Salchicha de cebolla fresca y segura
Así es como debe ser la salchicha de cebolla perfecta: de sabor fuerte y color fuerte, fresca y perfectamente untable. Sin embargo, la capacidad de propagación es a menudo un desafío importante, ya que de acuerdo con los requisitos nacionales, se requiere un pH por debajo de 5,60. La acidificación es por lo tanto absolutamente necesaria. Si se acidifica demasiado, se cortará la salchicha de cerdo de cebolla. Por otro lado, si no está lo suficientemente acidificado, no cumple con los requisitos nacionales. Van Hees (Walluf) tiene la solución perfecta preparada con el nuevo PRIMAL® Onkelmett Perfect oGAF.
PRIMAL® Zwiebelmett Perfect oGAF es una mezcla completa para la producción de salchicha de cebolla fresca. Las especias finamente equilibradas como la pimienta, la nuez moscada, la cebolla y el jengibre garantizan el típico sabor a salchicha de cebolla picante y al mismo tiempo fresco. El enrojecimiento intensivo integrado garantiza una eliminación rápida del nitrito y un color rojo brillante. La frescura ajustada con precisión proporciona una alta protección contra el crecimiento de Listeria. La acidificación controlada asegura un pH por debajo de 5,60.
La preparación es muy simple: cortar carne fresca en cubos y congelar ligeramente.
A continuación, mezclar la carne congelada con la cebolla PRIMAL® picada perfecta oGAF, PRIMAL® SK soft 50 y sal de curado nitrito y luego picar 3 mm. Mezcle ligeramente la masa molida a la unión y rellene las tripas deseadas. Luego, deje que la salchicha de cebolla se ponga roja en la cámara frigorífica a <7 ° C durante la noche. El producto está listo para la venta al día siguiente.
Van Hees establece normas
Van Hees desde el año 70 establece estándares en el desarrollo y la producción de aditivos de alta calidad, especias y condimentos, alimentos precocinados y sabores para la industria de la carne, que son utilizados e igualmente en el oficio y la industria apreciadas.
Kurt Van Hees reconoce los beneficios de los fosfatos de alimentos en el procesamiento de carne en los años 40er. Como pionero en este campo, fundó la 1947 Van Hees GmbH y desarrollado muchos aditivos de calidad reconocidos y patentados. productos innovadores y nuevas tecnologías desde entonces han sido el foco de las actividades de Van Hees. La empresa familiar de tamaño medio emplea a más de 400 personas y comercializa sus productos y soluciones a los clientes nacionales e internacionales.
Actualmente, los productos van Hees en más de 80 países se suministran en todo el mundo y compartir experiencia en el procesamiento de carne avanzada a través de la formación y seminarios para clientes de todo el mundo. la orientación al cliente, flexibilidad y fiabilidad combinada con una acción innovadora, responsable son las pautas de Van Hees - sabemos cómo!
