Tendencias alimentarias en el IFFA 2019.

El exitoso oficio de carnicero es sinónimo de tradición y espíritu de época. La mejor receta es una mezcla de clara experiencia en carnes y embutidos, un bagaje tecnológico y nuevas ideas. Agudizar el ojo para el futuro y optimizar el presente: la IFFA lo invita a hacerlo del 4 al 9 de mayo de 2019 en Frankfurt am Main. Presentará una descripción general completa, mostrará tendencias importantes y ofrecerá mucha inspiración e intercambio profesional. Continúa la tendencia hacia la excelente calidad en la carnicería. Con sus productos, la artesanía se enfoca en diferenciarse del mercado masivo. Los consumidores están interesados ​​y quieren transparencia.

Alta calidad en lugar de media
Se trata de lo individual y auténtico, por ejemplo, el origen regional de los animales, razas inusuales o métodos especiales de crianza y alimentación. Lo que se aplica a la carne también se aplica a la salchicha. La tendencia es por recetas claras y únicas fieles al lema “menos es más”. El maestro carnicero Jörg Erchinger de Berlín está considerado como uno de los primeros en confiar en “sin gluten”. Dice: “Nos centramos en los requisitos del cliente. Y así adapté todas las recetas para que la salchicha no tenga gluten y, por cierto, también sin glutamato. Nuestros clientes lo aprecian. ”Metzgerei & Feinkost Ebert de Frankfurt am Main se hizo un nombre por sí mismo con productos distintivos como su“ Bone Broth ”, un caldo de huesos.

Inga Ebert dice: “En 2017 creamos este caldo de huesos fino a partir de solo cinco ingredientes. ¡Una bebida saludable que se puede disfrutar fría y caliente y llena de sustancias vitales! La tendencia ya existía en EE. UU. Y las empresas emergentes alemanas ya ofrecían caldo de huesos. Pero, ¿quién, si no nosotros los carniceros, deberíamos saberlo? Tenemos la infraestructura, por ejemplo calderas, y tenemos los ingredientes.

Tiempo en oferta
Incluso si el cliente tiene algo más que connotaciones positivas de conveniencia, los platos que se pueden preparar rápidamente todavía están de moda. La novedad es la exigencia de comer muy bien y de forma sana. La cocina al vacío se ha ganado así un lugar seguro entre los amantes de la carne y ofrece a los carniceros la posibilidad de establecerse con cortes especiales, adobos o preparaciones individuales. También hay demanda de platos preparados en la cocina de la carnicería. Se diferencian significativamente de lo que conocen los clientes del sector minorista e impresionan por su autenticidad y el "gusto por el hogar".

En el escenario de la acción
Con la comida callejera, las ventas móviles están adquiriendo un nuevo rostro. Jürgen Pum, maestro carnicero de Friburgo, compró un camión en 2017. Él dice: “Inicialmente solo estaba destinado a servicios de fiesta, ahora vamos a festivales con bastante frecuencia. El camión de comida se ha convertido en un pilar importante para nosotros ”. Jürgen Pum ha ampliado significativamente la logística de refrigeración de la carnicería. En comparación con la mayoría de los camiones de comida, se ve a sí mismo como un carnicero con ventaja: “Tenemos cocina, conocimientos y experiencia en el servicio de fiestas”. Lo subraya con creaciones de alta calidad como la “Hamburguesa de mejillas de buey” con mejillas de buey.

Cuando los horarios de apertura son insuficientes, el personal es escaso o el entorno empresarial lo permite, las máquinas expendedoras ofrecen compras las 24 horas. O un "drive in", como en la carnicería gourmet Zehetner en Dietach / Steyr en Alta Austria, durante los horarios habituales de apertura. Siegfried Zehetner, Director General, explica: “Llevamos diez años ofreciendo el primer Drive-In Fleischer, lo que brinda a todos la oportunidad de hacer rápidamente un refrigerio, un menú o hacer compras por adelantado mientras están sentados en el automóvil. La solicitud también provino de madres que tenían a sus hijos durmiendo en el automóvil. Inicialmente pensada solo como un truco publicitario, esta idea nos ha brindado mucha atención y reconocimiento ".

“Una tienda en línea pertenece al paquete general de la presencia en línea, y de todos modos a una carnicería moderna”, dice Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, en la ciudad franconiana de Selbitz, “y en nuestro caso es particularmente importante para los clientes que no prescinden de las especialidades de Franconia cuando están lejos de casa “El Landmetzgerei Strobel combina la imagen de empresa tradicional de un reciclador cien por ciento con aspectos modernos que se adaptan a la región, por ejemplo, el procesamiento de cerdos de paja y ganado en pastoreo. El maestro carnicero no cree en las tendencias generales: “Las estructuras en Alemania son demasiado diferentes. Podemos puntuar cuando se trata de contactos personales, con los agricultores como productores de carne y con los clientes ”. La imagen de toda la industria se beneficia de esto. Y una vez más, lo siguiente se aplica al oficio de carnicero: "Si no estás al día, tienes que estar al día".

IFFA 2019 muestra las innovaciones para el oficio
IFFA, el No. 1 en la industria cárnica, estará mostrando estos importantes impulsos para el futuro de la industria cárnica del 4 al 9 de mayo de 2019 en Frankfurt am Main. Los eventos informativos sobre las innovaciones de artesanía, productos y servicios para las ventas, los concursos de calidad de la Asociación Alemana de Carniceros y las numerosas innovaciones en el campo tecnológico hacen que la visita a la IFFA sea una experiencia.

Foto de : Heike Sievers

Información completa sobre IFFA y entradas en: www.iffa.com