Kombinatsioon mõru ainete võiks olla otsustav intensiivsus mõru maitse

Teadlased Saksa Institute of Human Nutrition (DIfE) koostöös Itaalia ülikooli teadlaste Piemonte kaks esimest looduslikud ained on koirohi taimed isoleeritud, hüüp ja mõru blokaatorid ühes. Aktiveeri mõned 25 mõru maitse retseptorid aga pärssida samaaegselt teiste mõru andurid nii, et need on võimaldanud enam või nõrgalt teatud mõru aineid. Selle tulemusena intensiivsust "Bitter signaal" alates. Uuring näitab, et mitte ainult kogusumma mõru ainete intensiivsus mõru maitse toit on väga oluline, kuid ka tüübist ja kombinatsioon.

Seda toetab ka järgmine maitsenähtus: Kui näiteks Itaalias kombeks nautida maasikapuu (Arbutus unedo) intensiivselt mõrkja maitsega mett koos Roqueforti juustuga, millel on ka mõru noot, väheneb mõlema roa kibedus. Seetõttu eeldavad teadlased, et looduses on palju muid kibedaid aineid, mis on mõru blokeerijad ja mõrud ained ühes.

Esimese autori Anne Brockhoffi ja uuringujuhi Wolfgang Meyerhofi juhtimisel DIfE-st on teadlaste rühm avaldanud tulemused ajakirjas The Journal of Neuroscience (Brockhoff, A. jt 2011; DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011).

Inimesel on 25 erinevat tüüpi mõru retseptorit, millega nad tunnevad ära tuhandeid looduslikke, sünteetilisi ja mõru aineid, mis tekivad toidu tootmisel ja küpsemisel. See on suur erinevus magusas maitses. Sest inimesed tajuvad maiustusi ainult ühte tüüpi retseptoritega.

Nagu Wolfgang Meyerhofiga töötanud maitse-uurijad suutsid umbes aasta tagasi näidata, tunnevad mõned kibedad retseptorid ära laia valikut kibedaid aineid, teised reageerivad vaid vähestele mõrudele ainetele. Igal retseptoril on seega oma mõru aine profiil, mis kattub osaliselt teiste mõru retseptorite profiilidega.

Uues uuringus suutis uurimisrühm kasutada omamoodi kunstkeelt *, et tõestada, et kaks koirohust eraldatud ainet pärsivad teatud tüüpi retseptoreid, mis tunnevad ära suure hulga struktuuriliselt erinevaid kibedaid aineid. Kui retseptorit pärssis üks kahest looduslikust mõru blokaatorist, ei suutnud ei absintiin ega toksilised mõruained, nagu strühniin, aktiveerida retseptorit, mis tavaliselt nii oleks olnud. Paradoksaalsel kombel suutsid kaks kibedat blokaatorit ise ka teisi kibedaid retseptoreid aktiveerida. 

"Meie tulemused näitavad, et on täiesti mõistlik, et inimestel on välja töötatud nii palju erinevaid kibeda retseptori tüüpe, millel on kattuva mõru aine tuvastamise profiil," ütleb Meferhof, DIfE molekulaargeneetika osakonna juhataja. “Kui oleks ainult ühte tüüpi mõru retseptoreid, mida saaksid looduslikud ained blokeerida, oleks teiste mõrude ainetega mürgitamine palju lihtsam. Evolutsiooni mõttes oleks see selge valikupuudus **. ”Uuring tõstatab siiski ka uusi küsimusi, millele loodavad teadlased ühel päeval vastata. Niisiis, küsimus, millist rolli mängisid looduslikud mõru blokaatorid inimese mõru retseptorite arengus või miks leiti kaks mõru blokaatorit koirohust, kõigest muust, mis sisaldab palju kibedaid aineid ja kuulub kõige kibedamate taimede hulka.

Taustinformatsioon:

* Kunstkeel: see on rakuline testimissüsteem, mida saab kasutada in vitro uurimiseks, kas maitse retseptor on teatud aine poolt aktiveeritud.

** Mõru maitsetaju on kaasasündinud. Isegi imikud suudavad tajuda kibedaid aineid. Kui annate väikelapsele midagi kibedat, üritab ta selle võimalikult kiiresti välja sülitada.

See muudab kibedate ravimite suukaudse manustamise selles vanuses eriti problemaatiliseks. Ehkki kibeduse ja mürgisuse vahel puudub üldine seos, usuvad teadlased üldiselt, et kibestumistunne peaks meid takistama mürgiste toitude tarbimisest.

Wolfgang Meyerhof juhib DIfE ühte juhtivat töörühma, mis tegeleb maitse-uuringutega Saksamaal. Rühmil õnnestus tuvastada kõik 25 inimese kibeda retseptori geeni.

Kibedaid retseptoreid võib leida keelel, aga ka suulae, kurgu ja kõri piirkonnas. Juba 2005. ja 2006. aastal olid Meyerhofi töörühma tulemused näidanud, et mõru maitse tajumine mängis inimese evolutsiooni käigus olulist rolli. 2007. aastal näitas Meyerhofi rühm, et maitserakkudel on erinevad kibedate retseptorite komplektid.

See vastaks erinevate mõruainete eristamise nõuetele vähemalt molekulaarsel ja rakulisel tasandil.

DIfE

Saksamaa Inimese Toitumise Instituut Potsdam-Rehbrücke (DIfE) on Leibnizi assotsiatsiooni liige. Uuritakse dieediga seotud haiguste põhjuseid, et töötada välja uued ennetus-, teraapia- ja toitumissoovitused. Peamised uurimisvaldkonnad on rasvumine, diabeet, südame-veresoonkonna haigused ja vähk. DIfE on ka Saksamaa diabeediuuringute keskuse eV (DZD) partner, mida rahastas föderaalne haridus- ja teadusministeerium 2009. aastal.

Leibnizi ühing

Leibnizi ühing ühendab 87 asutust, mis viivad läbi rakendusele suunatud alusuuringuid ja pakuvad teaduslikku infrastruktuuri. Üldiselt annab Leibnizi institutsioonides tööd umbes 16.800 7.800 inimesele - sealhulgas 1,4 teadlasele -, mille aastaeelarve on peaaegu XNUMX miljardit eurot. Leibnizi ühingut iseloomustab institutsioonides käsitletavate teemade ja erialade mitmekesisus. Leibnizi ühingu teadusmuuseumid säilitavad ja uurivad loodus- ja kultuuripärandit. Lisaks on need uurimistööde vitriinid, õppimiskohad ja vaimustus teadusest. Lisateave all www.leibniz-gemeinschaft.de.

Allikas: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]