موفقیت هایی در به حداقل رساندن آکریل آمید در غذاها به دست آمد
نتایج به تفصیل:
##|n##دو روش تحلیلی جدید توسعه یافته و تایید شده است - یک پیشرفت بزرگ در تشخیص و کنترل آکریل آمید در مواد غذایی. علاوه بر این، بینش بیشتری در مورد تشکیل آکریل آمید به دست آمد و مطالعاتی در مورد مصرف آن از خوراک انجام شد. اینها اطلاعات مهمی در مورد چگونگی جلوگیری از انتقال به غذا ارائه می دهند. علاوه بر این، روش های ارزیابی جدید برای سمیت و جهش زایی توسعه داده شد. در حال حاضر هنوز مشخص نیست که آیا مصرف آکریل آمید از طریق غذا خطری برای مصرف کنندگان دارد یا خیر. با این حال، سطح دانش کنونی نشان می‌دهد که پتانسیل ریسک به طور قابل‌توجهی کمتر از آنچه در ابتدا ترسیده بود، است. برای ارزیابی ایمنی جامع باید منتظر مطالعات بیشتر در مورد سم شناسی متابولیت های آکریل آمید بود.
##|n##نتایج در زمینه تولید محصول روشن می کند که تنها یک تجزیه و تحلیل سیستماتیک از کل فرآیند - از ترکیب مواد خام تا آماده سازی نهایی در خانه - اجازه می دهد تا یک بیانیه قابل اعتماد در مورد محتوای آکریل آمید ارائه شود و آن را قادر می سازد. به حداقل برسد. ثابت شده است که تشکیل آکریل آمید در غلات و سیب زمینی را می توان از طریق پرورش و کشت کاهش داد. این منجر به معیارهای مهمی برای انتخاب مواد اولیه می شود.
##|n##این پروژه تحقیقاتی همچنین بینش های مهمی را در زمینه بهبود تولید، به ویژه برای محصولات پخت و اکستروژن و همچنین برای سرخ کردن عمیق به دست آورد. این بدان معنی است که کاهش قابل توجهی در تشکیل آکریل آمید برای محصولات نان ترد و سیب زمینی از قبل سرخ شده حاصل می شود.
##|n##مطالعات همچنین نشان می دهد که بهینه سازی مراحل جداگانه در تولید همچنین منجر به کاهش قابل توجهی تشکیل آکریل آمید می شود. نقش مهم محیط گرمایش در اجرای فعلی بهینه سازی فرآیند در عمل تایید شده است.
##|n##پروفسور دکتر می گوید: "نتایج مثبت موقت پروژه تحقیقاتی آکریل آمید در قدردانی جهانی بالای کار پروژه منعکس شده است." ماتیاس هورست، مدیر کل BLL. از جمله، ما این فرصت را داشتیم که نتایج را در مورد تجزیه و تحلیل، سم شناسی و تولید بهینه در ایالات متحده ارائه کنیم. این مهم است که مصرف کننده به طور واضح مطلع شود تا از عدم قطعیت ناروا و حدس و گمان های نامناسب جلوگیری شود.
##|n##هدف پروژه تحقیقاتی مشترک "آکریل آمید" بین BLL و FEI توسعه راه حل های مشکل برای کل مجموعه از جمله تجزیه و تحلیل، سم شناسی، تولید مواد خام تا محصول نهایی برای همه محصولات آسیب دیده به شیوه ای مناسب و شایسته است. این پروژه دارای بودجه تحقیقات عمومی و تجاری به مبلغ تقریبی 1,7 میلیون یورو است. این با همکاری بین رشته ای بین پنج مرکز تحقیقاتی مشهور مشخص می شود و راه حل های بین صنعتی را نوید می دهد.
منبع: Bonn [ bll ]
