Éxito logrado en la minimización de la acrilamida en los alimentos
Los resultados en detalle:
## | n ##Se han desarrollado y validado dos nuevos métodos de análisis, un gran avance para la detección y el control de la acrilamida en los alimentos. Además, se adquirieron más conocimientos sobre la formación de acrilamida y se llevaron a cabo estudios sobre la ingesta en los piensos. Estos proporcionan información importante sobre cómo evitar la migración a los alimentos. Además, se desarrollaron nuevos métodos de evaluación de la toxicidad y la mutagenicidad. Todavía no está claro si los consumidores están en riesgo por la acrilamida ingerida a través de los alimentos. Sin embargo, el nivel de conocimiento que ahora se ha adquirido indica que el potencial de riesgo es significativamente menor de lo que se temía originalmente. Se deben esperar más investigaciones sobre la toxicología de los metabolitos de la acrilamida para una evaluación de seguridad completa.
## | n ##Los resultados en el área de fabricación de productos dejan en claro que solo un análisis sistemático de todo el proceso, desde la composición de las materias primas hasta la preparación final en el hogar, permite una declaración confiable sobre el contenido de acrilamida y permite su minimización. . Se ha demostrado que tanto en cereales como en patatas, la formación de acrilamida se puede reducir a través de la cría y el cultivo. Esto conduce a criterios importantes para la selección de materias primas.
## | n ##También se obtuvo información importante como parte del proyecto de investigación para mejorar la producción, especialmente para productos horneados y extruidos y para freír. Por lo tanto, se podría lograr una reducción sustancial en la formación de acrilamida para productos de pan crujiente y papas prefritas.
## | n ##Las investigaciones también muestran que la optimización de los pasos individuales en la producción también conduce a una formación de acrilamida significativamente menor. El papel significativo del medio de calentamiento se confirma con la implementación actual de la optimización de procesos en la práctica.
## | n ##"El balance provisional positivo del proyecto de investigación de acrilamida se refleja en la gran apreciación global del trabajo del proyecto", dice el Prof. Dr. Matthias Horst, Gerente General de la BLL. “Entre otras cosas, tuvimos la oportunidad de presentar los resultados de análisis, toxicología y producción óptima en EE. UU.” Es importante que el consumidor esté informado de manera comprensible para evitar incertidumbres irrazonables y especulaciones indebidas.
## | n ##El objetivo del proyecto de investigación conjunto "Acrilamida" de BLL y FEI es encontrar las soluciones de problemas para todo el complejo, incluidos el análisis, la toxicología, la producción de materias primas hasta el producto final para todos los productos afectados de manera adecuada y competente. El proyecto cuenta con fondos de investigación públicos y privados de alrededor de 1,7 millones de euros. Se caracteriza por la cooperación interdisciplinaria de cinco centros de investigación de renombre y se pueden esperar soluciones entre industrias.
Fuente: Bonn [bll]
