Lihaasendustooted: paindlikele töötajatele ei tundu reklaam suunatud
Üha enam inimesi vähendab liha tarbimist taimsete alternatiivide kasuks. Praegune turundus ei jõua aga piisavalt suure flexitaaride sihtrühmani. Umbes 75 miljonit inimest Euroopas on taimetoitlased või veganid ning see trend on tõusev. Hoopis rohkem on paindlikke ehk neid inimesi, kes tunnevad üha enam muret oma toidutarbimise jätkusuutlikkuse pärast ja sooviksid oma lihatarbimist piirata. Õige teabe leidmine, sealhulgas toitumisalaste puudujääkide vältimine, on aga väljakutse paljudele tarbijatele, kes soovivad loomset päritolu tooteid osaliselt või täielikult asendada. Stuttgarti Hohenheimi ülikooli biomajanduse uurimiskeskuse koordineeritav EIT toidukommunikatsiooni projekt "The V-Place" taimsete toiduainete vastuvõtmiseks ja levitamiseks tegeleb küsimusega, kuidas neid teabelünki kõige paremini täita. suletud.
Nõudlus vegan- ja taimetoidu, sealhulgas liha, piima või munade alternatiivide järele on Euroopas viimastel aastatel märkimisväärselt kasvanud: nende taimsete toiduainete turg õitseb ja sellel kasvutrendil pole lõppu näha.
„Siin tähendab taimset päritolu kõiki tooteid, mis on puhtalt taimset päritolu, kuid sarnanevad tekstuurilt, maitselt või välimuselt loomse toiduga nagu liha, piim, munad või muud tooted ning on mõeldud nende asendamiseks,” selgitab dr. Beate Gebhardt Hohenheimi ülikooli põllumajandusturgude osakonnast, kvalitatiivse alauuringu juht.
See hõlmab piima alternatiive, nagu kaerajoogid ja muud taimsed joogid, või liha alternatiive, nagu sojaribad ja burgeripihvid. "Kuid töötlemata või vähesel määral töödeldud toiduained, nagu banaanid, õunad või köögiviljad, ei kuulu siia. Kahjuks ei tehta siin sageli selget vahet,“ rõhutab dr. Gebhardt.
Tarbijad aga mõistavad „taimset” nii eraldiseisvat taimset toitu kui ka puu- ja köögivilju. "Taimne" läheb sageli mööda mõistest "vegan", mida tarbijad sageli negatiivselt seostavad. Tarbijateadlane rõhutab ka, et väga oluline on teha vahet taimsel toitumisel ja taimsel toidul: "Sest ühe või teise valiku motiivid võivad olla väga erinevad."
Erinevate ELi riikide arusaamine
«Samuti on erinevad lähtekohad. Enamikus uuritud EL-i riikides – Saksamaal, Taanis, Prantsusmaal, Itaalias, Hispaanias ja Poolas – puuduvad vegan-taimetoidu ametlikud määratlused,“ resümeerib dr. Gebhardt võtab kokku umbes 70 inimese – tarbijate ning tööstuse, teaduse ja teadustöö ekspertide – küsitluse tulemused.
See kvalitatiivne uuring moodustab esimese osa kaheetapilisest tarbijauuringust: Projekti "The V-Place" raames tegeleb rahvusvaheline tööstuse ja teadusasutuste konsortsium muuhulgas kuue tarbijate hoiakute ja teabevajadustega. Euroopa riigid taimse toidu osas.
"Erinevad nõuded eri riikides toovad kaasa terminite segunemise ja erineva arusaamise," jätkab dr. Gebhardt intervjuusid silmas pidades. "Näiteks Saksamaal kipuvad lihatarbimist suures osas piiranud flexitaarid end kirjeldama "taimetoitlastena", Itaalias aga enamasti "kõigesööjateks", st kõigesööjateks."
"Isegi riigisiseselt on erinevusi," ütleb dr. Gebhardt. „Näiteks Saksamaal defineeritakse paindlikke inimesi sageli kui „inimesi, kes vähendavad aktiivselt oma lihatarbimist“ või „söövad liha harva“, aga mõnikord ka kui „osalise tööajaga taimetoitlasi“. Need erinevad definitsioonid võivad siis viia ka väga erinevate arvudeni: olenevalt definitsioonist, turu-uuringute instituudist ja uurimismeetodist jääb flexitaristide osakaal Saksamaal 9–55 protsendi vahele.
Flexitariste on raske sihtrühmana määratleda ja sageli ei tunne nad, et nad on adresseeritud
Samuti on selle halvasti määratletud rühma motiivid märkimisväärselt erinevad, miks keegi seda tüüpi dieedi valib. Sama kehtib ka loomsete või taimsete saaduste tarbimise liigi ja koguse üle otsustamisel. dr Gebhardt selgitab seda tervise näitel: „Need, kes teevad ilma loomse toiduta või vähendavad seda, tahavad sageli oma tervist vähem kahjustada. Seda motiivi ei saa lihtsalt ümber pöörata: seepärast ei ole taimsete asendajate sagedasemast tarbimisest mingit kasu tervisele. See kehtib eriti veganite või taimetoitlaste kohta, kuid vähem flexitaaride kohta, " ütleb dr. Gebhardt.
Fleksitarid on taimse toidu jaoks väga huvitav sihtrühm, kuna neil on eeldatavasti suur kasvupotentsiaal. Ekspertintervjuude järelduste kohaselt on neid aga kommunikatsiooni mõttes käsitletud liiga vähe või ebapiisavalt. Üks põhjus võib olla see, et see rühm on eriti tabamatu ja suhtlus on seni olnud suunatud peamiselt taimetoitlastele ja veganitele.
