Sabor de palabras, colores y formas

(DLG). Sobre gustos no se puede argumentar cuando todos hablan el mismo idioma. Por lo tanto, la percepción sensorial se debe traducir en un lenguaje verbal y no verbal, que todo sirve como base para la comunicación. ¿Cómo se puede lograr en la práctica, el sensor de Lebensmitteltag DLG aclaró (Sociedad Alemana de Agricultura). En Hesse Kronberg acerca expertos 100 discutidos en los campos de la sensorial de alimentos, desarrollo de productos, gestión de la calidad y la comercialización bajo el lema "Es en mi lengua." Por primera vez el conocimiento teórico podría ser entrenado en la práctica degustaciones sensoriales de elementos interactivos.

En las empresas las necesidades de comunicación de los sentidos, es decir, el intercambio de métodos, proyectos o perfiles de productos, el trabajo en todas las divisiones con el fin de expertos en marketing todos hablan el mismo idioma de los desarrolladores de productos. Que la práctica se ve diferente, describiendo técnico de Alimentos y oficial de sensor de Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). El principal problema que ve es que "el sensor es a menudo subestimado por otros departamentos." La inclusión de alimentos sensorial en diferentes normas alimentarias como IFS, BRC o ISO 22000, aumentará el valor de las empresas. Debido a que es una parte integral del análisis de alimentos. Esto se aplica a utilizarlo. es obligatoria, de acuerdo con el consultor un manual del sensor de la casa, que se desarrolló el vocabulario específico de la empresa, definido y documentado con referencias. Por lo tanto las sensaciones están documentados en la forma de un "huellas dactilares sensoriales", como parte de las recetas en una forma reproducible. redacción profesional implica una metodología adecuada para la recogida y análisis de datos sensoriales objetivas y subjetivas.

métodos rápidos
Entre los métodos de ensayo analíticos incluyen no sólo la diferencia de las pruebas de los ensayos sensoriales descriptivos o descriptivas. Son las palabras de la doctora Eva Derndorfer, detección experto, consultor y profesor de Viena a capturar las percepciones y sensaciones humanas en el consumo de alimentos y medida. La tendencia es métodos rápidos y procesos a corto plazo en el que los consumidores describen directamente los productos presentados y deben realizar clasificaciones de los hedónicos en la misma prueba, tales. Como en CATA (= marque todas las que se aplican). Los métodos rápidos reducen el tiempo y los gastos de un paneles descriptivos significativamente y por lo tanto son especialmente adecuados para las empresas más pequeñas. Aunque los resultados no eran exactas, por muchos problemas, pero suficiente. La integración inmediata de la percepción del consumidor y preferencias prueba demostraría ser beneficioso porque estos hallazgos presentan información útil sobre los productos y su calidad sensorial en la competencia económica disponible. que se puede utilizar para los métodos de similitud, como ordenar, sujetos no entrenados, mostró un ejercicio práctico en el que todos los participantes deben de chocolate oscuro en una especie de similitud gusto.

El pan es un culto
Jörg Schmid, sumiller de pan y director gerente de la panadería Schmid en Gomaringen, se presentó como embajador del buen gusto. Él ilustró cómo la experiencia técnica y el marketing sensorial se pueden utilizar para dirigirse con éxito a los consumidores. Para darle al pan un nuevo valor, la cuarta generación del maestro panadero sigue caminos poco convencionales. No solo habla constantemente de tiendas especializadas en lugar de sucursales y de colecciones en lugar de surtidos o especialidades en lugar de productos. También es capaz de traducir su entusiasmo por el pan en un lenguaje florido y sensorial que no es en absoluto inferior al del vino. El miembro del equipo nacional de panadería alemán siempre ha estado molesto por el hecho de que, a diferencia del jugo de uva, el pan solo se describe como "bueno o sabroso" o "como una base adecuada". Esto es exactamente lo que lo motivó a formarse como sumiller de pan mientras trabajaba. El maridaje es particularmente importante para los suabos conocedores de los medios. Sabe exactamente qué perfil de sabor va con qué tipo de pan. Sus clientes aprecian esta experiencia y le compran el vino adecuado para el pan.
 
imagen Vino sensorial
Martin Darting, entrenador sommelier de IHK, Wachenheim, demostró con sus "imágenes sensoriales del vino" que las impresiones sensoriales también pueden expresarse claramente de forma no verbal. A cada sensación provocada por un determinado ingrediente (vino) se le puede asignar una combinación de color y forma correspondiente. Cuando se les pregunta: "¿De qué color es la dulzura?" La mayoría de las personas responden con amarillo a rojo; un sabor amargo se describe como amarillo a verde y las sustancias de sabor amargo se describen como marrón. Un sabor dulce se describe como redondo o suave y un sabor amargo como puntiagudo o nervioso. Según Darting, todas las personas experimentan estas asociaciones de manera muy similar. Probablemente son causados ​​por una estimulación múltiple paralela de diferentes áreas del cerebro y proporcionan asociaciones estereotipadas de color, forma, sabor y olor. Esta similitud en la percepción sirve como base para el diseño de color y forma de las imágenes sensoriales del vino. Si asigna sistemáticamente ciertos colores y formas a todas las sensaciones gustativas, olfativas y hápticas y tiene en cuenta su dinámica, obtiene la clave para crear una imagen sensorial del vino. El método permite una tasa de reconocimiento de hasta el 80% incluso para los "bebedores de vino" que no están capacitados en habilidades sensoriales. “Si a alguien le gusta la imagen, el vino también sabe bien”, dice Darting, quien por lo tanto se complace en invitarlo a un “vinissage” en lugar de una cata de vinos tradicional. Según él, las imágenes sensoriales también son adecuadas como etiqueta de vino. Porque esto crea un acceso intuitivo y emocional al contenido ”. También se pueden crear imágenes sensoriales de otros alimentos, como carne y productos horneados o aceites comestibles.
 
Profesor Dipayan Biswas, Universidad de Florida del Sur, explicó sobre la base de numerosos proyectos de la creciente importancia de la marca o sensorial-Marketigns y diseños de productos multi-sensorial. marketing olfativo tiene, según sus palabras, un gran impacto en las decisiones de compra y consumo de los consumidores, tanto en el comercio y en la restauración.
 
Adjudicación de los premios sensoriales DLG
Como parte del sensor de DLG Alimentación claves y el "Premio DLG sensor de 2017" Tarek Butt (HAW Hamburgo) fue galardonado, que se ocupa de problemas sensoriales metodológicos en aceites comestibles. Con el Premio del sensor, que se concede anualmente, la DLG promueve excepcional compromiso, científica en el campo de la alimentación sensorial. Además de la investigación científica de calidad de Butts se caracteriza por un alto uso práctico para la industria alimentaria.

Ponentes y moderador del DLG Food Day Sensorics 2017 (de izquierda a derecha): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, Prof.Dr. Jörg Meier (moderador), Prof.Dr. Dipayan Biswas.

Fuente: DLG