente de ello: “Queremos contribuir a una presentación atractiva en el mostrador con nuestros cuencos visualmente atractivos, duraderos y sostenibles. Y los snacks son un factor cada vez más importante aquí”.
Sascha Wenderoth también logró inspirar a los participantes sobre el factor snack. El lema del experimentado chef es: “¡Sin algo diferente no hay nada mejor!” Con su demostración y las explicaciones que la acompañan quiso quitarle al público el miedo a lo nuevo. “Nuestro plan para hoy era hacer que la merienda fuera lo más simple posible. Porque a menudo escuchamos "No tenemos personal". Claro, conocemos el tema. Pero si capacito a mi personal y los mantengo al día, los snacks se pueden preparar bien”. Al entrar en el sector de los snacks, no se trata de hacerlo todo mejor que el competidor. “Lo primero y más importante es ser diferente”, exigió Wenderoth. Si una tienda tiene un aspecto diferente, por ejemplo con un bonito mobiliario, el mostrador adecuado y una interesante selección de snacks, el cliente también lo notará. En un segundo paso, podrá convencer a los clientes que se sientan atraídos por la apariencia de mejor calidad de su oferta.
Wenderoth y Klausmann pidieron repetidamente a los carniceros y panaderos participantes que se inspiraran en el oficio de cada uno, que pensaran fuera de lo común y pensaran más allá. “En las tiendas combinadas suelen aparecer panaderos y carniceros. Los dos sectores también pueden pasarse la pelota y hacerse un hueco real en el sector de la restauración”.
Al final, la respuesta de los participantes, socios y ponentes fue unánime: estaremos allí de nuevo en el próximo taller de refrigerios.
Acerca de PricoPlex
La empresa familiar PricoPlex se fundó en 1954 y durante los últimos 70 años se ha ganado la reputación de ser un socio fiable y con visión de futuro en el transporte y la presentación de alimentos. Los clientes no sólo se benefician de productos bien pensados, con los que se pueden preparar los alimentos de forma apetitosa, higiénica y fresca. La empresa también defiende el uso consciente de los recursos, la energía y las materias primas y la responsabilidad con las personas y la naturaleza.
