Orgaaniline üha olulisem
Federal Organic Food Industry (BÖLW) hinnangul on mahetoidu osakaal koduvälisel turul (AHM), st sööklates, sööklates, hotellides, restoranides ja toitlustuses, üleriigiliselt veidi alla ühe protsendi. Mitte ainult täna, säästva gastronoomia päeval, on selge: väljaspool koduturg mängib põllumajanduse ja toiduainetööstuse ökoloogilises ümberkujundamises võtmerolli. Praegu on – ka pandeemia tõttu – restoranipidajate seas trend jätkusuutlikkuse ja mahesertifikaadi poole: Biolandil on tänavu juba 25 uut gastropartnerit. Nende hulgas on kuus ettevõtet Baierist ja viis Baden-Württembergist ja Lõuna-Tiroolist.
"Trend läheb õiges suunas," hindab olukorda Biolandi koduvälise turu juht Sonja Grundnig. „Paljud restoranipidajad on pandeemiast tingitud kohustuslikku vaheaega kasutanud, et oma kontseptsiooni ja tarnestruktuuridega põhjalikult tegeleda. Fookusesse on nihkunud jätkusuutlikkuse ja regionaalsuse teemad, mis on tihedalt seotud mahepõllumajandusega. ise tundus professionaalsetes köökides märgatav.
"Biolandi toit pärineb Saksamaalt või Lõuna-Tiroolist ja on seetõttu piirkonnast värske," ütleb Grundnig. „Lisaks loovad gastronoomiaettevõtted oma külaliste seas usaldust jätkusuutlikkuse osas, töötledes kohalikku Biolandi toitu ja võivad tagasi pöörduda laiaulatuslikule mahetoodetele. Tarneallikad on mitmekesised ja ulatuvad mahetoodete hulgimüüjatest piirkondlike otseturundajateni ja Biolandi töötlemispartneriteni.
Koduturg mängib mahepõllumajanduslikul muundamisel võtmerolli
"Põllumajanduse ja toiduainetööstuse kiireloomuline mahepõllumajanduslik ümberkorraldamine on kaardistatud poliitilise poole poolt mahepõllumajandusliku piirkonna eesmärkide määratlemisega ELi, föderaalse ja osariigi tasandil," ütleb Biolandi põllumajanduspoliitika juht Gerald Wehde. Koduväline turg võib ja peab selles konverteerimisprotsessis mängima võtmerolli.
„Mitte ainult restoranides, vaid ka ettevõtete restoranides ja sööklates peab mahetoodete osakaal tõusma, et oleks võimalik defineeritud eesmärke saavutada. Ametiasutusi, lasteaedu, koole ja haiglaid tuleb motiveerida ja juhendada teistmoodi ostlema.“ Riigiasutused võiksid seega mängida teedrajavat rolli mahepõllumajanduslikus ümberehituses. Lisaks nõustamisele ja investeerimisabile on hankeprotsessis vaja eelkõige siduvaid mahekvoote toidule.
Uus gastronoomiapartner "Schwarzer Bock": töötamine kooskõlas loodusega
Biolandi 25 uut partnerettevõtet aitavad tõsta mahetoidu osakaalu restoranides. Üks neist on Schwarzer Bocki võõrastemaja ja butiikhotell Ansbachis Baieris. Perekond Appel-Fuhrmann varustab õlleaia hooaja algusega oma külalistele mahetooteid.
„Meie köögis valmistame värskelt valmistatud roogasid mahekvaliteediga piirkondlikest ja hooajalistest koostisosadest. Need pärinevad piirkonna Biolandi põllumeestelt ja mahetoodete hulgimüüjatelt,“ ütleb tegevdirektor Christian Fuhrmann. “Tahame kasutada köögis parimat ja teada, mis koostisainetes on. Seetõttu on samm nüüd Biolandi gastronoomiapartneriks saamise suunas loogiline samm.
Omanik Meike Appel-Fuhrmann lisab: „Lukustumine oli väga intensiivne järelemõtlemisaeg. Möödunud aastal vaatasime oma kõrtsi ajaloolisi plaane 19. sajandist: nendele oli joonistatud kanakuut ja ürdiaed. Sel ajal oli enesestmõistetav töötada otse piirkonnas ja loodusega kooskõlas. Tahame sinna uuesti minna!”
Toitlustusasutused on saanud Biolandi sertifikaadi alates 2000. aastast. See teeb Biolandist tööstuse teerajaja. 2018. aastal võeti maheliidus kasutusele uus gastronoomiakontseptsioon, mis märgib partnerettevõtted - olenevalt mahesisaldusest - staatusega kuld, hõbe ja pronks. Kuldstaatus antakse 90 protsendi suurusest osalusest. Ühendusse kuulub praegu ligikaudu 160 gastronoomiapartnerit. Kuidas sertifitseerimine täpselt käib ja kes kontrollib vastavust, saab lugeda siit: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Kogu teave gastronoomia kontseptsiooni kohta www.bioland.de/gastronomie. Biolandi retseptikogu leiate siit: https://www.bioland.de/rezepte
(Fotod: Bioland / Sonja Herpich)
