روندهای غذایی در IFFA 2019

قصابی موفق هم به معنای سنت و هم به معنای زشت است. بهترین دستور غذا ترکیبی از تخصص روشن در گوشت و سوسیس، پیشینه تکنولوژیکی و ایده های جدید است. تمرکز بر آینده و بهینه سازی زمان حال - IFFA از شما دعوت می کند این کار را از 4 تا 9 می 2019 در فرانکفورت آم ماین انجام دهید. این یک نمای کلی جامع ارائه می دهد، روندهای مهم را نشان می دهد و الهامات و تبادل حرفه ای زیادی را ارائه می دهد. روند به سمت کیفیت عالی در تجارت قصابی ادامه دارد. با محصولات خود، تجارت متکی بر مرزبندی از بازار انبوه است. مصرف کنندگان علاقه مند هستند و خواستار شفافیت هستند.

کیفیت بالا به جای متوسط
این در مورد فردی و واقعی است، به عنوان مثال منشاء منطقه ای حیوانات، نژادهای غیر معمول یا روش های خاص پرورش و تغذیه. آنچه در مورد گوشت صدق می کند در مورد سوسیس نیز صدق می کند. گرایش به سمت دستور العمل های واضح و منحصر به فرد است که به شعار "کمتر بیشتر است" صادق است. استاد قصاب یورگ ارچینگر از برلین یکی از اولین کسانی است که در آنجا به "بدون گلوتن" اعتماد کرده است. او می گوید: «نیازهای مشتری تمرکز ما است. و بنابراین من تمام دستور العمل ها را طوری تنظیم کردم که سوسیس بدون گلوتن و همچنین بدون گلوتامات باشد. مشتریان ما از آن استقبال می کنند. Metzgerei & Feinkost Ebert از فرانکفورت آم ماین با محصولات متمایزی مانند "Bone-Broth" نامی برای خود دست و پا کردند.

اینگا ایبرت می گوید: «ما این آبگوشت استخوانی خوب را در سال 2017 فقط از پنج ماده تشکیل دادیم. نوشیدنی سالمی که می توان آن را سرد یا گرم میل کرد و سرشار از مواد حیاتی است! این روند قبلاً در ایالات متحده وجود داشت و استارت‌آپ‌های آلمانی قبلاً آبگوشت استخوان ارائه می‌دادند. اما چه کسی، اگر ما قصاب ها نباشیم، باید در مورد آن بدانیم؟ ما زیرساخت ها را داریم، به عنوان مثال دیگ ها، و مواد لازم را داریم.

زمان پیشنهادی
حتی اگر مفهوم راحتی نه تنها ارتباط مثبتی با مشتریان داشته باشد، غذاهایی که می‌توانند به سرعت آماده شوند همچنان در مد هستند. چیزی که جدید است این ادعاست که غذا خوردن بسیار خوب و سالم است. پخت و پز سوس وید جایگاهی را در بین غذاهای گوشتی تثبیت کرده است و به قصابان فرصت هایی برای تثبیت خود با برش های خاص، مارینادها یا آماده سازی های فردی ارائه می دهد. غذاهای آماده از قصابی نیز مورد تقاضا هستند. آنها به طور قابل توجهی با آنچه مشتریان از خرده فروشی با آن آشنا هستند و اصالت و "طعم خانه" خود را متقاعد می کنند متفاوت هستند.

در صحنه عمل
با غذاهای خیابانی، فروش موبایل چهره جدیدی پیدا می کند. یورگن پوم، استاد قصاب از فرایبورگ، در سال 2017 یک کامیون خرید. او می‌گوید: «در ابتدا فقط برای سرویس مهمانی در نظر گرفته شده بود، اکنون اغلب در جشنواره‌ها حضور داریم. بنابراین کامیون مواد غذایی به یک ستون اصلی مهم برای ما تبدیل شده است. او خود را یک قصاب در مقایسه با اکثر کامیون‌داران مواد غذایی در مزیت می‌بیند: «ما آشپزخانه، دانش و تجربه خدمات مهمانی داریم.» او بر این موضوع با خلاقیت‌های باکیفیتی مانند «Ox Cheek Burger» با گاو تأکید می‌کند. گونه ها

اگر ساعات کار به اندازه کافی طولانی نباشد، کارکنان کمیاب باشند یا محیط مغازه اجازه دهد، ماشین های خودکار خرید 24 ساعته را تضمین می کنند. یا یک «ورود به داخل»، مانند فروشگاه گوشت لذیذ Zehetner در Dietach/Steyr، اتریش علیا، در ساعات کاری عادی. Siegfried Zehetner، مدیر عامل، توضیح می دهد: "ما ده سال است که اولین Fleischer Drive-in را ارائه می دهیم، و به همه این فرصت را می دهیم که به سرعت یک میان وعده، منو یا خرید از قبل سفارش داده شده را در حالی که در ماشین نشسته اند، انجام دهند. این درخواست از سوی مادرانی نیز مطرح شد که فرزندانشان را در ماشین خوابانده بودند. در ابتدا فقط به عنوان یک شیرین کاری تبلیغاتی در نظر گرفته شده بود، اما این ایده توجه و شناخت زیادی را به خود جلب کرد.

رودیگر استروبل، Landmetzgerei Strobel، در سلبیتز، فرانکونیا، می گوید: «فروشگاه آنلاین بخشی از بسته کلی حضور آنلاین است - و در هر صورت بخشی از یک قصابی مدرن است، و همچنین در مورد ما برای مشتریان اهمیت ویژه ای دارد. که دور از خانه، بدون نیاز به تخصص های فرانکونی کار نمی کنند.» Landmetzgerei Strobel تصویر سنتی یک بازیافت XNUMX% را با جنبه های مدرنی که در منطقه مناسب است، به عنوان مثال پردازش خوک های کاهی و گاوهای مرتعی ترکیب می کند. استاد قصاب به روندهای کلی اعتقاد ندارد: "ساختارها در آلمان بسیار متفاوت هستند. ما می توانیم در جایی که تماس های شخصی مهم است امتیاز کسب کنیم - برای کشاورزان به عنوان تولیدکنندگان گوشت و برای مشتریان.» تصویر کل صنعت از این سود می برد. و بار دیگر همین امر در مورد تجارت قصاب نیز صدق می کند: «اگر به روزگار نروی، باید با روزگار همگام شوی».

IFFA 2019 نوآوری های تجارت را نشان می دهد
IFFA، شماره 1 در صنعت گوشت، این انگیزه های مهم را برای آینده عملیاتی در صنعت گوشت از 4 تا 9 می 2019 در فرانکفورت آم ماین نشان می دهد. رویدادهای آموزنده همه چیز در مورد صنایع دستی، محصولات و نوآوری های خدمات برای فروش، مسابقات کیفیت انجمن قصابان آلمان و نوآوری های متعدد در زمینه فن آوری، بازدید از IFFA را به یک تجربه تبدیل می کند.

عکس: هایک سیورز

اطلاعات جامع در مورد IFFA و بلیط در: www.iffa.com