Frescura óptima
FRISCH TOTAL AL inhibe la reproducción de microorganismos críticos y, por lo tanto, puede mejorar la seguridad y la vida útil de numerosos alimentos. Kulmbach, julio de 2020: El especialista en ingredientes RAPS está ampliando su cartera de productos funcionales para carniceros artesanales con un agente que retiene la frescura a base de acetato-lactato. La combinación dirigida de las dos sales tiene un efecto sinérgico y es particularmente eficaz para inhibir el crecimiento de listeria, por ejemplo. El agente rociador que retiene la frescura se agrega simplemente a la carne de salchicha o salmuera durante la producción, no contiene alérgenos que requieran etiquetado e impresiona por sus suaves propiedades sensoriales.
En Alemania se desechan alrededor de 12 toneladas de alimentos cada año, más de la mitad de las cuales provienen de hogares privados (Thünen-Institut, 2019). Las salchichas y los productos cárnicos también suelen desecharse debido a su fecha de caducidad. Este desperdicio de recursos se puede contener, por ejemplo, mediante alimentos comestibles más prolongados: cuanto mayor sea la vida útil, mayor será la probabilidad de que el alimento se consuma durante este tiempo. El proceso de producción debe cumplir con los más altos estándares para garantizar una frescura prolongada.
Para evitar la contaminación y mantener baja la carga de gérmenes, los carniceros pueden garantizar una frescura óptima eligiendo los ingredientes adecuados, además de una higiene meticulosa y un control preciso de la temperatura. El nuevo producto RAPS FRISCH TOTAL AL actúa sobre los procesos metabólicos de los gérmenes de descomposición y los microorganismos patógenos utilizando la influencia del acetato y el lactato sobre el valor del pH intracelular. Está científicamente probado que esto puede inhibir o incluso prevenir la multiplicación incontrolada de bacterias. Unos pocos gramos aumentan la seguridad de numerosos productos y mejoran su vida útil.
RAPS respalda la garantía de calidad de los productos cárnicos y embutidos artesanales con una amplia gama de soportes de frescura líquidos y rociables, algunos de los cuales también estabilizan la retención del color. Ya sean productos cárnicos como salchichas hervidas o productos curados cocidos, ensaladas y salsas delicatessen o productos de pescado procesados, los potenciadores de frescura siempre se desarrollan para adaptarse a la aplicación respectiva. Porque cada producto y cada proceso de fabricación tiene sus propios desafíos y requiere soluciones individuales.
"El objetivo principal es mantener o incluso mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos", dice Josefine Schneider, Product Manager Technology Products en RAPS GmbH & Co. KG. “Los escándalos alimentarios de los últimos años han inquietado a muchos consumidores. El manejo respetuoso de los alimentos también es importante para cada vez más personas. Ya sea el mantenimiento de existencias como con el bloqueo o la tendencia de preparación de comidas: con productos que se mantienen frescos por más tiempo, no solo fortalecemos la confianza en los productos locales de carne y embutidos, sino que también ayudamos a garantizar que se tire menos comida ".
Copyright de la imagen: RAPS
Acerca de RAPS GmbH & Co. KG
Durante 95 años, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach ha sido sinónimo de calidad de primera, el mejor sabor, innovación, tecnología y experiencia en materias primas. Como proveedor de soluciones de confianza, RAPS ofrece servicios específicos para cada segmento y cliente. El fabricante de ingredientes procesa más de 1.700 materias primas de todo el mundo. Con un total de siete plantas de producción en Europa y más de 900 empleados en todo el mundo, RAPS produce alrededor de 35.000 toneladas de una amplia variedad de ingredientes y aditivos alimentarios al año.
