kasutusele uusi innovaatilisi meetod keeduvorst ja keedetud sink
3. Mikrolüliti liha ja lihatooted Seminar - suur huvi regulaarseks
Umbes 70 osalejad, sealhulgas delegatsioon Venemaal oli kogunenud oktoobris Saksa Institute of Food Technologies (mikrolüliti) in Quakenbrück olla informeeritud eksperdid instituudi kui ka välisekspertide viimaseid arenguid liha ja lihatooteid. Aastane tööstuse seminar oli 3. Aeg asemel.
Fritz Kortschack, konsultant ja DIL Competence Team Meat juht [Allikas: DIL]
Sel aastal keskenduti jätkusuutlikele protsessidele, mis erinesid oluliselt klassikalistest temperatuuri ja aja parameetritest. DIL Meat Competence Teami juht Fritz Kortschack tutvustas keedusingi valmistamise näitel kõrgsurveprotsessi, mille tulemuseks pole mitte ainult pikem säilivusaeg, keemiliste lisandite puudumine ja vähenenud energiakulu. Lisaks panustatakse "Clean Label" ning jäätmete ja jäätmete vähendamise osas. Siin kasutatakse hüdrostaatilisi rõhku 100 kuni 1000 MPa.
Teise meetodi, impulss-elektriväljad, tutvustas prof dr. Stefan Töpfl, DIL ärivaldkonna protsesside arenduse juht vereplasma steriliseerimise näitel.Vereplasma tekib tapa ajal suurtes kogustes ja koosneb kvaliteetsest proteiinist. Seda väärtuslikku toorainet ei kasutata praegu säästlikult, kuna on esinenud hügieeniprobleeme ja seega ebarahuldavaid töötlemisvõimalusi. Impulsselektriväljade protsessi pakutakse DIL-is soodsalt ELEA tehnoloogia osana ja pakub seega täiendavaid võimalusi toiduainete tootmiseks väärtusliku tooraine tarnimiseks.
Keeduvorstide ja seega ka vorstide valmistamine tähendab endiselt kalli soojuse ja energia kasutamist ning arvestatavat aja- ja personalikulu. Fritz Kortschack esitles seminaril uut meetodit, mis on oluliselt aja- ja kulude kokkuhoid. Vorstiliha valatakse vormidesse, mida tuleb kuumutada, õrnalt kuumutada ja seejärel kohe pakendada. Protsess võimaldab isegi punutud punutisi, kui kiud on piisavalt pikad. Automatiseeritud liinitootmine väikeses ruumis ja madala energiatarbimisega muudab protsessi atraktiivseks. Kuumuse ja kõrgsurve kombineeritud pastöriseerimine annab toodetele pikema säilivusaja. Lisandite puudumine võimaldab deklaratsiooni "Clean Label". See protseduur töötati välja DIL-is ja on ainulaadne kogu maailmas.
Lõunapausi ajal sai maitsta erinevaid uudistooteid. Peale seminari kasutasid erinevad osalejad võimalust külastada DIL-i uusi ruume ning saada personaalne ülevaade olemasolevatest piloottehastest. Samal ajal on Dr. Knut Franke, kes vastutab robootika valdkonna eest DIL-is – uut tüüpi vaakumhaarats, mis suudab hügieeniliselt ja ohutult transportida ja paigutada ebakorrapäraseid ja painduvaid toiduaineid, nagu lihatükid või vorstid. See haarats võimaldab nii tõhusust finišijoonel kui ka ohutut käsitsemist ja paigutamist.
Saksamaa toiduainetööstuse keskuses asuv uurimisinstituut laiendab pidevalt oma võimalusi, et liha-, vorsti- ja singitootjad saaksid töötada uuenduslikult uute protsessidega, omamata oma tootearendusosakonda. Nii tugevdab instituut valdavalt keskmise tööstuse konkurentsivõimet.
Allikas: Quakenbrück [mikrolüliti]
