Hea hügieeni standardeid Mini Salamis

Teadlased Max Rubner Instituut näidata hügieenilise kvaliteedi

"Mini Salamis on põhimõtteliselt klassifitseerida mikrobioloogiliselt stabiilne toorvorst toodete hea valmimise ja tootmistehnoloogia tõttu tootmise tehnoloogia," ütleb dr Manfred Gareis juht mikrobioloogia instituudi ja biotehnoloogia Max Rubner Instituut koos tulemus kahe-aastane uuring. Kõik tooted osteti kaubandusest ning uuriti teadlased olid mikrobioloogiliselt midagi taunitavat. Isegi Salamis, mis - osana uurimisprojekti - tootmise käigus olid teadlikult nakatatud ohtliku mikroobe, lõpuks protsessi enam makse võiks tuvastada.

Pärast suve 2007 riikliku kogunemine salmonelloosi laste toimus uuring algatas Federal Ministry of Food, Toit ja tarbijakaitsekomisjoni arvamusi (BMELV). Sest kaubanduse uuringus olid 2008 ja 2009 kokku jaanuaris 206 Minisalami eri kategooriatesse (suitsutatud, õhu käes kuivatatud, hallituse valminud) kohta 15 erinevate tootjate ostetud ja uuritud. Mis rõõmustav tulemus, et üheski proovis salmonella leiti. See oli märge hea kvaliteediga kasutatud materjalide ja järjekindlalt hea valmimise ja tootmistehnoloogia, MRI teadlased.

Samuti viidi läbi standardsed testid, et registreerida olemasolevate patogeensete mikroorganismide kasv ja nende surm küpsemisprotsessi ajal. Liha nakatati erinevate mikroobidega ja seejärel toodeti minisalamiid vastavalt tööstuslikele spetsifikatsioonidele. Max Rubneri Instituudi teadlased suutsid tõestada, et toodete kiire kuivamise tõttu ei ole salmonellal ja patogeensel Escherichia colil minisalaami puhul mingit võimalust ellu jääda ja nad surevad kiiresti välja.

Allikas: Kulmbach [MRI]