Loryma liha alternatiivid
Looduslike nisu koostisosade spetsialist Loryma on välja töötanud funktsionaalsed sideained Lory® Bind tootevalikuga, millega saab lihavalikute konsistentsi ja tekstuuri individuaalselt reguleerida. Portfelli kuuluvad mitmesuguste omadustega köitjad, mis sobivad optimaalselt rakenduse ja tootmisprotsessiga. Lory® Bindi saab kombineerida teiste retseptikomponentidega, näiteks katete, õmblusmaterjalide või tekstuuridega, ja see on veenduv, et neid on hõlbus käsitseda tootmisprotsessis.
Köögivilja liha alternatiivid ei pea mitte ainult autentselt maitsma ja lõhnama, vaid neid peaks iseloomustama ka tüüpiline suupära. Lory® Bind moodulsüsteem pakub optimaalseid lahendusi erinevateks rakendusteks. Funktsionaalsed tärklisesegud tagavad, et söögivalmis tooted on pakendist eemaldamisel soovitud tekstuuriga ja tarbimisvalmis ilma edasise ettevalmistamiseta. Kui toodetel peab olema püsiv tunne nii külmas kui ka pärast kuumutamist, annab sideaine neile pöördumatu sisestruktuuri. Grilli- ja pannitoodete toorliha tekstuuri saab reprodutseerida ka nisutoodete abil: mõõtmeliselt stabiilne toorik säilitab selle lõpliku tugevuse ja kvaliteedi alles siis, kui see on lõpptarbija poolt valmistatud.
Lory® Bind süsteem on kohandatud erinevatele valmistamisnõuetele ja protsessivoogudele. Suupiste- ja esmatarbekaupade eelküpsetatud toodete puhul saab funktsionaalseid segusid kombineerida otse ülejäänud koostisosadega protsessis "kõik sisse". Järk-järguline töötlemine on samuti võimalik, nii et köögiviljaburgeri-pirukate või taimetoitlase hakkliha keetmisefekt saavutatakse alles siis, kui valmistamine on lõppenud. Siin aktiveeritakse kuiv Lory® Bind segu kõigepealt veega ja luuakse sidumismaatriks, mille järel teises etapis lisatakse ülejäänud koostisosad. Selle meetodi eeliseks on partiide kaupa tootmine ainult ühes segamisavas.
Sideained on kohandatud paljude lihavabade rakenduste vajadustele: Õrna nahaga köögiviljakeedetud vorstid omavad tänu Lory® Bindile tugevat sisemist sidet. Aktiivselt moodustub veekile, mille kaudu saab plastkesta ja vorstiliha hõlpsalt eraldada. Vorsti tüüpiline suutlikkus seevastu saavutatakse vegan, söödava kesta ja taimse vorsti liha optimaalsel ühendamisel. Selliste leivatoodete nagu vegan šnitsel või tükid tempura taignas tootmisel loovad Loryma sideained mitte ainult stabiilse sisemise struktuuri, vaid takistavad ka vee pinna moodustumist toote pinna ja leiva vahele, mis muudab selle paremini kleepuvaks. Tooteideede paindlikuks rakendamiseks pakub ettevõte sünergistlikke moodulsüsteeme, mis on valmistatud nisupõhistest sideainetest ja spetsiaalse liimitugevusega katetest.
"Meie sideained pakuvad optimaalset nisu funktsionaalsuse ja looduslikkuse sümbioosi," ütleb Loryma tegevdirektor Henrik Hetzer. "Lihtne kasutada, tulemustes tõhus ja kvaliteetsetest piirkondlikest toorainetest saab luua parima märgistusega edukaid universaalseid tooteid."
Loryma kohta
Crespel & Deiters Groupi liikmel Lorymal on üle 40 aasta pikkust kogemust kogu maailmas müüdavate nisuvalkude, nisutärkliste ja nisupõhiste funktsionaalsete segude tootmisel. Ettevõtte peakontoris Zwingenbergis töötavad eksperdid välja teedrajavaid lahendusi, mis toetavad samal ajal toiduainetööstuse vajadusi ja käsitlevad kasvava maailma elanikkonna kasvavaid nõudmisi tervislikule toitumisele. Vastutustundlik ja piirkondlikult toodetud tooraine optimeerib liha ja kala, taimetoitlaste ja veganite lõpptoodete, küpsetiste ja kondiitritoodete ning valmistoitude stabiilsust, tekstuuri ja maitset. Kvaliteetne tooraine koos laialdaste teadmistega tootmises muudab Loryma usaldusväärseks partneriks teenuse, tootearenduse ja tänapäevase toidu jaoks kohandatud lahenduste müügil.
