آخال و آلاینده ها در مواد غذایی: کنفرانس فرسنیوس در نتایج علمی جدید
کارشناسان بین المللی مورد بحث در کنفرانس "آلاینده ها و باقی مانده در مواد غذایی" وله فرسنیوس در ارزیابی ریسک و استراتژی های کاهش
باقی مانده های دارویی در آب، منجر در مواد غذایی، ملامین در شیر و مواد غذایی - آلاینده در خفا انجام دادن در همه جا. بنابراین متناظر بار و خطر ارزیابی در تولید و فروش مواد غذایی ضروری است. درباره این و دیگر موضوعات مهم نمایندگان آژانس اروپایی برای اداره ایمنی مواد غذایی (EFSA)، کمیسیون اروپا و مقامات مختلف ملی و همچنین کارشناسان از موسسات تحقیقاتی، صنعت و تجارت در 7 بحث شده است. کنفرانس فرسنیوس بین المللی "آلاینده ها و باقی مانده در مواد غذایی" در 22. و 23. نوامبر 2010 در کلن.صنایع لبنی چینی هنوز هم با پیامدهای بحران ملامین در دو سال پیش، پس از آخرین گزارش شبکه اطلاع رسانی بین المللی کشاورزی (GAIN) تلاش. ملامین یک ترکیب شیمیایی است که عمدتا در تولید رزین استفاده می شود. این به نوبه خود به عنوان مثال در پوشش، پلاستیک و ظروف آشپزخانه (Melaware) می باشد.
WHO و EFSA در جستجوی حد ملامین
دکتر. دایان بنفورد از سازمان ایمنی غذای بریتانیا (FSA) در لندن در مورد ارزیابی خطر مواد غذایی آلوده به ملامین بحث کرد. وی در پایان گفت: از آنجایی که ملامین منبع خوبی از نیتروژن محسوب می شود، مدتی است که در خوراک دام استفاده می شود اما موفقیت آمیز نبوده است. در سال 2007، کارخانه های خوراک دام، گلوتن گندم یا کنسانتره پروتئین برنج را از چین وارد کردند که منجر به مرگ بسیاری از حیوانات خانگی (سگ و گربه) شد. بررسی ها نشان داد که رسوبات کریستالی ملامین و اسید سیانوریک در کلیه حیوانات به دلیل ملامین "ناخالص" تشکیل شده است. این امر توسط یک محصول زباله صنعتی متشکل از ملامین و سایر مواد ساختاری مشابه ایجاد شد. در سال 2008 شیرخشک نوزاد آلوده به ملامین با بیماری 300.000 کودک در چین مرتبط بود که برخی از آنها در نتیجه جان باختند. در هر دو مورد، ظاهراً غذای تکمیل شده با ملامین برای افزایش محتوای نیتروژن به منظور شبیه سازی محتوای پروتئین بیشتر بود. چنین فریب زمانی ممکن است که ارزش پروتئین از کل نیتروژن محاسبه شود.
این رویدادها باعث تعدادی از ارزیابی‌های خطر ملامینه شد، به ویژه توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA). WHO و EFSA حد تحمل (TDI) 0,2 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن را برای مصرف روزانه ملامین معرفی کردند، اگرچه چارچوب دقیق برای تعیین مقدار در برخی موارد متفاوت بود. آنها همچنین خاطرنشان کردند که محدودیت TDI فقط برای ملامین اعمال می شود و سطح سمیت می تواند با قرار گرفتن همزمان در معرض ملامین و اسید سیانوریک افزایش یابد. EFSA اشاره کرد که قرار گرفتن در معرض ملامین از منابع غیر آلوده کمتر از TDI تعیین شده برای اکثر مصرف کنندگان است. با این حال، ارزیابی دقیق کودکان نشان می دهد که قرار گرفتن در معرض مواد غذایی حاد می تواند کمی بیشتر از این مقدار باشد. بنابراین، طبق EFSA، ارزش مهاجرت ویژه (SML) برای ملامین 30 میلی گرم بر کیلوگرم غذا باید سایر منابع قرار گرفتن در معرض را نیز در نظر بگیرد. مطابق با ارزیابی‌های WHO و EFSA، حداکثر میزان مجاز ملامین 1 میلی‌گرم بر کیلوگرم در غذای نوزاد (به شکل پودر) و 2,5 میلی‌گرم بر کیلوگرم در سایر غذاها و غذای حیوانات خانگی در کد غذایی (Codex Alimentarius) تعیین شده است.
