Suministro de carne en los estados federales
La producción y el consumo varían mucho de una región a otra
La relación entre la producción de carne y el consumo de carne en una región se expresa por el grado de autosuficiencia. En un nuevo análisis, el ZMP determinó estos datos para los estados federales alemanes individuales.En 2002, Alemania tenía una producción interna bruta de alrededor de cuatro millones de toneladas de carne de cerdo, lo que la convertía en el mayor productor de la Unión Europea. En términos de consumo per cápita, los alemanes también ocupan uno de los primeros lugares con alrededor de 53,7 kilogramos por año. El grado alemán de autosuficiencia en el sector porcino es del 90 por ciento.
En el sector de la carne de vacuno, la República Federal de Alemania ocupa el segundo lugar después de Francia en la UE con una producción de alrededor de 1,38 millones de toneladas. El consumo local per cápita de carne de vacuno, de 11,9 kilogramos, está entre siete y ocho kilogramos por debajo de la media de la UE-15. Debido al bajo consumo, se reporta una autosuficiencia de alrededor del 140 por ciento.
Sin embargo, en los estados federales alemanes individuales, las cifras de producción y las cantidades de consumo difieren mucho entre sí. Para mostrar estas diferencias, la ZMP ha desagregado regionalmente la producción y el consumo tanto porcino como bovino. Se desarrolló un método específico basado en los resultados del censo ganadero para determinar la producción regional. La estimación del consumo regional se basó principalmente en los resultados de la investigación de mercado de ZMP; estos se basan en datos del panel de hogares de GfK. La decidida autosuficiencia regional confirma que la producción cárnica alemana se concentra en baluartes.
Baja Sajonia tiene los mayores excedentes
En el área de producción de carne, cuatro estados federales (Baja Sajonia, Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Baviera y Schleswig-Holstein) tienen un grado de autosuficiencia superior al 200 por ciento. En otros dos estados (Turingia y Sajonia-Anhalt), la producción también es superior al consumo. Sin embargo, esto no significa automáticamente que haya una alta concentración de acciones. Porque en países como Baja Sajonia, Schleswig-Holstein o Mecklemburgo-Pomerania Occidental, el alto grado de autosuficiencia es también una expresión de un uso más extenso de la tierra con un consumo general a veces bajo. El grado de autosuficiencia es muy bajo en Saarland, apenas por debajo del 50 por ciento, y en Hesse, por debajo del 70 por ciento. Baden-Württemberg llega a casi el 90 por ciento, los otros estados federales tienen entre el 75 y el 80 por ciento.
En el caso de la producción porcina, los focos regionales se encuentran principalmente en Baja Sajonia, Renania del Norte-Westfalia y Baviera, aunque con balances de suministro muy diferentes. El volumen de producción en Baja Sajonia supera el consumo allí por un factor de 2,8. Renania del Norte-Westfalia tiene un grado de autosuficiencia de poco más del 100 por ciento. Todos los demás estados federales son áreas de subsidio. También en Baviera el consumo es superior a la autogeneración; el grado de autosuficiencia allí es de casi el 80 por ciento. El nivel de autosuficiencia en Sarre, Renania-Palatinado, Brandeburgo, Sajonia y Hesse está muy por debajo del promedio.
¿Por qué datos regionales?
Los últimos años, en particular, han demostrado que el comercio nacional e internacional de productos animales puede ser bastante propenso a sufrir interrupciones debido a las enfermedades y epidemias que ocurren. También se debe considerar que la ganadería regional no solo tiene que cumplir una labor de abastecimiento, sino que también es indispensable para el mantenimiento y cuidado de las zonas rurales y como empleador. Para poder evaluar mejor las propias posibilidades en el mercado, es importante que todos los productores de productos agrícolas tengan conocimiento de los suministros alimentarios nacionales y regionales.
Fuente: Bonn [ZMP]
