Lehmad ja hobune - liha võrreldes

Saksamaal tarbimise hobuseliha ei ole laialt levinud.

Saksamaal tarbimise hobuseliha ei ole laialt levinud. Aga toiteväärtus Liha inimesele ei ole. Hobuseliha on sarnane veiseliha selle koostist ja välimust, kuid on mõned huvitavad erinevused. In järelevalve all Max Rubner-Institut Federal Food kood, mis sisaldab teatud toitude ja roogade 15.000 130 iga toiteväärtuse, väärtused salvestatakse.

Hobuseliha on palju vähem energilisem kui veiseliha. Pro 100 grammi, vahe vähemalt 195 Kilodžaulid koputab. Peamine põhjus erinevused rasva. Kuigi Beefiģ umbes 8,5 100 grammi rasva grammi liha kohta keskmiselt on hobune lihtsalt 2,7 grammi. Koosseisu rasv on toitumise tõhus hobused: hobuseliha sisaldab oluliselt vähem küllastunud rasva kui veiseliha (veiseliha: 3,7 100 grammi ühe grammi liha, hobune: 1 100 grammi grammi). Seevastu sisaldab hobuseliha rohkem küllastumata rasvhappeid (hobune: 570 100 milligrammi grammi, veiseliha: 395 100 milligrammi grammi).

Hälbeid on ka vitamiinisisalduses: hobuseliha sisaldab rohkem A-vitamiini (21 mikrogrammi 100 grammi kohta, veiseliha: 3 mikrogrammi 100 grammi kohta). Seevastu veiseliha sisaldab peaaegu kaks korda rohkem E-vitamiini (tokoferooli ekvivalent). E-vitamiin kaitseb rasva rääsumise eest. Suhteliselt madala sisalduse tõttu rääsub hobuseliha kiiremini kui veiseliha. Hobuse- ja veiseliha mineraalainete sisaldus ei erine oluliselt, kuid olulisi erinevusi on mikroelementides: hobuselihas on umbes kaks ja pool korda rohkem rauda kui veiselihas, vaske on hobustel 210 mikrogrammi 100 grammi kohta võrreldes 74 mikrogrammiga. veiselihas. Teadjad teavad, et hobuseliha maitseb maitsestamata süües kergelt magusalt. Selle põhjuseks on umbes 400 milligrammi glükogeeni 100 grammi hobuseliha kohta, samas kui veiselihas on ainult 60 milligrammi glükogeeni. Kui aga liha on maitsestatud, ei erista seda maitse poolest peaaegu üksteisest.

Kaasaegne analüüs õnnestub seda paremini. Tagamaks, et kontrolliasutustele oleks igal juhul olemas sobiv metoodika, töötavad Max Rubneri Instituudi teadlased pidevalt uute meetodite väljatöötamise ja olemasolevate täiustamise nimel. Loomaliikide tuvastamine on oluline aspekt. Olenemata sellest, kas see on toores või röstitud, kas kala või liha – loomsetes toiduainetes on pettuse vastu suurepärane meetodite komplekt, millega saab usaldusväärselt tuvastada ka väikseimad kogused deklareerimata aineid. Siin on eriti oluline PCR-meetod, mis näitab DNA vastavust lihaproovi ja loomaliigi vahel, ning valgu elektroforees, mis võimaldab teadlastel tuvastada looma, kellele liha saab määrata, vaadates valgu mustrit. näidis.

Allikas: Karlsruhe [MRI]