مشکلات احتمالی ناشی از آلودگی سرب در مواد غذایی: عدم اطمینان باقی می ماند
سرب یک آلاینده زیست محیطی است که هم در طبیعت وجود دارد و هم می تواند از تأثیرات انسانی ناشی شود، به عنوان مثال از طریق معدن و ذوب یا در ساخت باتری ها. برای مدتی از سرب در بسیاری از محصولات مختلف مانند رنگ، بنزین، قوطی ها و لوله های آب استفاده می شد. با این حال، سرب می تواند به اعصاب، قلب و کلیه ها از جمله موارد دیگر آسیب برساند. اقدامات کنترلی برای تنظیم سرب از دهه 70 در اروپا اجرا شده است که منجر به کاهش سطح سرب محیطی و قرار گرفتن در معرض انسان در دهه های اخیر شده است. با این حال، این نگرانی وجود دارد که آیا حداکثر سطوح مجاز سرب در غذا مناسب است یا خیر. برای به دست آوردن یک ارزیابی مستدل از خطرات سلامتی سرب در مواد غذایی بر اساس یافته های علمی فعلی، کمیسیون اروپا با EFSA مشورت می کند.
آلن آر. بوبیس (کالج امپریال لندن) توضیح داد که پانل EFSA CONTAM آسیب عصبی در کودکان خردسال و آسیب قلبی، عروقی و کلیوی در بزرگسالان را به عنوان پیامدهای حیاتی احتمالی قرار گرفتن در معرض سرب شناسایی کرد. محاسبات نشان داد که خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی مرتبط بالینی و آسیب کلیوی برای بزرگسالان با توجه به سطوح فعلی سرب در غذا پایین است، اما در صورت مصرف مقادیر زیاد نمی توان آن را رد کرد. نگرانی در مورد مشکلات رشد در نوزادان، کودکان و زنان باردار را نمی توان در سطح فعلی سرب در غذا از بین برد. بوبیس گفت: هنگام ارزیابی خطر غذاهای حاوی سرب، باید توجه داشت که تعدادی از عدم قطعیت‌ها وجود دارد که می‌توان آنها را با اطلاعات اضافی مناسب روشن کرد.
کاهش استرهای 3-MCPD در روغن های تصفیه شده: تحقیقات جدید
استرهای 3-MCPD در چربی و روغن پخت و پز به طور عمده در مرحله تصفیه نهایی در دمای بالا در طول بو زدایی تشکیل می شوند. "بوی زدایی بخش مهمی از فرآیند روغن است. Peer Fehling، Pilot Plant Technology Magdeburg (PPM) در تشریح این مشکل گفت: "دمای بالا و مدت زمان طولانی باعث تشکیل استرهای گلیسیدیل می شود." او یک پروژه تحقیقاتی را برای ارزیابی گزینه های تکنولوژیکی برای به حداقل رساندن استرهای اسید چرب 3-MCPD در روغن های تصفیه شده ارائه کرد. این پروژه در آوریل 2009 با همکاری گروه تحقیقاتی صنایع غذایی (FEI) و انجمن ملی صنایع غذایی آلمان (BLL) آغاز شد. Fehling نتایج را خلاصه کرد و توضیح داد که تشکیل 3-MCPD و اجزای مرتبط در طول بو زدایی می تواند کاهش یابد اگر روغن های تصفیه نشده قبل از فرآیند فرآوری با آب شسته شوند. این همچنین باعث حذف پیش سازهای مواد آلوده می شود. سطح کلرید تا 37 میلی گرم در لیتر باعث تشکیل 3-MCPD و گلیسیدیل استر بیشتر نمی شود. علاوه بر این، صمغ زدایی، خنثی سازی و سفید کردن می تواند در برابر تشکیل 3-MCPD و اجزای مرتبط محافظت کند.
محققان همچنین دریافتند که شکستن ساختار گلیسیدیل با افزودن اسید فرمیک به بخار موفقیت آمیز نبود. آنها با افزودن اسید سیتریک جامد به روغن در هنگام بوزدایی به نتایج بهتری دست یافتند. بنابراین، آنها در آینده بررسی خواهند کرد که چگونه "مواد کمکی" اضافه شده می تواند از تشکیل آلاینده ها جلوگیری کند. با تغییر مقدار بخار در طول بو زدایی، آنها می خواهند تشکیل آلاینده ها را به حداقل برسانند و در نتیجه کیفیت روغن خوب را تضمین کنند. Fehling گفت که این نیاز به بوزدایی دو مرحله ای در دماهای مختلف دارد تا بتوان 2-MCPD، ترکیبات گلیسیدیل و پیش سازهای آنها را تقطیر کرد.
اسناد و مدارک کنفرانس از جمله اسکریپت از همه ارائه می کنفرانس فرسنیوس برای قیمت 295، - EUR علاوه مالیات بر ارزش افزوده در وله فرسنیوس می شود بر اساس ...
منبع: دورتموند، کلن [وله فرسنیوس]
