Mis plaan mahetoodete: säästlik kasutamine mahetoodete restoranid ja sööklad

Teadlased Ülikooli Hohenheim arendada juhised mahetoodete toitlustus ja hotellindus

Toidupuudus nagu BSE on aidanud orgaanilise buum Saksamaa liuglema. Kuid sageli Bio-kasutamine on seotud probleemid ja riskid, et restoranides ja kohvikutes pöörduvad sageli tavatoodete. Hohenheim teadlased uurisid põhjustel ja nüüd esitada planeerimise abi, mis on mõeldud selleks, sööklad, restoranid ja Co, et teha õigeid otsuseid orgaanilise planeerimine. Federal Ministry of Food, põllumajanduse ja tarbijakaitse rahastatud uurimisprojekti kolm aastat.

Potentsiaal on suur: kasvav hulk tarbijaid, kes hankida kodus mahetoitu, võib väljaspool nelja seina, ei saa rahuldavalt varustatud mahetoodete sageli. Bio ole veel kuulnud selles valdkonnas pikaajalised tarnelepingud. Miks see nii on ja kuidas mahetoodete peaks olema kavandatud on pikaajalise edu on Hohenheim Teadlased uurisid dr Jana Rückert-John uurimisprojektis.

Ainult orgaanilisest ei piisa

Hohenheimi teadlased uurisid 26 ettevõtet, kes loobusid pärast kasutuselevõttu oma mahepakkumistest või vähendasid neid märkimisväärselt vastavalt sisemistele ja välistele tõketele ja takistustele. Järeldus dr. Rückert-John: „Ainult mahetoodete vaatamisest ei piisa. Pigem peab olema tegemist säästva toitumisega, mis keskendub ka muudele lisaväärtustele, nagu piirkondlikkus, hooajalisus ja õiglane kaubandus. Ka restoranid ja sööklad peavad selle väljakutsega silmitsi seisma. "

Et aidata inimestel end ise aidata, dr. Rückert-John ja tema meeskond on mahepõllundustoodete kasutuselevõtmisel või uuesti kasutuselevõtmisel esitanud suunised operatsioonide kavandamiseks: "Kõige tähtsam on läbi mõelda orgaaniliste toodete valimise otsus ja mitte ainult orgaanilise lainega ujuda."

Planeerimine kui protsess

Näide: suhtlus. Igasuguse planeerimise alguses peaks sööklates toimuma külalisuuring, mille abil saab pakkuja teada klientide motiividest, soovidest ja käitumisest. Selle põhjal töötatakse välja kommunikatsioonistrateegia - alates menüüst kuni teenindava personali koolitamiseni. Kui külalisküsitlus näitab näiteks, et hind on mahetoodete ostmisel otsustavaks takistuseks, peab ettevõte arvutama: Kui suur maheprotsent on mahe? Kas tarnijat tuleb vahetada?

Orgaaniline otsus mõjutab operatiivkorralduse nelja strateegilist valdkonda: hind, toode, levitamine ja kommunikatsioon ning keskkonnatingimused, mida tuleb arvestada. "Pakkuja peab tegema iga valdkonna jaoks individuaalsed otsused, mis nõuavad edasiste otsuste ahelat," ütleb dr. Rückert-John.

"Kui planeerimisprotsessis tehakse teadlikke otsuseid ja probleemid nende põhjal kahtluse alla seatakse, on suurem tõenäosus, et rajatise orgaaniline pakkumine võib olla pikas perspektiivis edukas," võtab teadlane kokku.

Hohenheimi teadlased soovivad nüüd oma planeerimisabist arendada kontrollkaardiga orgaanilist juhendit, mis peaks aitama ettevõtetel lihtsate sammudega edu saavutada.

26 näidet praktikast

Teadlased uurisid 13 restorani ja hotelli, samuti 13 ühiskondlikku toitlustuskohta, näiteks kohvikuid, ettevõtete sööklaid, toitlustusettevõtteid ja haiglaid. Kõigil ettevõtetel on ühist see, et nad on varem mahetoodete kasutuselevõtu tõttu läbi kukkunud.

Iga ettevõtte jaoks viisid teadlased läbi nn juhtumianalüüsi ja uurisid äriprotsesse, menüüsid ja reklaamimaterjale. Keskenduti intervjuudele köögijuhtide ja teiste otsustajatega. Lisaks küsitleti nõuandekeskuste eksperte.

Taust: BMELV uurimisprojekt föderaalse mahepõllumajanduse programmi osana

Uurimisprojekti "Mahetoidu pakkumise stabiliseerimine koduvälises toitlustuses: loobumise põhjuste analüüs ja ennetusmeetmete kehtestamine" rahastati aastatel 2007–2010 föderaalse mahepõllumajanduse programmi raames föderaalse toidu-, põllumajandus- ja tarbijakaitseministeeriumi poolt. Programmi üks eesmärke on stabiliseerida ja suurendada mahepõllumajanduslikult toodetud toodete osakaalu koduvälises toitlustuses.

Allikas: Hohenheim [Uni]