Viirused tuleb võitlesid erinevalt bakterid

BfR sümpoosion viiruste ülekande toidule

Aruanded noroviiruse infektsioonid ja rotaviirus on tõusnud viimastel aastatel pidevalt. Need tuntud viiruste saab edastada nakatunutele tootmise ja toidu valmistamiseks ja levitatakse sel viisil. Esimesel kogu Saksamaa sümpoosion "toiduga seotud viirused" föderaalse Riskianalüüsi Instituut (BfR) arutlesid 100 eksperdid teadusasutuste, katselaborite ja toidu kontrolli Berliinis uued leiud viiruste, mida saab edastada toidu kaudu. See oli umbes ülekandmisteede uute avastamise meetodite ja viiside inaktiveerida viiruste toitu. "Bakterid toidu on põhjalikult uuritud, kuid toidu-assotsieerunud viirus on tarvis täiendavaid uuringuid," ütleb BfR President professor dr dr Andreas Hensel. "Kuna viirused käituda teisiti kui bakterid, teiste kontrolli strateegiad on vaja."

Noroviiruse ja rotaviirus on sageli tingitud seedetrakti haigus. Need ei ole ainult edastada otse inimeselt inimesele, vaid ka laiemalt kaudselt toidu kui nakatunud inimeste toidu puutuda. Teatud toiduained on tuntud ka ise ohtu toidu viiruse maksa ja soolepõletiku: Nii rannakarpe võib koguneda viirused oma keskkonda. Kui kestad inimeste süüakse toorelt, et ta võtab viirused. Uus uuring näitab, et isegi nn toimega viiruste tähelepanu tuleks pöörata. Need viirused esimene nakatunud toidu tootmiseks peetavate loomade ja kantakse läbi valmistatud toit neil inimestel. Nii hepatiit E viiruste saab tuvastada, näiteks metssea.

Erinevalt bakteritest ei paljune viirused toidus. Toidu jahutamisel on nendele patogeenidele pigem stabiliseeriv toime. Kuna paljud toidu kaudu levivaid infektsioone põhjustavad viirused on äärmiselt stabiilsed ka kõrgetel temperatuuridel, tuleb kõnealuseid toiduaineid kaua kuumutada, kuni viirused inaktiveeruvad. Eksperdid näevad positiivset arengut toidus leiduvate viiruste tuvastamise meetodite osas. Pikka aega olid need reserveeritud ainult spetsiaalsetele laboritele. Nüüd on saadaval esimene ametlik meetod, mida testimisasutused saavad kasutada viiruste tuvastamiseks toidus ja seega toidu kaudu levivate nakkuste puhangute selgitamiseks.

Sümpoosionil osalejate hinnangul on vaja uurida, eelkõige viiruste levikuteede ja nende inaktiveerimise täpsete tingimuste osas, mis on eelduseks tõhusate ennetusmeetmete väljatöötamiseks ja toidu kaudu levivate haiguste vastu võitlemiseks. viirused.

Dokumente

Toiduga seotud viirused (04.11.2009 toimunud BfR-i sümpoosioni materjal) (PDF 256.9 KB]

Allikas: Berliini [BfR]