Hapu ja vürtsikas stimuleerivad immuunsüsteemi
On hästi teada, et meie sülg mängib toidu tarbimisel olulist rolli. See on ka esimene barjäär väljastpoolt sissetungivate patogeenide vastu. Seetõttu sisaldab sülg erinevaid antimikroobseid aineid. Sülje koostist mõjutavad vanus, tervislik seisund, aga ka see, mida keegi sööb ja joob. Siiski on üksikute toidu koostisosade mõju kohta vähe teada. Müncheni Tehnikaülikooli (TUM) Leibnizi Toidusüsteemide Bioloogia Instituudi teadlaste meeskond avastas nüüd inimuuringus, et sidrunhape ja ingverist saadav vürtsika maitsega 6-gingerool stimuleerivad inimese sülje molekulaarset kaitset. Mõju sülje koostisele:
- sidrunhape (hapu),
- aspartaam (magus),
- nn alfahapped (mõrud),
- naatriumglutamaat (umami),
- lauasool (soolane),
- 6-gingerol (kuum) samuti
- Szechuani pipra hüdroksü-alfa-sansoolis (kihelus) ja hüdroksü-beeta-sansoolis (tuimestav) sisalduvad ained
Teadlased suutsid tõestada, et kõik uuritud ained "moduleerivad" suuremal või vähemal määral sülje valgu koostist. Sidrunhappest põhjustatud muutused põhjustasid lüsosüümi taseme tõusu süljes kuni kümnekordseks. Lüsosüüm on ensüüm, mis hävitab bakterite rakuseinu. 6-gingerool suurendas ensüümi aktiivsust, mis ligikaudu kolmekordistas antimikroobse ja fungitsiidse hüpotiotsüanaadi sisaldust süljes.
"Meie leiud näitavad, et maitseainetel on suus juba bioloogiline toime, mis ületab nende teadaolevaid sensoorseid omadusi," ütleb professor Thomas Hofmann TUM-ist. Need leiud võiksid sobida enda retseptirepertuaari laiendamiseks – näiteks Hiina köögist pärit roogadega, milles on suur roll nii sidrunil kui ingveril.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
