PAH های سرطان زا در محصولات گوشتی دودی و میعانات دود

چهل و چهارمین هفته کولباخ

هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) گروهی از ترکیبات آلی هستند که حاوی 2 یا چند حلقه کربن آروماتیک ذوب شده هستند. آنها عمدتاً در طی فرآیندهای پیرولیتیک، به ویژه در طی احتراق ناقص مواد آلی و بنابراین در هنگام سیگار کشیدن تشکیل می شوند. گروه PAH ها شامل حداکثر 250 ماده مختلف است که 16 مورد از آنها توسط آژانس حفاظت از محیط زیست آمریکا (US-EPA) به ویژه برای سلامتی و محیط زیست مضر هستند. از این 16 EPA-PAH، 6 ترکیب توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) به عنوان موادی با شواهد کافی از اثرات سرطان زایی در آزمایشات حیوانی طبقه بندی می شوند. شناخته شده ترین ترکیب سرطان زا PAH بنزو[a]پیرن است که تاکنون به عنوان یک ماده سرب استفاده شده است. در سایت BFEL، Kulmbach، در مجموع تقریباً 1978 فرآورده گوشتی دودی از نظر محتوای بنزو[a]pyrene آنها بین سال‌های 2002 و 1000 مورد بررسی قرار گرفت. در 25 سال گذشته کاهش آشکاری در سطح بنزو[a]پیرن وجود داشته است.

برخلاف بنزو[a]پیرن، در حال حاضر هیچ داده قابل اعتمادی در مورد سطح سایر PAH های سرطان زا در محصولات گوشتی دودی وجود ندارد. با این حال، با توجه به ملاحظات اتحادیه اروپا مبنی بر معرفی حداکثر سطوح برای این PAH های سرطان زا در مواد غذایی، داشتن دانش عمیق از سطوح آنها، به ویژه در محصولات گوشتی دودی، بسیار مهم است، زیرا این گروه غذایی دارای میانگین مصرف حدوداً می باشد. 24 کیلوگرم به ازای هر نفر نشان دهنده بیشترین نسبت غذاهای دودی در سال است. از آنجایی که روش HPLC/فلورسانس ایجاد شده برای تجزیه و تحلیل بنزو[a]پیرن برای تعیین همزمان محتوای تمام EPA-PAH های مرتبط با سم شناسی مناسب نیست، یک روش GC/MS ایجاد شد که با آن محتوای PAH در فرآورده های گوشتی دودی و دود ایجاد شد. میعانات مورد بررسی قرار گرفت.

16 EPA-PAH در محتویات و سرطان زایی آنها متفاوت است. بنابراین، به منظور مقایسه پتانسیل سرطان زایی PAHs، پیشنهاد شد که محتوای PAH های مرتبط با سم شناسی در یک ماده سرب مانند به عنوان مثال. B. Benzo[a]pyrene با استفاده از عوامل معادل سمیت (TEF). این مقدار سمیت نسبی 12 PAH مختلف را در مقایسه با بنزو[a] پیرن خلاصه می کند و به عنوان معادل سمیت (TEQ) نامیده می شود. این از غلظت مربوطه یک همزاد محاسبه می شود، ضرب در یک عامل معادل سمیت (TEF)، که سمیت نسبی این ترکیب را در مقایسه با بنزو[a] پیرن، که TEF 1 اختصاص می دهد، نشان می دهد.

مطالعات انجام شده تاکنون نشان می دهد که سطوح PAH های سرطان زا در محصولات گوشتی دودی و میعانات دودی در رابطه نسبتاً ثابتی با یکدیگر هستند. هنگام استفاده از مدل TEF، مشارکت‌های نسبتاً ثابتی از سوی PAHهای فردی به PAK-TEQ وجود دارد. نشان داده شد که تقریباً در تمام نمونه‌های مورد بررسی، بنزو[a] پیرن بیشترین سهم (تقریباً 50٪) را در PAH-TEQ دارد و با بررسی 5 ترکیب PAH بنزو[a] پیرن، فلورانتن، بنزو[a]آنتراسن دی بنزو(a,h)آنتراسن و بنزو[b]فلورانتن را می توان بیش از 90 درصد از PAH-TEQ شناسایی کرد. سهم پیرن، کریزن، بنزو[k] فلورانتن و ایندنو (1,2,3،XNUMX،XNUMX-cd) پیرن به PAH TEQ ناچیز به نظر می‌رسد.

به منظور حمایت احتیاطی از مصرف کننده، اکنون باید روشن شود که آیا الگوهای PAH در شرایط مختلف سیگار کشیدن متفاوت است یا خیر. همچنین باید مشخص شود که ادویه ها چه کمکی به PAH-TEQ می کنند.

منبع: Kulmbach [ W. JIRA ]