Teadlased 33 riikides täidetud mikrolüliti iFOOD2011
Olulise panuse säästva toidu kaudu, "Nonthermische meetod" oodata
Toidu tootmise jätkusuutlikkus ja tõhusus olid 14. oktoobril 2011 lõppenud Saksa Toidutehnoloogia Instituudi (DIL) Osnabrückis ja Quakenbrückis toimunud konverentsil „iFOOD2011 – Innovation Food Conference“ kaks läbivat teemat. Umbes 200 teadlast ja teadlast 33 riigist üle maailma kohtusid 11.–14. oktoobrini Alam-Saksimaal, et vahetada oma uusimaid uurimistulemusi.
Üldjuhul kulub alusuuringute tulemuste konkreetseteks toiduaineteks tõlgimiseks vähemalt 3–5 aastat. Konverentsi lõpus oli ette näha, kuhu suundub uute toiduainete väljatöötamine: keemiliste lisandite vähendamine, tooraine parem kasutamine jääkainete vältimiseks (jääkide vähendamiseks), energiakasutuse vähendamine, loomuliku maitse säilitamine ja see. pikema säilivusajaga.
Seda, mis esialgu kõlab nagu ringi ruudukujundamine, näitasid teadlased oma mitmekülgsetes ettekannetes oma eelmise aasta uurimistulemuste kohta.
Prof Marc Hendrickx Leuveni ülikoolist (Belgia) viitas oma sissejuhatavas kõnes sellel konverentsil käsitletud uute mittetermiliste protsesside "rohelistele perspektiividele".
Kui praegu tegeletakse toiduainetööstuses veel traditsiooniliste protsessidega, siis näiteks kaasaegne kõrgsurveprotsess pakub hoopis teist tüüpi tootmist: kuumuse ja/või lisandite asemel puutuvad tooted kokku 7.000 baarise kõrge rõhuga. Säilitatakse loomulik maitse, väheneb energiakulu, loobutakse lisaainetest ja saavutatakse mõistlik säilivusaeg.
Prof Stephan Töpfl, DIL, selgitas, kuidas saab pulseerivate eklektiliste väljade protsessi kasutada jätkusuutlike jookide tootmiseks puuviljast, köögiviljast ja piimast või kuidas saab Aasia mandri tarneprobleeme parandada tõhusamalt saadud puuvillaõliga, kasutades odavat kaasaegset tehnoloogiat. .
Prof Kazutaka Yamamoto Jaapani riiklikust toiduuuringute instituudist illustreeris oma laialdast tunnustust pälvinud raportis uusi võimalusi, mida pakub kõrge surve riisijahust taignatoodete valmistamisel.
„Sel konverentsil tõid paljud näited selgeks, kuidas saame ja peame toiduainetööstuse tootmisprotsesse muutma nii, et säästva tootmise eesmärgid saaksid täidetud. See nõuab põhimõtteliselt muudetud protsesse.“ võtab kokku prof. Dietrich Knorr Berliini TLÜ-st tegi konverentsi kokkuvõtte.
Neljapäeval Quakenbrückis DIL-i külastades avaldasid osalejatele erilist muljet kohaliku uurimisinstituudi mitmekülgsed võimalused. Eriti suurt tähelepanu pälvis "Kõrgsurverakenduskeskus", mis on tegutsenud 3 aastat. Samuti laiaulatuslikud analüütilised installatsioonid.
"Meil oli suur au ja rõõm tervitada selle valdkonna juhtivaid teadlasi pärast Pekingit ja Chicagot Osnabrückis ja Quakenbrückis." Volker Heinz (pildil vasakul) võtab oma tunded kokku ja lisab: "Anti uus tõuge juurutamiseks tööstuses, kuid arutati ka lähikuude uurimissuunda eesmärgiga esitleda tulemusi 2012. aasta konverentsil. Austraalias Melbourne'is."
Allikas: Quakenbrück [mikrolüliti]
