Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) kuivatamise suitsu tootmiseks traditsiooniliselt suitsutatud lihatoodete Serbia
Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009
Suitsetamise ajal lihatoodete polütsükliliste aromaatsete süsivesinike moodustuvad (PAH) poolt mittetäieliku põlemise puidust. Rühm PAH sisaldada umbes 660 erinevaid ühendeid, millest mõned on tingitud nende toksiline, mutageensed ja kantserogeensed omadused väga tähtsad.Uuringus PAH uuriti kuivatamise suitsu suitsetamise ajal protsessi. Saadud põlemisest vaatides suitsu pärines kaks traditsioonilist suitsuahjust piirkonnas Zlatibori (Serbia) ja oli kahes erinevas padruneid (PUF ja XAD-2) kogutakse. 16 analüüsiti EL prioriteet PAH klassifitseeritakse kiire GC / HRMS meetod.
Uuriti järgmisi PAH-e: benso[c]fluoreen (BcL), benso[a]antratseen (BaA), tsüklopenta[c,d]püreen (CPP), krüseen (CHR), 5-metüülkrüseen (5MC), benso[b ] fluoranteen (BbF), benso[j]fluoranteen (BjF), benso[k]fluoranteen (BkF), benso[a]püreen (BaP), benso[g,h,i]perüleen (BgP), dibenso[ a,h]antratseen (DhA), indeno[1,2,3-cd]püreen (IcP), dibenso[a,e]püreen (DeP), dibenso[a,h]püreen (DhP), dibenso[a, i]püreen (DiP) ja dibenso[a,l]püreen (DlP).
Suits koguti suitsuahju keskele 2 meetri (I suitsukoda) ja 5 meetri (II suitsukoda) kaugusel suitsugeneraatorist.
Uuringud näitasid PAH-sisalduse suuri kõikumisi. 16 EU-PAH üldsisaldus I suitsuhoones oli 6.7 ± 6.8 mg m-3 (PUF) ja 7.4 ± 6.0 mg m-3 (XAD-2). II suitsuhoones tuvastati PAH üldsisaldus 2.4 ± 0.8 mg m-3 (PUF) ja 4.3 ± 0.7 mg m-3 (XAD-2).
Suitsusuitsus leitud 16 EU-PAH proove võrreldi samas suitsuhoones suitsutatud lihatoodete (veisink, sealiha sink, teesalaami ja kodune toorvorst) PAH proovidega.
Leiti, et BcL oli domineeriv PAH-ühend nii suitsusuitsus kui ka suitsulihatoodetes. Väga sarnased PAH-mustrid leiti kõigi uuritud PAH-de puhul, välja arvatud dibenspüreenid (DeP, DhP, DiP ja DlP).
1 Lihahügieeni ja -tehnoloogia instituut, Kacanskog 13, 11000 Belgrad, Serbia
2 Belgradi ülikooli keemiateaduskond, POB 51, 11158 Belgrad 118, Serbia
Ettekanded Kulmbacher nädalal on täielikult dokumenteeritud bülletäänis Förderergesellschaft liha teadusuuringute Kulmbach.
Ajakiri ilmub konveieri ühiskond liha teadusuuringute Kulmbach ja saadetakse tasuta kohal. Kaevandusettevõtja kasutab märkimisväärseid ressursse, mida kasutatakse uurimistöö MRI, Kulmbach.
Rohkem www.fgbaff.de
Allikas: Kulmbach [ DJINOVIC 1, J., A. POPOVIC 2 ja W. JIRA ]
