¿Por qué la mantequilla es saludable?

Que aumenta los niveles de colesterol ha sido refutado por la ciencia. Sin embargo, los consumidores deben verificar exactamente qué propagación deciden, informa HEALTHY LIVING

Ya sea pan de escuela, rallado o emparedado, día tras día lubrificamos el pan. Casi siempre: mantequilla o margarina. Pero, ¿qué es más saludable, qué debemos buscar cuando compramos? El nuevo número de la revista de salud HEALTHY LIVING (09 / 2009 proporciona respuestas actualizadas a las preguntas más importantes sobre las grasas para untar.

El uso de la mantequilla dice que es uno de los alimentos más naturales de todos los tiempos. Contiene vitaminas D, A, E y K y es fácilmente digerible. Esto parece paradójico, una grasa fácilmente digerible, pero en realidad es así. Aunque la mantequilla es aproximadamente 50 por ciento de los ácidos grasos saturados, pero estos son principalmente de "cadena corta" y, por lo tanto, más fáciles de dividir. Incluso el temor al colesterol ha resultado infundado desde entonces, según informa HEALTHY LIVING. Como muestra un estudio realizado por la Universidad de Harvard (EE. UU.), Una dieta mantecosa y que contenga huevos tiene un bajo impacto en los niveles de colesterol. Los efectos mucho más pronunciados tienen la predisposición genética, la edad o el movimiento.

La mayoría de las margarinas son puramente vegetales y, por lo tanto, naturalmente no contienen colesterol. Para estar seguro, debe prestar atención a una nota correspondiente en el empaque, porque legalmente el 10 por ciento de las grasas también pueden ser de origen animal.

La margarina se mantiene fresca por más tiempo, es más barata y contiene una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados esenciales que la mantequilla. Que estos sean realmente buenos para la salud depende de los aceites vegetales que contengan. Los aceites de colza, nuez, oliva y linaza son buenas fuentes de ácidos grasos monoinsaturados que protegen contra las enfermedades cardiovasculares. El aceite de girasol o de cártamo es diferente: contienen muchos ácidos grasos omega-6 poliinsaturados. Ahora se sabe que muchos de estos componentes del aceite bloquean la utilización de los ácidos grasos omega-3 que protegen el corazón.

Además, HEALTY LIVING señala que los expertos en nutrición de hoy en día están mucho más preocupados por las grasas ocultas que las pastas para untar: por ejemplo, un croissant contiene 12 gramos de grasa, una porción de mascarpone 24 gramos, la mitad o tanto como una porción de mantequilla.

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