Nende diferentseeritumaks kirjeldamiseks vaatleb järgnev “The V-Place” kvantitatiivne uuring kuue Euroopa riigi fleksitariste lähemalt.
Erinevad põhjused, miks otsustada taimse toidu poolt või vastu
Millised on aga põhjused, miks tarbijad otsustavad taimse toidu poolt või vastu? "Üldine tervis-, looma- ja keskkonna- või kliimakaitse on olulised kõigis vaadeldavates riikides, kuid mitte ainsad motiivid taimse toidu tarbimiseks," resümeerib dr. Gebhardt koos.
Oma osa mängivad ka muud motiivid, näiteks toidutalumatus või soov kaalust alla võtta, aeglasem vananemine või parem jume. "Huvitav on ka soov "heaolu", s.t individuaalse heaolu järele," ütleb dr. Gebhardt. "Inimesed püüavad järjest enam säilitada säästvat elustiili, järgida sõprade, mõjutajate ja brändisõnumite soovitusi või lihtsalt proovida uusi asju toitumises – võib-olla ka selleks, et vegantoitumise trendis kaasa rääkida."
Taimse toidu mitteostmise põhjustena tuuakse sageli välja ebameeldiv maitse, pakutavate kaupade vähesus või liiga väike tootevalik ning liiga kallis hind. Vahel jääb puudu ka teadmistest, kuidas teatud, vahel väga erilisi tooteid valmistada.
Torkab silma mure, et taimsed toidud on liiga töödeldud ja neis on liiga palju lisaaineid. Eriti originaali jäljendada püüdvate lihaalternatiivide puhul kinnitavad küsitletud ettevõtete eksperdid seda õigustatuks. Takistuseks tuuakse ka eksitavat või uskumatut suhtlust – selgub eelmise tarbijauuringu tulemusest.
Taimse toidu tulevik: rohkem, parem, mitmekesisem ja tarbijale orienteeritud
Vahepeal võib taimseid toite leida kõikides riikides, eriti supermarketites ja allahindlustes, mõnikord ka mahekauplustes või spetsialiseeritud veebikaubanduses. Piima- ja lihatooted, nii loomsed kui ka taimsed, moodustavad suurimad turusegmendid.
Eksperdid kirjeldavad taimsete piimaalternatiivide valikut kõigis riikides kui eriti mitmekesist. Piimajooke pakutakse tavaliselt mitut, mõnikord mitut sorti. Eriti sageli mainitakse soja- ja kaerapiima. Eelkõige napib maitsvaid ja soovitud sorti juustu alternatiive fetast fondüüjuustuni, mida tuttavas supermarketis pakutakse.
Seevastu taimsete liha alternatiivide mitmekesisus on ekspertide hinnangul keskmine kuni madal. Tootevalikut iseloomustavad eelkõige burgeripihvid, viilutatud liha ja vorstid. Siiski puudub üldiselt suurem mitmekesisus, sealhulgas vorstid, värske "liha", sink või alternatiivsete toodete riigipõhised retseptid. Ka kala ja muna alternatiivid jäävad vahele.
Kõigis riikides soovivad tarbijad rohkem kulinaarset mitmekesisust ja taimse toidu paremat kättesaadavust. Küsitletud eksperdid ootavad ka palju täiustusi ja muudatusi tulevikuks. Lisaks suuremale keskendumisele mahe- ja piirkondlikele toodetele hõlmab see ka sensoorse ja maitsekvaliteedi tugevat paranemist ning suuremat mitmekesisust – nii koostisainete kui ka valmistoodete osas. Lisaks rohkematele imitatsioonidele on turule tulemas ka iseseisvamad uued taimsed toidud, mille puhul pööratakse palju rohkem tähelepanu jätkusuutlikkuse ja tervise aspektidele.
Taimsed toidud vajavad Euroopas suunatud kommunikatsiooni
Üldiselt näitavad kvalitatiivse uuringu tulemused suurt ja mitmekülgset vajadust taimse toidu kohta põhi- ja praktilise teabe järele. „Me vajame rohkem; usaldusväärsem ja 'õigem' – sihtrühmaspetsiifilises mõttes – info õigetest kohtadest,“ ütles dr. Gebhardt sai teada.
Tarbijad seavad üha enam kahtluse alla taimse toidu kasulikkuse tervisele ning käib arutelu selle üle, kas ja mil määral on vegantoitumine tervist edendav või kahjulik. Lisaks teaduspõhisele teabele on nõudlus ka teabe järele toodete sensoorsete omaduste, valmistamise ja saadavuse ning keskkonnaaspektide kohta.
Siin tulebki mängu "V-koht": "Soovime tuua seda tüüpi toitumise Euroopa elanikkonnale lähemale – kindla teabega, mis on kõigile arusaadav," selgitab projekti juht Klaus Hadwiger uuringust. Hohenheimi ülikooli biomajanduse keskus. «Taimse toitumise osas on endiselt palju arusaamatusi. Me tahame seda muuta."
Uuring näitas, et valitsust või teadusasutusi peetakse usaldusväärseteks teabeallikateks. Ainult vegan- või taimetoitlaste organisatsioonid sobivad objektiivseks esitluseks piiratud ulatuses. Ja tarbijad soovivad, et teavet leitaks sealt, kus nad juba on: Internetis, sotsiaalmeedias, rakendustes või müügikohas, st kohalikus supermarketis või neile tuttavas allahindluses.
