Jantokietako sukaldeak joera ekologikoan
Hirugarren jantokian sukaldean produktu ekologikoak erabiltzen dira - sukaldeak eta kudeaketak dira aldea
"Organikoa" gero eta gauza gehiago da etxez kanpoko ostalaritzan: jantokietako sukaldeen heren batek dagoeneko ekologikoki ekoiztutako produktuak erabiltzen ditu, Hohenheim Unibertsitateak nekazaritza ekologikorako programa federalaren izenean egindako inkesta adierazgarri baten arabera. . Komunitateko catering-eko jantoki-sukaldeak joera bilaka daitezke eta produktu ekologikoak jendearentzat atseginak izan daitezke, baldin eta sukaldeak eta zuzendaritzak catering kontzeptu berritzailea onartzen badute.Nekazaritza Sektoreko Hohenheim Gizarte Zientzien Institutuko ikertzaileek nekazaritza ekologikoko osagaiak erabiltzen dituzten ala ez eta zenbateraino erabiltzen dituzten galdetu diete ostalaritzako 618 ostalaritza komunetako eta ostalaritzako 676 sukaldetako arduradunei. Ostalaritza masiboan inkestatutakoen % 31k adierazi zuen EBko Erregelamendu Organikoaren arabera ziurtagiria duten elikagaiak erabiltzen dituztela. Hori horrela, kontsumitzaile pribatuen joerari jarraitzen diote, produktu ekologikoetara gero eta gehiago jotzen baitute, baita estatuko zigilu ekologikoari esker ere. Nekazaritza ekologikoko patatak, arrautzak, barazkiak eta frutak eskatzen dira ostalaritza jendetsuan, eta batez ere osasun, kalitate eta ingurumena babesteko arrazoiengatik erosten dira.
Dagoeneko elikagai ekologikoen batez besteko kopuru bat prozesatzen ari dira sukaldearen kontzeptuak osasuna, etorkizuna bermatzea eta ekologia bezalako arrazoiak dituen tokietan, adibidez, prebentzio eta errehabilitazio instalazioetan, haurtzaindegietan eta haurren etxeetan. "Elikagai ekologikoak "goitik" laguntza jasotzen badu soilik onartuko da elikagai ekologikoak beste ostalaritza-instalazio komunaletan", dio Jana Rückert-John gizarte zientzialariak. Azterketak erakutsi zuen negozio eta sukaldeko zuzendaritzari batez ere produktu ekologikoei ostalaritza komunalean aukera emateko eskatzen zaiela. Sukalde-langileen, hornitzaileen eta gonbidatuen artean ere onarpena izan behar da: «Etxez kanpoko catering-eko eragile askok bat egin behar dute, bestela joera galduko dute», dio Rückert-Johnek. Azterketak erakusten du ohiko handizkariak dagoeneko ongi moldatu direla eskari ekologikora: produktu lehorren, esnekien eta nekazaritza ekologikoko haragi eta txistorra produktuen ehuneko 30 inguru dagoeneko erosten dira handizkarien bidez.
Ostalaritzako sukalde komertzialetan "potentzial ekologikoa" aztertzeko modu ona osagai ekologiko indibidualekin edo plater ekologiko osoekin sustapen bereziak dira. Inkestatutako instalazioen ehuneko 38k osagai organiko indibidualak erabiltzen ditu kanpainako asteen barruan, eta erdiak baino gehiagok dagoeneko ekologikoki hazitako osagaiak erabiltzen ditu erregularki. "Enpresa hauek benetan harro daude beren gonbidatuei kalitate handiko plater ekologikoak eskaintzeaz. Berrikuntza-potentzial izugarria dago hemen ostalaritza komunitarioan, ekologikorako joerak zapore-kalitate handia eta janaria anitza eta askotarikoa egiteko aukera ere eskaintzen duelako. ", esan zuen Christoph Reingenek, Düsseldorfeko WestLB AG-ko zerbitzu ekonomikoen buruak.
Iturria: Bonn [ BLE ]
