Piirväärtused listeria suitsutatud kala, marineeritud lõhe ja toorpiima juustu ei peetud alati kinni

BfR avaldab aruandeid esinemise toimega mõjurite loomadel ja toidus 2011

Listerioos esineb inimestel harva. Kuna nad võivad ka tekitada tõsiseid haigusi nagu meningiit või abordist, filtrid kõrge Listeria kogused saastatud toitu - sageli suitsutatud soolalõhega, pehme ja poolkõva juust, mida valmistatakse toorpiimast - eriline probleem toitu, aga üha enam koormatud salmonella .. See edu oli järjekindla kontrolli programmid on viinud loomapopulatsioonidel. See kajastub ka langus arvu Salmonelloosile inimestel seista, kui rahaline andmeid Robert Koch Instituut show. Campylobacter ise tähendab langust avastamise määr loomapopulatsioonidel. Kampülobakter oli 2011 kuid kõige levinum toiduga seotud nakkushaigus. Pr oblematisch on ikka esinemine mitme resistentsete bakterite antibiootikumide loomapopulatsioonidel ja toitu. Nad aitavad kaasa tarbijaid koloniseeritud multiresistentsete mikroobe. "Nagu meeldiv kui langus Salmonella tüvi on, kuid tal ei ole põhjust rahuloluks. Toores liha on tarbijale allikas mikrobioloogilisi ohte ja nõuab hoolikat käitlemist need toidud, "ütleb BfR president professor dr dr Andreas Hensel. Ranged järgimine köök hügieeni ja hea toiduvalmistamine on tõhus kaitse toidust infektsioonid. "Toidukäitlejad peavad tagama asjakohaste meetmetega, et ainult sellise toidu turule viia, kus piirid Listeria normaalse kasutamise, sealhulgas säilitamise mitte ü tohi ületada", selgitab Hensel.

Vastavalt ELi hõlmava alusuuring BfR uurinud juuresolekul Listeria monocytogenes suitsukala, pehmed juustud ja poolkõva juust ja kuumtöödeldud lihatoodetes. Need toiduained on teada, et nad võivad sisaldada listeria suuremad summad. Üldiselt on uuringu tulemused näitavad, et ettenähtud mikrobioloogilisi piirmäärasid Listeria monocytogenes ei ole alati pidevalt kinni-süüa toite. Kui ületatakse, on oht, et tarbijad ei saa nakatuda Listeria monocytogenes. Seetõttu toidutootjad peavad pöörama tähelepanu järjepidev järgimine.

Listeria infektsioonid on inimestel palju vähem levinud kui Salmonella või Campylobacter infektsioonid. Kuid nende põhjustatud haiguse tõsiduse tõttu kujutavad nad endast erilist probleemi inimestele.Listeria monocytogenes võib inimestel põhjustada tõsist meningiiti ja raseduse katkemist. Eriti rasedatel soovitatakse seetõttu mitte süüa suitsukala ega toorpiimajuustu, et minimeerida nakatumisohtu.

Kodulinnukarjade salmonella tõrjeprogrammid, mida on järjepidevalt rakendatud juba aastaid, on eriti edukad munakanade puhul. Tapahügieeni paranemine on toonud kaasa ka salmonelloosi vähenemise veise- ja sealihas. Salmonellaga saastunud värske veise- ja sealihaproovide osakaal vähenes 2011. aastal alla 1 protsendi. Veidi kõrgemat tuvastamisprotsenti võib leida nii hakklihast kui ka metssea- ja linnulihast. Võrreldes varasemate aastatega on mõnevõrra langenud ka kampülobakteri avastamise sagedus broileritel ja kanalihal, 2011. aastal oli kampülobakteriga saastunud 25,1% tapetud loomadest ja 31,6% kanalihaproovidest. Need on 2011. aasta zoonooside seire tulemused. Võrdlus varasemate aastate avastamismääradega näitab selgelt, et 2011. aastal avastati toidust vähem salmonelloosi ja kampülobaktereid, samas kui teiste zoonootiliste patogeenide (nt VTEC ja Yersinia enterocolitica) puhul ei täheldatud langust. Lähiaastate uuringud näitavad, kas kampülobakteri positiivne trend jätkub.

Multiresistentsete bakterite jätkuv esinemine nii kariloomadel kui ka toidul on endiselt problemaatiline. Paljud neist bakteritest ei muuda loomi ega inimesi otseselt haigeks. Kuid mikroobid võivad oma resistentsusomadused üle kanda patogeenidele, nii et nad aitavad kaasa inimeste koloniseerimisele resistentsete mikroobidega. Resistentsuse monitooringu raames uuriti 4.717. aasta zoonooside seire käigus 2011 isolaadi resistentsust antimikroobsete ainete suhtes. Tulemused kinnitavad viimaste aastate tulemusi: multiresistentseid mikroobe leitakse väga sageli just nuumlindudelt ning need kanduvad üle ka loomade lihale. 91,8% ja 91,3% broilerikanade ja kalkunite E. coli isolaatidest näitasid resistentsust vähemalt ühe toimeainerühma suhtes, 82,9% ja 85,3% isolaatidest olid paljunemisresistentsed. Enne selle aasta lõppu avaldab BfR üksikasjaliku aruande toidu mikroobide praegusest resistentsusest antibiootikumide suhtes Saksamaal. Selles sisalduvaid andmeid kogutakse igal aastal resistentsuse monitooringu raames ja praegu hindab neid BfR.

Mikroobe võib kanda mitte ainult loomadelt saadud toit. Taimsed toidud, nagu puu- ja köögiviljad, võivad samuti olla saastunud salmonella, listeria või muude patogeensete mikroobetega, mis, kui neid ei ole korralikult valmistatud, võivad põhjustada inimeste haigusi. Arvatakse, et saastunud idud on 2011. aasta ulatusliku EHEC-i puhangu põhjuseks. Puhang näitas, et teadmatus uutest ja ebatavalistest ohuallikatest on endiselt üks peamisi toiduohutuse väljakutseid.

Zoonoosid on nakkushaigused, mis võivad loomadelt inimestele edasi kanduda. Zoonooside seirearuannet avaldab föderaalne tarbijakaitse ja toiduohutuse amet (BVL) igal aastal ja see sisaldab esinduslikke andmeid zoonootiliste patogeenide esinemise ja nende antibiootikumiresistentsuse kohta toidu- ja loomavarudes. Liitriikide järelevalveasutused koguvad andmeid aruande koostamiseks vastavalt BfR-i spetsifikatsioonidele. BfR hindab neid tarbija tervisekaitse seisukohast. Lisaks zoonooside seire tulemustele sisaldab aruanne ka ulatuslikke toidu- ja söödaseire ning loomade diagnostiliste testide tulemusi.

Aruanded on kättesaadavad Internetis:

• "Zoonooside patogeenid Saksamaal 2011"
• Alguuring Listeria monocytogenes'e levimuse määramiseks teatud valmistoitudes
• Toiduohutusaruanded 2011: Zoonooside seire 2011
• Esitage andmed vastavalt Robert Kochi instituudi nakkuskaitseseadusele (IfSG).

Allikas: Berliini [BfR]