Toidu suundumused IFFA 2019is

Edukas lihunikuäri tähistab võrdselt traditsiooni ja zeitgeisti. Parim retsept on segu selgest asjatundlikkusest liha ja vorsti osas, tehnoloogiline taust ja uued ideed. Silma teravustamine tuleviku jaoks ja praeguse optimeerimine - IFFA kutsub teid seda tegema 4. – 9. Maini 2019 Frankfurt am Mainis. See esitab põhjaliku ülevaate, näitab olulisi suundumusi ning pakub palju inspiratsiooni ja professionaalset vahetust. Lihatööstuses jätkub suundumus suurepärase kvaliteedi poole. Oma toodetega keskendub käsitöökaubandus enda eristamisele massiturust. Tarbijad on huvitatud ja soovivad läbipaistvust.

Kõrge kvaliteet keskmise asemel
See räägib üksikisikust ja autentsest, näiteks loomade piirkondlikust päritolust, ebatavalistest tõugudest või spetsiaalsetest kasvatus- ja söötmisviisidest. Mis kehtib liha kohta, kehtib ka vorsti kohta. Suundumuses on selged ja ainulaadsed retseptid, mis vastavad tõesõnale “vähem on rohkem”. Berliini lihunik-meister Jörg Erchingerit peetakse üheks esimeseks, kes tugineb "gluteenivabale". Ta ütleb: „Keskendume klientide nõudmistele. Ja nii kohandasin kõik retseptid nii, et vorst oleks gluteenivaba ja muide ka ilma glutamaadita. Meie kliendid hindavad seda. ”Metzgerei ja Feinkost Ebert Frankfurt am Mainist tegid endale nime eristavate toodetega, nagu nende kondipuljong“ Bone Broth ”.

Inga Ebert ütleb: "Alates viiest koostisosast oleme loonud 2017i selle suurepärase luustiku. Tervislikku jooki, mida saab nautida külma ja kuuma ja vapustava purunemisega! Suundumus oli juba olemas USA-s ja Saksa alustajad juba pakkusid luuvilja. Kuid kes peaks seda teadma, kui meid ei tapa? Meil on infrastruktuur, näiteks Kessel, ja meil on koostisosad.

Pakkumise aeg
Isegi kui mugavusviis ei ole kliendile mitte ainult positiivne, on värskelt valmistatud toidud endiselt moes. Uus on väide süüa väga hästi ja tervislikult. Nii sous vide cooking on vallutanud kindlas kohas liha armastavad ja pakub lihunikud võimalusi luua ise spetsiaalse lõigud, marinaadid või üksikute ettevalmistused. Isegi köögivalmistatud nõud lihasest on nõudlik. Need erinevad märkimisväärselt sellest, mida jaekliendid teavad, ja veenda nende autentsust ja "maitseid kodus".

Stseenil
Tänava toiduga muutub mobiilimüük uueks väljanägemiseks. Freiburgi meistrikandja Jürgen Pum on ostnud 2017 veoki. Ta ütleb: "Algselt mõeldud ainult parteiteenistuseks, on festivalidel nüüd üsna tavaline. Nii on toiduveok muutunud meile oluliseks sambaks. "Jürgen Pum on märkimisväärselt laiendanud lihunik külmutatud logistikat. Võrreldes enamiku toiduainete autojuhid ta näeb ennast kui lihunik on eelis. "Meil on köök, oskusteavet ja kogemusi toitlustajad" Kvaliteetse loomingut, nagu "Härg Cheek Burger" koos Ochsenbäckle rõhutab ta, et.

Kui lahtiolekuajad ei ole piisavad, on puudu personali või ärikeskkond, müügiautomaadid pakuvad 24-tunni kauplust. Või "Drive In", nagu Gourmet Butcher Zehetner Ülem-Austrias Dietach / Steyr, et tavaline lahtiolekuajad. Siegfried Zehetner, tegevdirektor, selgitab: "Meil on kümme aastat esimese Fleischer Drive-In ja kõik võime kiiresti täita suupiste, menüü või ettetellitud shopping autosse istuda. Taotluse esitasid ka emad, kelle lapsed magasid autosse. Algselt oli see mõeldud ainult reklaamitüübiks, oleme selle idee kaudu saanud suurema tähelepanu ja tunnustuse. "

"Täielik paketi online-kohalolek - ja igal juhul kaasaegse lihunik -gehört poe," ütleb Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, Franconia Selbitz, "ja ta on ka loobuda meie puhul eriti oluline neile klientidele, kes ei ole kodust kaugel Frangimaa toite tahad. "lihatööstusest Strobel ühendab traditsioonilise pildiga sajaprotsendiline operatsioonisüsteemi recycler kaasaegse aspekte, mis sobituvad piirkonnas, nagu varte töötlemise kohta sigade ja kariloomad. Meistrimees ei usu üldisi suundumusi: "Saksamaa struktuurid on liiga erinevad. Me võime koguda punkte, mis puudutavad isiklikke kontakte - nii põllumajandustootjatele kui lihatootjatele ja klientidele. "See on kasulik kogu tööstusharu kuvandile. Ja veel kord, on ka lihalõikuskaubandus tähtis: "Kui te ei ajasta korda, peate ajaga sammu pidama".

IFFA 2019 näitab uuendusi äritegevuses
IFFA, lihatööstuse nr 1, näitab neid olulisi impulsse lihatööstuse tuleviku jaoks 4. – 9. Maini 2019 Frankfurt am Mainis. Informatiivsed üritused käsitöö, toote- ja teenindusuuenduste kohta, Saksamaa Lihunike Assotsiatsiooni kvaliteedivõistlused ja arvukad tehnoloogiavaldkonna uuendused muudavad IFFA külastuse elamuseks.

Foto: Heike Sievers

Põhjalik teave IFFA ja piletid: www.iffa.com