Lactobacillus muudab toidud vastupidavaks
Paljud inimesed söövad piimhappebaktereid iga päev – näiteks jogurtis või salaamis. Pisikesed olendid mitte ainult ei muuda toitu vastupidavamaks ja kergemini seeditavaks, vaid toetavad ka seedimist ja immuunsüsteemi. Üld- ja Rakendusmikrobioloogia Ühing (VAAM) valis Lactobacillus'e aasta mikroobiks 2018, et tõsta esile selle olulist rolli tervises, toitumises ja majanduses.
Laktobatsillid ("piimapulgad") on inimesi saatnud pikka aega. Umbes 7.000 aastat tagasi hakkasid Põhja-Euroopa istuvad karjakasvatajad rohkem piima ja sellest valmistatud tooteid sööma, selgitab VAAM. See on viinud selleni, et piimasuhkru (laktaasi) lagundamise ensüümi moodustasid meie laiuskraadidel mitte ainult imikud, vaid ka täiskasvanud. Aasias see nii ei olnud, nii et enamik täiskasvanud aasialasi talub endiselt halvasti piimatooteid.
Lactobacillus osaleb toidus erinevates protsessides. Nii teebki mikroob piima hapuks ilma seda rikkumata – näiteks jogurti, keefiri või juustu kujul. Bakteriteta poleks võimalik ka juuretisega leiva, hapukapsa ja marineeritud kurgi tootmine. Olemasolevad süsivesikud muundatakse piimhappeks. Kahjulikud mikroobid nagu salmonella ei saa happelises keskkonnas paljuneda ja toit säilib. Biotehnoloogias toodetakse laktobatsillide abil piimhapet, mida kasutatakse toidulisandina (E 270) muuhulgas küpsetistes ja kondiitritoodetes.
Laktobatsillid täidavad ka kehas olulisi ülesandeid. Bakterid edastatakse sünnikanalis emalt vastsündinule, et kaitsta neid patogeenide eest. Inimese soolestikus soodustavad bakterid tervislikku seedimist ja tugevdavad immuunsüsteemi. Näiteks muudavad nad teatud ensüümide abil täisteratoodetest saadavad kiudained kättesaadavaks ja toetavad soole limaskesta talitlust.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
