Mikroobsed O2-puhastajad (O2-puhastajad) "aktiivsetes" toidupakendites
"Aktiivne" pakend on pakendamistehnoloogias suhteliselt uus ja huvitav areng. Selles kontekstis töötatakse välja pakendid, mille pakkematerjalidel on pakendatud toidule täiendav mõju, nt. B. järelejäänud hapniku eemaldamine nn O2 puhastajate (O2 puhastajad) abil. See rakendus hoiab ära toidu enneaegse riknemise rasvade, pigmentide ja vitamiinide oksüdeerumise tõttu. O2 puhastusvahendite kasutamisel kasutatakse sageli keemilisi reaktsioone, mille käigus eraldatakse keskkonnast hapnik (nt raua või askorbaadi oksüdatsioon).
Selle meetodi puuduseks on see, et esmalt tuleb pakendisse lisada üksikuid aineid vähem keskkonnasõbralike reaktsioonikomplektidena. Alternatiiviks on pakend, milles O2 püüdjad aeroobsete mikroorganismide kujul on integreeritud otse pakkematerjali. Need bioloogilised O2 püüdurid on keskkonnasõbralikumad ja rahuldaksid ka tarbijate kasvavat nõudlust võimalikult õrnalt konserveeritud toodete järele.
ALTIERI et al. seetõttu uuris suletud aeroobsete mikroorganismidega polümeerkilede sobivust aktiivsete pakenditena kasutamiseks (C. ALTIERI, M. SINIGAGLIA, MR CORBO, GG BUONOCORE, P. FALCONE, MA DEL NOBILE: Vangistatud mikroorganismide kasutamine bioloogiliste hapnikupüüdjatena toiduainete pakendamise rakendused).
Uuringute jaoks valmistasid autorid kindlaksmääratud katsetingimustes hüdroksüetüültselluloosist (HEC) või polüvinüülalkoholist (PVOH) polümeerkilesid, millesse olid suletud aeroobsed mikroorganismid Kocuria varians või Pichia subpelliculosa. Uuriti koostise (toitainete kontsentratsioon, polümeeri kontsentratsioon) ja polümeerkilede rehüdratsiooni tüübi mõju mikroorganismide ellujäämisele ja O2 redutseerimisvõimele.
Uuringute kohaselt on HEC-st võimalik toota polümeerkilesid, milles inokuleeritud Kocuria varians mikroobide arv jääb kindlaksmääratud tingimustel (toitainete sisaldus ja polümeeri viskoossus) 20 päeva jooksul muutumatuks.
Tõhus hapniku redutseerimine oli võimalik, kasutades PVOH-st valmistatud polümeerkilesid koos Kocuria varianidega. Autorid näevad selle kombinatsiooni rakendust eelkõige kõrge veesisaldusega toiduainete (kõrge niiskusega toiduainete) katmisel.
Allikas: Kulmbach [ ALBERT ]
