در سالن سخنرانی در مورد سوسیس (سفید) بود

یا چگونه کارشناسان ممکن است اشتباه کنند

پروفسور آلبرت فیشر در دانشگاه هوهنهایم می خواست به دانشجویان خود ثابت کند که بحث در مورد سوسیس سفید مونیخ بسیار تعصب آمیز بود. اما مزه کور طور دیگری رقم خورد.

در پایتخت ایالت باواریا، انجمن حمایت از سوسیس سفید مونیخ برای حفاظت همه جانبه از این به عنوان یک تخصص با منشاء محافظت شده مبارزه می کند - درست مانند مردم نورنبرگ که از براتورست خود محافظت می کنند. این موضوع باعث ایجاد اختلاف در مورد اینکه آیا "Münchner Weißwurst" می تواند خارج از شهر و منطقه مونیخ و حتی بدون یک ماده اصلی مهم یعنی گوشت گوساله تولید شود یا خیر.

این دقیقاً همان چیزی است که تفاوت را ایجاد می کند، دستور العمل های صرفاً گوشت خوک، مانند نجارهای تانهاوزن، وحشتناک هستند. خوب دقیقاً اینطوری نگفته اند، اما تقریباً گفته اند و در هر صورت منظورشان بوده است.

پروفسور هوهنهایم، آلبرت فیشر، یک سوابیایی باواریایی و یک متخصص شناخته شده سوسیس است. او بر این عقیده است که بهترین سوسیس‌های سفید را می‌توان در باواریای بالا و سوابیا باواریا پیدا کرد که می‌توان آن را با آزمایش‌های سوسیس آب‌پز، به عنوان مثال توسط DLG نیز اثبات کرد.

فیشر به الزامات انجمن حفاظت مونیخ برای مواد خام اعتقادی ندارد. در درجه اول منافع اقتصادی در پشت آن وجود خواهد داشت. گوشت گوساله را می توان بدون افت کیفیت با گوشت خوک جایگزین کرد. او برای اثبات این موضوع به دانش‌آموزانش، در یکی از سخنرانی‌های خود در زمینه فناوری گوشت، طعم مقایسه‌ای را با سوسیس‌های سفید تازه ساخته شده از گوشت خوک در مقایسه با سوسیس‌های ساخته شده با گوشت گوساله انجام داد.

نتیجه: تنوع با گوشت گوساله، 35 خوارکننده آزمایشی را به طور قابل توجهی بیشتر از همتای گوشت خوک خالص متقاعد کرد.

با این وجود، فیشر آلبرت درست می گوید، آنچه انجمن حمایت می خواهد در واقع یک اقدام حمایتی است که هیچ ارتباطی با کیفیت واقعی سوسیس سفید تولید شده در مونیخ ندارد.

سوسیس‌های سفید طعم‌دار همگی در هوهنهایم ساخته شده‌اند که معروف است در بادن-وورتمبرگ است. طبق دستور العمل های یک متخصص شناخته شده سوسیس باواریایی-سوابی و تحت نظارت دقیق او. به نظر نمی رسد که مسابقه به این شکل به پایان برسد.

و سپس DLG می گوید ...

منبع: هوهنهایم [توماس پرولر]