Rasvhapete ja joodi arvu määramine nahaaluses rasvas infrapuna-spektroskoopia (NIRS) abil
Sigade nahaalune rasv on endiselt enamiku vorstitoodete tootmise asendamatu tooraine; selle kvaliteet peaks vastama diferentseeritud nõuetele. Eelkõige kvaliteetsete pikaealiste toodete tootmiseks on vaja kindla konsistentsi ja kõrge oksüdeerumisstabiilsusega peekonit. Need omadused nõuavad aga vastavat rasvhapete mustrit. Tähtis pole mitte ainult küllastunud rasvhapete (SFA), monoküllastumata rasvhapete (MUFA) ja polüküllastumata rasvhapete (PUFA) osakaal. Nende rasvhapperühmade spetsifikatsioon on veelgi olulisem. Tänapäeval on PUFA-d rasvade kvaliteedi jaoks üliolulise tähtsusega. Kvantitatiivselt on olulisemad esindajad linool- ja linoleenhapped.
Rümba rasva konsistentsi saab määrata ka joodiväärtuse abil. See väärtus näitab kaksiksidemete arvu rasvas joodi lisamise kaudu ja seega selle kalduvust oksüdeeruda.
GH GEESINK, B. SAVENIJE, JGP van der PALEN ja G. HEMKE uuringus: Subkutaanse searasva rasvhappelise koostise määramine lähi-infrapunaspektroskoopia abil, lähi-infrapuna peegeldusspektromeetriat (NIRS) kasutatakse kaudse meetodina määrata rasvhapete muster ja joodiarv. Mõõtmised viidi läbi seadmega NIRSystem 6500 (Foss NIRSystems, Silversprings, MD, USA) lainepikkuste vahemikus 400-2500 nm ja prooviplaadiga (5 x 6 cm) transpordimooduliga. Seljarasvaproovid koguti visuaalselt 49 erinevat dieeti pidanud sealt. Iga proovi puhul võeti hindamismudelites arvesse 25 spektrit lainepikkuste vahemikus 800–2500 nm, eraldusvõimega 2 nm. NIRS-tehnoloogia esitus ja hindamine toimub WINISI tarkvaraga (versioon 1.5; Infrasoft International, Port Matilda, MD, USA).
Hindamistulemused näitasid, et nii joodi kui ka rasvhapete ja nende summade ristvalideerimise (SECV) standardvead jäävad lubatavasse veavahemikku. Määramiskoefitsiendid olid vahemikus R2= 0,61 kuni 0,96. Rasvhappeid, mille sisaldus on alla 1%, saab ebapiisavalt hinnata. Autorite seisukohast näivad saadud tulemused olevat piisavalt täpsed ja seetõttu praktikas vastuvõetavad. Varasemad NIRS-i mõõtmised viitavad siiski ainult juhusliku valimi proovimõõtmistele. Enne kui saab teha rutiinseid mõõtmisi, et kiiresti määrata seljarasva konsistents, tuleb eelnevaid hinnangutulemusi esmalt kontrollida sõltumatute proovidega.
Allikas: Kulmbach [ FREUDENREICH ]
