Alternativas de carne Loryma
Loryma, especialista en ingredientes naturales de trigo, ha desarrollado aglutinantes funcionales con la gama Lory® Bind, con los cuales la consistencia y la textura de las alternativas de carne se pueden ajustar individualmente. La cartera incluye aglutinantes con varias propiedades que se adaptan de manera óptima a la aplicación y al proceso de fabricación. Lory® Bind se puede combinar con otros componentes de recetas, como recubrimientos, empanizado o texturados, y convence por su fácil manejo en el proceso de fabricación.
Las alternativas a la carne vegetal no solo tienen que saborear y oler auténticamente, sino que también deben caracterizarse por la sensación en la boca típica. El sistema modular Lory® Bind ofrece soluciones óptimas para diferentes aplicaciones. Las mezclas funcionales de almidón aseguran que los productos listos para el consumo tengan la textura deseada cuando se retiren del envase y estén listos para el consumo sin más preparación. Si los productos tienen una sensación constante tanto en frío como después de calentar, el aglutinante les da una estructura interna irreversible. La textura de la carne cruda para productos de parrilla y sartén también se puede reproducir con la ayuda de derivados de trigo: el blanco dimensionalmente estable solo desarrolla su resistencia y calidad final cuando es preparado por el usuario final.
El sistema Lory® Bind se adapta a diversos requisitos de fabricación y flujos de procesos. Para productos precocinados del sector de refrigerios y conveniencia, las mezclas funcionales se pueden combinar directamente con los ingredientes restantes en un proceso "todo incluido". El procesamiento gradual también es posible para que el efecto de cocción de las hamburguesas de vegetales o la carne picada vegetariana solo se logre cuando se complete la preparación final. Aquí, la mezcla seca Lory® Bind se activa primero con agua y se crea una matriz de unión, después de lo cual se agregan los otros ingredientes en el segundo paso. La ventaja de este método es la producción por lotes en una sola abertura de mezcla.
Los aglutinantes se adaptan a los requisitos de una amplia variedad de aplicaciones sin carne: las salchichas cocidas con verduras en pieles delicadas tienen un fuerte vínculo interno gracias a Lory® Bind. Se forma activamente una película de agua, a través de la cual la carcasa de plástico y la carne de salchicha se pueden separar fácilmente. La sensación típica de una salchicha, por otro lado, se logra combinando de manera óptima la cubierta vegana, comestible y la salchicha vegetal. Al hacer productos empanados como escalopes veganos o pepitas en masa de tempura, los aglutinantes de Loryma no solo crean una estructura interna estable, sino que también evitan la formación de una película de agua entre la superficie del producto y el empanado, lo que hace que se adhiera mejor. Para implementar ideas de productos de manera flexible, la compañía ofrece sistemas modulares sinérgicos hechos de aglutinantes y recubrimientos a base de trigo con resistencias adhesivas especiales.
"Nuestros aglutinantes ofrecen la simbiosis óptima de funcionalidad y la naturalidad del trigo", dice Henrik Hetzer, Director Gerente de Loryma. "Fácil de usar, eficaz en resultados y con materias primas regionales de alta calidad, puede crear productos completos exitosos con la mejor etiqueta".
Sobre Loryma
Loryma, miembro del Grupo Crespel & Deiters, tiene más de 40 años de experiencia en la producción de proteínas de trigo, almidones de trigo y mezclas funcionales a base de trigo, que se venden en todo el mundo. En la sede de la empresa en Zwingenberg, los expertos desarrollan soluciones pioneras que, al mismo tiempo, respaldan las necesidades de la industria alimentaria y abordan las crecientes demandas de nutrición saludable para la creciente población mundial. Las materias primas responsables y producidas regionalmente optimizan la estabilidad, la textura y el sabor de la carne y el pescado, los productos finales vegetarianos y veganos, los productos horneados y los productos de confitería, así como los alimentos preparados. Las materias primas de alta calidad combinadas con una amplia experiencia en la producción hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, el desarrollo de productos y la venta de soluciones a medida para la comida contemporánea.
