Kas AGE ole ohtlik?

Aeg ümberhindamise

Kui toit on soojendusega ja valgu ta reageerib suhkur, Värvid ja maitsev maitsed kujul. Igapäevane näited on röstitud kohvi, krõbe leib koorikud või kuldkollane õlu. Biokeemikut Louis Maillard avastanud Selle reaktsiooni 1912 ja sel päeval on tema nime. Lõpus Maillardi reaktsiooni stabiilsed ühendid, mis glükeerimise lõppsaaduseks, AGE moodustuvad varsti. Nad on meditsiiniliselt suurt huvi: Maillardi reaktsioon ja seega teket AGE jookseb nimelt mitte ainult toidu, vaid ka inimese organismis. Need AGE moodustunud peetakse tervisele ohtlikud; need akumuleeruvad näiteks silma läätsed patsientide katarakt või ajus Alzheimeri tõbe põdevatel patsientidel. Nad peaksid ka võtmeroll vallandamisel krooniline põletik. Aga isegi tervetel inimestel AGE koguneda, "Me verzuckern sisemiselt käigus normaalse vananemise," ütles professor Thomas Henle, University of Dresden, üritusel Instituudi Danone Toitumine Tervis eV mai keskel Hannover ..

Kuna Maillardverbindungen saabuvad iga päev gram peamiselt leiba ja pasta või kohv keha rolli toidu AGE edendanud haiguste keskenduda uurimise. Jõuti järeldusele, et toidu AGE on tuvastatud kui riskifaktor südame-veresoonkonna ja neeruhaigusi. kuid tegelikult on summa perspektiivis AGE palju üksikuid ühendusi "Pro-riski kirjanduses tuleb suhtuda väga tõsiselt, sest seni ei ole ühe uuringu, et määratletud AGE-struktuurid kahjulikke protsesse vastutavad," Henle ütles. Seevastu rohkem uuringud näitavad, et teatud AGE võiks olla positiivne mõju. Näiteks suure AGE tasemed olid seotud plasmas hemodialüüsipatsiendil kõrgema ellujäämise määr. Teised andmed näitasid antioksüdant, prebiotic ja anti-kantserogeenne toime.

Selle taustal tuleb kriitiliselt suhtuda toitumissoovitustesse, mis soovitavad vältida Maillardi tooteid ja seega küpsetatud, praetud toite. 2004. aastal avaldatud toiduainete andmebaasi AGE väärtused on samuti suures osas valed analüütilisest vaatenurgast: "See annab kõrged AGE väärtused kõrge rasvasisaldusega toiduainetele nagu või või oliiviõli, samas kui leivakoor sisaldab väidetavalt peaaegu üldse AGE. See oleks õige vastupidi," ütleb Henle. Sellest hoolimata on see andmebaas toitumisalaste soovituste aluseks isegi sellistelt mainekatelt asutustelt nagu Nordrhein-Westfaleni südame- ja diabeedikeskus. Tulevased uuringud peaksid keskenduma rohkem AGE-de tervist edendavale potentsiaalile.

Allikas: Bonn [ abi - Dorothee Hahne ]