Ulukiliha fookuses
Ulukiliha pärineb otse metsloomadelt ja on meie menüüs üks säästlikumaid toiduaineid. Hirve, metssea ja faasani liha võib aga olla saastunud raskmetallidega, nagu plii, või sisaldada patogeene nagu trichinella ja salmonella. Võrgustiku "Safety in the Game Meat Chain" eesmärk on ulukite ohutust veelgi suurendada.
Järgmise nelja aasta jooksul ehitatakse võrgustik üles Föderaalse Riskianalüüsi Instituudi (BfR) eestvedamisel ning vaadatakse läbi kogu ulukiliha tootmisahel – alates jahipidamisest kuni turustamise, töötlemise ja kauplemiseni kuni taldrikuni. Vastavad järeldused tuleks rakendada meetmeteks vahetus vahendusel huvigruppidega.
Võimalike bioloogiliste riskide hulka kuuluvad parasiidid (nt trichinella), bakterid (nt salmonella) ja viirused (nt metssigade hepatiit E). Mis puudutab materiaalset ohtu, siis lisaks keskkonnasaasteainetele, nagu dioksiinid ja PCB-d (polüklooritud bifenüülid), on eelkõige tegemist plii sattumise vältimisega ja vähendamisega laskemoonast looma tapmisel.
Tarbitavate suurte koguste tõttu omastame pliid peamiselt teraviljade, köögiviljade ja puuviljade kaudu. Raskmetall võib akumuleeruda inimkehas ning suuremas kontsentratsioonis kahjustada vereloomet, siseorganeid ja kesknärvisüsteemi. Ulukiliha võib olla saastunum, kui hirved, hirved või metssiga saavad sõltuvalt piirkonnast toiduga pliid või kui jahipidamiseks kasutatav laskemoon sisaldab pliid. Eelkõige ei tohiks BfR-i kohaselt süüa kuni seitsmeaastased lapsed, rasedad ja lapsi saada soovivad naised.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
