Hüvasti Säilivusaeg: toit tänu Bisin aastaid värske?
Igal aastal tonni toitu tõttu aegunud Mindeshaltbarkeitsdatums kuidas prügi. Hiljuti avastas antimikroobse Bisin võiks kestvuskriteeriumide laiene kuu või aasta - nii nägemine avastaja. Aga mikrobioloog meist tegelikult annab sellega imerohi toidu riknemist?
Kõlab ahvatlevalt: juust, mis ei hallita; Piim, mis ei lähe hapuks ja värske liha, mis on söödav ka kuid hiljem. Vähemalt nii arvas Minnesota ülikooli mikrobioloog doktor Dan O'Sullivan, kes avastas hiljuti antibiootikumi valgubisiini. Kahjutu soolebakteri poolt toodetud aine on efektiivne paljude mikroobide, nagu salmonella, listeria ja E. coli bakterite vastu, mis põhjustavad lisaks toote riknemisele ka toidumürgitust. Väidetavalt pole toidu, näiteks liha, kala, munade või võileibade kuude või isegi aastate säilitamiseks vaja midagi muud kui bisin ja õhukindlad pakendid. Toidu raiskamist, mis koosneb suures osas vananenud kaupadest, saaks selle tulemusel ilmselt tunduvalt vähendada. Igatahes ei tohiks see jääda tuleviku unistuseks, kui avastajal, kes praegu mitme tootjaga läbirääkimisi peab, on oma tahtmine. Vastavad tooted võiksid turule jõuda juba kolme aasta pärast. Kuid kas "kiiresti riknev" toit on tõesti optimaalne lahendus ülemaailmse raiskamise vastu võitlemisel?
Bisiin kuulub lantibiootikumide rühma, mis on antibiootikumide erivorm. Selle erinevad esindajad on meditsiinis juba osutunud paljutõotavateks ravimiteks mõne antibiootikumiresistentse patogeeni vastu. Sarnaselt tavapärastele antibiootikumidele võib bisiini laialdane kasutamine toidus kaasa tuua mikroobide resistentsuse kiire arengu. Satuvad ju sellised ained ka keskkonda ja ükski elusolend ei kohane “ohustavate” elutingimustega kiiremini kui mikroorganismid. Lintibiootikumide paljutõotav toime oleks tõenäoliselt meditsiini jaoks vananenud juba enne, kui vastavat ravimit praktikas hakatakse kasutama.
Samas tekib küsimus, mis toiteväärtus ikkagi kuuvanusel toidul on. Eriti vitamiinid ja rasvhapped on tundlikud hapniku, valguse ja kõrgete temperatuuride suhtes. Antibiootikumid ei suuda neid kaitsta lagunemise eest. Mis kasu on toidust, mida võib veel aasta hiljem kõhklematult süüa, kuid mis ei anna enam olulisi toitaineid?
Eks ole näha, kas Bisiniga konserveeritud toit müügile jõuab. See oleks kindlasti mõeldav kiirtoidukettide või valmistoodete tootjate puhul. Jääb küsitavaks, mil määral toiduainetööstus uuest säilitusainest vaimustuses on, lõppude lõpuks tuleb sellele kasuks paljude tarbijate mentaliteet "viska ära ja osta uus". Sarnane säilitusaine on muide kasutusel olnud juba aastaid: Nisiin või E234. Siiani on sellest saanud aga ainult juustu, sulatatud juustu ja pudingeid. Selle tulemuseks ei olnud "kiiresti riknevad imetoidud".
Allikas: Aachen [ Dipl.trof. Christine Langer fet-ev.eu ]
