Red hallituse radikalsorbendid
Natural karotenoidide ebatavalise struktuuriga kaitseb oksüdatiivse kahjustuse
Karotenoidid mitte ainult ei anna porgandid ja punane hallitus nagu Munster, Limburger ja Romadur nende maitsev värvi, kaitsta organismide ka oksüdatiivse stressi vastu. Uurimisrühm eesotsas Hans-Dieter Martin ja Wilhelm Stahl Ülikooli Düsseldorf on taasloodud üks neist karotenoide laboris ja iseloomustada. Nagu ta teatab ajakirjas Angewandte Chemie, seda iseloomustab silmapaistev antioksüdant ja päikesekaitse omadused.
Karotenoidid on looduses laialt levinud kollased kuni lillad pigmendid, mis toimivad muuhulgas antioksüdantidena. Nad kaitsevad organisme oksüdatiivse stressi eest, eemaldades reaktiivseid hapniku liike, nagu singletthapnik ja vabad radikaalid. Antioksüdante lisatakse ka toiduainetele, ravimitele ja plastidele, et vältida tundlike molekulide oksüdeerumist.
Punase juustu (Brevibacterium linens) tootmiseks kasutatavad bakterid sisaldavad 3,3'-dihüdroksüisorenieratiini (DHIR), ainulaadse struktuuriga karotenoidi. Karotenoidid koosnevad pikast süsivesinike ahelast, milles üksiksidemed vahelduvad kaksiksidemega. DHIR kannab ahela mõlemas otsas ka fenoolrühma, aromaatset kuueliikmelist süsiniku ringi koos OH-rühmaga. Antioksüdantidena tuntakse ka fenoolseid ühendeid, nt tee ja veini tanniine.
Uue sünteetilise marsruudi abil õnnestus Saksa uurimisrühmal esimest korda saada piisavad kogused DHIR-i omaduste laiaulatuslikeks uuringuteks. DHIR osutus suurepäraseks antioksüdandiks, mis võidab kaugelt teisi karotenoide, mis on tuntud kui väga tõhusad antioksüdandid. Selle valguse kaitseomadused on samuti paremad: DHIR kaitseb rakke UV-kiirguse põhjustatud kahjustuste eest nii UV-valgust neelates kui ka kiirguse tekitatud vabu radikaale püüdes.
Need hämmastavad antioksüdandid ja fotoprotektiivsed omadused näivad põhinevat DHIR-i karotenoidsete ja fenoolsete struktuurielementide sünergilisel koostoimel.
Vabade radikaalide eemaldamisel oksüdeeritakse mõnel juhul kaks fenoolrühma kõigepealt kinoidrühmadeks. Saadud kinoidne karotenoid, mida teadlased suutsid ka sünteesida ja iseloomustada, on ise väga võimas antioksüdant. Huvitav on see, et see on sinine, laiendades karotenoididega saavutatavat värvivalikut.
Praegu uuritakse, kas DHIR-i ja selle kinoidi oksüdatsiooniprodukti saab tööstuslikult kasutada toidu- ja söödavärvainena, kosmeetikakomponendina, valguskaitsekomponendina ja antioksüdandina. Ühendid võivad leida rakendust ka vabade radikaalide kahjustusega seotud degeneratiivsete haiguste, nagu makula degeneratsioon, ennetamisel.
Allikas: Düsseldorf [ GDCh ]
